铁观音的等级划分标准

2021-01-28 09:46:43热度:195°C

  俗话说:“夏喝绿茶,冬饮铁观音。”因为夏天燥热,人容易上火,而绿茶有清热解毒、解暑解腻的功效;冬天寒冷,陈香铁观音性温和醇厚,茶所含的益菌群有暖体养胃的功效,那大家了解铁观音茶吗?大家知道铁观音茶的等级吗?相关的而结束如下!

  铁观音标准分级的两种指标:清香型(特级、一级、二级、三级)和浓香型(特级、一级、二级、三级、四级)。

  一:清香型铁观音茶叶感官指标

  铁观音茶叶清香型:特级

  外形:条索:肥壮、圆结、重实

  色泽:翠绿润、砂绿明显

  整碎:匀整

  净度:洁净

  内质:香气:高香、持久

  滋味:鲜醇高爽、音韵明显

  汤色:金黄明亮

  叶底:肥厚软亮,匀整、余香高长

  铁观音茶叶清香型:一级

  外形:条索:壮实、紧结

  色泽:绿油润、砂绿明

  整碎:匀整

  净度:净

  内质:香气:清香、持久

  滋味:清醇甘鲜、音韵明显

  汤色:金黄明亮

  叶底:软亮、尚匀整、有余香

  铁观音茶叶清香型:二级

  外形:条索:卷曲、结实

  色泽:绿油润、有砂绿

  整碎:尚匀整

  净度:尚净,稍有细嫩梗

  内质:香气:清香

  滋味:尚鲜醇爽口、音韵尚明

  汤色:金黄

  叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香

  铁观音茶叶清香型:三级

  外形:条索:卷曲、尚结实

  色泽:乌绿、稍带黄

  整碎:尚匀整

  净度:尚净,有细嫩梗

  内质:香气:清纯

  滋味:醇和回甘、音韵稍清

  汤色:金黄

  叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香

  二、浓香型铁观音茶叶感官指标

  铁观音茶叶浓香型:特级

  外形:条索:肥壮、圆结、重实

  色泽:翠绿、乌润、砂绿明

  整碎:匀整

  净度:洁净

  内质:香气:浓郁、持久

  滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显

  汤色:金黄、清澈

  叶底:肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

  铁观音茶叶浓香型:一级

  外形:条索:较肥壮、结实

  色泽:乌润、砂绿较明

  整碎:匀整

  净度:净

  内质:香气:浓郁、持久

  滋味:醇厚、尚鲜爽、音韵明

  汤色:深金黄、清澈

  叶底:尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

  铁观音茶叶浓香型:二级

  外形:条索:略肥壮、福鼎茶叶市场茶叶ph略结实

  色泽:乌绿、有砂绿

  整碎:尚匀整

  净度:洁净、稍有细嫩梗

  内质:香气:尚清高

  滋味:醇和鲜爽、音韵稍明

  汤色:橙黄、深黄

  叶底:稍软亮、略匀整

  铁观音茶叶浓香型:三级

  外形:条索:卷曲、尚结实

  色泽:乌绿、稍带褐红点

  整碎:稍整齐

  净度:稍净,有细嫩梗

  内质:香气:清纯平正

  滋味:醇和、音韵轻微

  汤色:深橙黄、清黄

  叶底:稍匀整、带褐红色

  铁观音茶叶浓香型:四级

  外形:条索:卷曲、略粗松

  色泽:暗绿、带褐红色

  整碎:欠匀整

  净度:欠净,有梗片

  内质:香气:平淡、稍粗飘

  滋味:稍粗味

  汤色:橙红、清红

  叶底:欠匀整、有粗叶和褐红叶

  铁观音的工艺流程

  1、采茶:天气晴朗,午后,茶叶长成半开面,标准:3全叶,1半开叶。为提高工作效率,茶青采到60-65斤带回家(采茶工少时,采好的茶青不能放太久,要极时带回家,及时进行下一步的工作。)

  2、晒青:采回来的茶青要及晒青,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话,要在室内晒青。

  3、摇青(分三次,与凉青间隔进行):也称“做青”,时间一般为2-5分钟,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺,摇青到位了,炒出来的茶才可能好,当然如果后面的工艺做不到位,做出来的茶也不可能好。

  4、凉青(分三次,与摇青间隔进行):凉好的茶青放入茶青储藏间。

  5、拣芽:把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺,不是高档茶可不要。

  6、炒茶:每次入锅10斤左右茶青,杀青时间3分钟左右,温度300℃左右,关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。

  7、摔青:摔打茶叶,使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离,这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。

  8、包揉:包揉、打散、包揉、打散……如此循环,直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质,包揉过程不但是成型过程,也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。

  9、烘干:包揉到一定程度,放烘干机烘干掉部分水分,时间通常在3个小时左右。烘干完成后,就算是成品的毛茶了。

  总之,优质的铁观音茶根据品质的高低主要分为多个不同的等级,当然的,不同的等级之间不管是从外观还是内质都是存在差异的喔!


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