铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的

　　茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶(含安溪铁观音)、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶(含安溪铁观音)，其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。

　　安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　铁观音为什么那么香

　　原因一：试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

　　原因二：安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

　　原因三：发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。

　　原因四：低温复焙火，这样铁观音的香气高昂隽永。

　　铁观音茶叶原产地

　　1、西坪安溪铁观音茶

　　西坪是安溪铁观音茶的起源地，此茶区选用纯碎现代型制作方法，所制作的安溪铁观音茶“观音韵”明显，香味素雅，汤浓风韵足。

　　2、祥华安溪铁观音茶

　　祥华安溪铁观音茶颇负盛名，种植区山高雾浓，选用传统式的加工工艺，所制造的安溪铁观音茶口感正宗，味道甜润醇正，回甜力好。

　　3、感德安溪铁观音茶

　　感德镇，拥有我国铁观音茶叶第一镇的美誉，属内地区，海拔高度高，气侯与众不同。感德镇胜产的安溪铁观音茶，香味浓厚，汤色颜色相对口味淡，口味独特，香中含酸。

　　4、龙涓安溪铁观音茶

　　龙涓安溪铁观音茶掘起于2007年，为安溪铁观音茶的“崭露头角”。该种植区的安溪铁观音茶兰花香明显，味道醇正，入口后茶气蕴蓄，回甜无限。

　　铁观音茶叶原产地自然环境

　　安溪铁观音茶原产地福建省安溪县西坪镇，种植区海拔高度800-1500米，山川环绕，层峦叠嶂连绵，森林覆盖率高达达70%,生态环境保护非常好,长期云雾缭绕弥漫，属亚热带气候季风气候区，大西北有闽中高山为天然屏障，阻拦冬天干躁冷风侵蚀，西南临台湾海峡，在海洋影响下,年均无霜期长达292天，降雨量1700-1900mm，空气湿度78％上下；土壤层绝大多数为酸碱性红壤，土壤层深厚，有机化合物含量丰富。

　　西坪南岩村是安溪铁观音茶的起源地，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道，主要的特质：西坪铁观音其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗，“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈，西坪铁观音茶叶这茶质特点，是以其独特的自然地理气侯等，区位优势合适铁观音茶叶的生长。

　　铁观音茶叶如何喝

　　1、提前准备工作中

　　提前准备茶器、茶叶和煮茶用水。好的茶叶，更须要山泉水好茶器，方可将茶叶的风韵展现的淋漓尽致。因而，茶器要以“宜陶景瓷”为宜，即长兴的陶瓷器，景德镇的瓷器；水最好是采用山泉水或纯净水。最终，，可结合喝茶人数选择茶壶大小和茶叶用量。

　　2、投放茶叶

　　依据壶型明确茶叶投放量，假如茶叶是半球型乌龙茶，茶叶必须放进茶具容量的1/3-1/4；而比较疏松的茶叶，则需占据壶的一半。

　　3、控制温度

　　因为铁观音茶中带有一些独特的芳香物质，必须在高温标准下才可以显现出来，因而一定得用开水来冲泡，才可以使茶叶浓厚香气释放出去。

　　4、开汤时间

　　闽南和台湾的乌龙茶第一泡浸泡时间一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间稍等10秒左右即可。而闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

　　5、冲泡次数

　　铁观音茶有“七泡有余香”的叫法，方法得当每壶可冲泡七次以上。