如果说起茶香，也许没有比青茶、也就是乌龙茶更为典型的代表了，作为传统的六大茶类，它们各自都有着自己的优势之处，例如绿茶的清嫩、红茶的香醇。不同的工艺最终造就的，就是它们各自不同的口感和滋味，甚至让真正懂茶的人品鉴下来，轻易就能分出品种与好坏，相关的而结束如下！

　　铁观音是乌龙茶中的极品，其茶叶特征表现为：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后茶汤颜色色金黄，浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，并且茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　铁观音茶的品质特征

　　1、纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有"红芽歪尾桃"之称。

　　2、安溪铁观音应突出"观音韵"来。古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；

　　3、外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

　　4、声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻"口当口当"之声，其声清脆为上，声哑者为次；

　　5、香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；

　　6、滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句"舌根常留甘尽日"的感受；

　　7、颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；

　　8、耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；

　　铁观音乌龙茶所获的荣誉

　　1982年6月，在全国名茶评比会上被评为“全国名茶”。从那以后安溪茶厂出品的特级铁观音连续20多年保持国家金质奖章的荣誉。

　　1984年，被审定为全国良种茶树。

　　1986年10月，在法国巴黎获“国际美食旅游协会金桂奖”，被评为世界十大名茶之一。

　　1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（铁观音）之乡”；

　　2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（铁观音）生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品（铁观音）出口示范区”；

　　2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”；

　　2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”；

　　2006年1月，“安溪铁观音”证明商标被国家工商总局授予“中国驰名商标”称号，这是全国茶业第一个中国驰名商标，也是世界最喜爱的中国品牌之一。

　　2009年年10月，在上海举办的“中国世博十大名茶”上，安溪铁观音拿得第一位。

　　2010年，安溪铁观音正式进驻世博会，成为世博会茶叶第一品牌。

　　铁观音的历史悠久

　　唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。

　　一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

　　清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

　　王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，湖州茶叶雅安茶叶公司王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

　　注意：

　　要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。