铁观音，属于乌龙茶中的一个品类，与乌龙茶之间属于典型的归属关系，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，在中国所有的茶叶中，铁观音是制作工艺最为复杂的一种，相关的介绍如下！

　　乌龙茶是中国六大茶类之一，而铁观音属于乌龙茶类中的一个品种，是乌龙茶的代表。固然二者之间属于从属相关，可是乌龙茶和铁观音照旧有区此外。

　　青茶与铁观音茶种类范畴差异

　　乌龙茶是一大茶类的总称，有着繁多的种类，包罗有武夷岩茶、铁观音、大红袍、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方佳丽、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音则属于乌龙茶类中的个中一种。

　　青茶与铁观音茶香气差异

　　乌龙茶为茶类总称，差异的品种分类，香气也各有各的特性，没有同一的尺度。而铁观音因茶树品种的缘故起因，独具“观音韵”。冲泡之后，有自然的兰花香味，香气馥郁耐久，七泡仍有余香。另外，铁观音制品茶按照发酵水和善建造工艺，还可分为清香型、浓香型、陈香型三大类。

　　青茶与铁观音茶汤色差异

　　乌龙茶是大茶类总称，其汤色有金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分；清黄：茶汤黄而清亮；赤色：色红，有深浅之分。而铁观音清香型茶汤黄绿清亮；浓香型汤色金黄或橙黄；韵香型茶汤浓烈深褐。

　　铁观音茶的制作工艺

　　制作步骤1、茶菁

　　茶菁的采集，是以一心二叶开采，俗称“开面采”。采集茶菁是整个制茶过程当中非常重要的先决条件；采集茶菁时，不能在下雨天及阴天中采，否则将很难形成甘醇之味及香气，极品铁观音茶只能早上九点采集到下午的四点。

　　制作步骤2、退菁

　　退菁是“日光萎雕”的简称，退菁就是将采回的茶菁，分散摊在阳光下亮晒，促使茶叶本身的水份发散，但不能在太阳太大的地方下晒。

　　制作步骤3、静置茶叶烘烤茶叶含茶碱及搅拌

　　茶叶经过晒菁后，就必须移至屋内静置；并每隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶所含的高香成分易于挥发出来。

　　制作步骤4、浪菁

　　浪菁就是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不再流失，并使茶叶中的各种物质大量释出表面，之后再将茶菁推置起来形成更适合发酵的状态，注：铁观音茶要浪菁至叶边出现红边为止。

　　制作步骤5、杀菁

　　杀菁就是以高温的方式破坏茶中的酵素，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒至消退，茶香浮现；注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

　　制作步骤6、揉捻团揉

　　茶菁刹菁后将茶裹在布包里，再用机械加手工挤压搓揉后，解开布包，再热炒，需要这样重复进行25来回，才算大功告成。

　　制作步骤7、储存、包装

　　依各制茶品工厂的喜好，生、熟茶进行干燥烘存。

　　铁观音的冲泡过程步骤

　　第一步：洗杯

　　洗杯并不是指用冷水把泡茶用具冲洗一次，而是用开水再把茶具冲洗一次，因为这样就即可以达到洗杯又可以达到温杯的作用。

　　第二步：置茶

　　置茶就是用茶匙采出适量的铁观音放到茶叶的盖碗中，取茶叶的时候要注意不要取太多，一般就取茶碗的一半左右就可以了。

　　第三步：洗茶

　　把刚刚烧开的开水倒入装有茶叶的盖碗中，把茶叶进行清洗和舒展，同时还能去除茶叶里的杂质，这个时候要记得时间不宜过长，两三秒的时间就可以，然后就把洗茶水倒掉。

　　第四步：冲泡

　　经过洗茶这一步之后，就可以进行冲泡了，向盖碗里倒入沸水，倒入的水量以盖碗的九分满即可，不要倒得太满。

　　第五步：出茶

　　第二道茶通常以浸泡15秒的时间即可出茶，当然如果是想喝得浓一点可以浸泡时间稍长，但不宜过长，把泡好的茶倒到公道杯里，在倒的过程中需要把过滤网放到公道杯上以免茶叶一起倒入，影响口感。

　　第六步：分茶

　　把已倒入公道杯里的铁观音分另再向品茗茶杯倒入，茶叶量在品茗杯7分处为适宜。

　　第七步：品茶

　　经过以上的六步就可以进行品茶了，品茶之前要先闻一下茶香，再观看茶色，再细细品味。

　　综上所述，铁观音茶属于乌龙茶，制作重要工序是“摇青”，通过摇笼旋转，使叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气！是一种非常值得饮用的茶叶！