铁观音茶春茶与秋茶鉴别方式

2021-01-28 09:37:53热度:173°C

  安溪铁观音,属于

  茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响,以及茶树自身营养条件的差异,使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。"春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)",这是人们对季节茶自然品质的概括。

  在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区,春茶、夏茶和秋茶的划分,一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的,通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。由于茶季不同,采制而成的茶叶,其外形和内质有很明显的差异。

  怎样辨别铁观音秋茶

  第一招:冲泡后叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出观察,正秋铁观音叶底凹软,若叶底硬挺粗糙,则属于别季铁观音。

  第二招:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取些许干茶于灯光下,呈绿色且富有光泽度即为正秋茶,若颜色暗乌且欠光泽度一般为暑茶。有个例外的情况,如果茶叶呈现乌油色(似柿饼着霜的颜色),这不是暑茶,而是品质上乘的正秋茶。

  第三招:冲泡后有鲜水果香味者为正秋茶。鲜水果花香味是正秋铁观音区别于别季茶的最明显特征,若是暑茶,则带有类似腥味的气味。

  第四招:干茶紧结掷杯声脆为秋茶。正秋铁观音外形紧结且厚、实、重,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,掷杯声相对沉闷。

  安溪铁观音有哪些香型

  1、正味型:正味型分打青和正炒两种做法,打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶,而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青,成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

  2、酸香型:酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法,回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青,拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青,成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

  3、韵香型:韵香型铁观音介于清香与浓香之间,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。

  4、浓香型:浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效,很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用,放置时间长了成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更显著。

  5、陈香型:陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸,原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品,产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。

  铁观音茶的产地

  据《雾山林氏族谱》记载,林氏十一世林燕愈曾频繁往返于安溪和武夷两地,把家乡西坪繁育的奇兰、水仙、梅占、肉桂等茶树种苗带到武夷山,在自己精心开垦的茶园里栽种。林燕愈最终也在武夷山安家落户,他所创立的雾山幔陀脉系后来开出东、西两个支系,幔陀西系秉承祖业,并于清同治年间创立林奇苑茶庄老字号,在闽南一带及海外享有盛誉。

  林燕愈的武夷发家史,似不只是一部口耳相传的家族荣耀史,因为《武夷山市志》、《武夷茶经》对此也有详尽的记载,“清嘉庆初年,安溪人林燕尔(应为“林燕愈”)流落在武夷岩厂当雇工,后购置幔陀峰、霞宾岩、宝国岩茶厂,积极开荒种茶,所产岩茶运至闽南出售。”大历史存在于大事件,也映照着小人生。在西坪雾山林氏后裔的动情讲述中,西坪地理的诸多隐秘渐渐浮出了水面。

  铁观音茶产地环境

  1、气候条件

  (1)、光照

  铁观音茶树在系统发育中已形成耐阴特陛,适应地处高山的多云雾、多漫射光和紫外线光的气候环境。在此种环境下,可使茶叶具有发达的茸毛,增加叶绿素,增强持嫩性,提升咖啡碱和含氮芳香物质,这些都是好茶的鲜叶原料不可或缺的品质要求,因此有“高山云雾出好茶”之说。

  由于铁观音的品质特征突出的是香气和滋味,要求碳氮代谢适中,内含的各种物质含量比例协调,所以不需要高强度光照。在制茶季节,光照关系到鲜叶含水量和做青,经日光晒青的铁观音茶,由于光线对鲜叶细胞生理有一定作用,因此红变程度好,香气清淳。

  (2)、气温

  铁观音茶树生长要求年平均气温在13CIC以上,.最高临界气温为45CIC,最低临界气温为一10℃,而新梢生长最适宜气温为20CIC一25℃。科学与实践表明,安溪铁观音茶树在日均气温10℃以上开始正常生长,日均气温超过30℃时,生长受到抑制,日均气温至35CIC时,则生长缓慢,一旦气温达到40CIC以上时,则生长受阻。在生长适温范围内,茶树光合作用强度大,有利于累积大量物质,提高茶叶品质。

  安溪年均气温不低于15℃,年有效积温6000℃左右,符合铁观音茶树生长的要求。然而,由于不同海拔高度和不同季节,气温会有差别,使鲜叶质量有所不同。

  (3)、湿度

  茶树自身含水量在55%一60%之间,而芽叶含水量高达80%,因此要求其生长区域的年降雨量需在1000—1500毫米,生长季节月降雨量应在100毫米以上。安溪雨量充沛,年均降雨量1700—1900毫米,常年空气相对湿度在80%左右,完全满足茶树生长的要求。

  但由于自然界存在各季节、各区域降雨量分布不均的现象,导致茶叶品质出现差异。如春季降雨量大,湿度大,茶叶生长旺盛,芽叶肥且厚,内含物质丰富协调,成茶品质高;但如果碰到梅雨连绵,相对湿度增大,鲜叶做青难,成茶易带青草气,需要以通风、加温除湿等措施,减轻做青期间的相对湿度。

  而夏暑茶生长季节经常出现干旱,气温高,日照强,茶树生长受阻,鲜叶含水量少,加上制茶过程中发酵快,容易出现条索不一,色泽偏暗褐,香气淡,味偏涩,影响茶叶品质。

  (4)、风

  安溪地处戴云山脉东南坡,其山脉属戴云山支脉,地势自西北向东南倾斜。境内山峦叠嶂,有独立坐标的山峰522座,其中海拔1500米以上的有7座,主要山峰大多集中在西北部,形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作为屏障,才孕造出星罗棋布的小环境、小气候,专业上称“微域气候”,形成得天独厚的气候条件。

  当我国北方冷空气南下到达时,这里因受到山脉阻挡而不能直接侵入。安溪又紧邻东南沿海,属于典型的亚热带海洋性季风气候区,季风气候带来丰沛的雨水,十分有利于茶树的生长。

  但如果遭到诸如春季寒风(倒春寒)的侵袭,茶树芽叶就会出现生长缓慢或停止,从而引起春茶叶张薄,内含物少,品质下降。风,除了影响茶树生长外,对制茶也有一定的影响,它会改变相对湿度,促使茶青失水异常。因此,制茶者要根据不同风向,采取不同措施。

  2、地形条件

  (1)、海拔

  安溪县属于东南丘陵区,海拔高度从50米至1600米,按地形地貌的差异,自古有内外安溪之分,从湖头盆地西缘的五阆山至官桥盆地西缘的跌死虎山为天然分界线,以东称“外安溪”,以西称“内安溪”。

  (2)、地势

  外安溪地势相对平缓,平均海拔300---400米,以低山、丘陵、串珠状河谷盆地为主,属低山丘陵茶区。其范围包括凤城、城厢、参内、魁斗、蓬莱、金谷、湖头、湖上、尚卿、官桥、龙门、同美农场、湖头茶场、白濑林场14个乡、镇、场,面积约占全县的32%,年均气温19.5℃一21.3℃,降雨量1600毫米,夏季长而炎热,冬季短而无严寒,无℃霜期约350天。

  实践经验和科学分析表明,在安溪,海拔在300米以下的丘陵地带,铁观音茶树生长好,单产高,但品质稍差;生长在海拔350一850米之间的铁观音茶叶质量上乘,品质较为稳定,正如茶谚中所说的“若要茶叶香,高山云雾问”;然而,海拔在1000米左右的高山区,虽云雾多,但由于温度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因,反而制约了茶树的生长以及

  3、土壤条件

  铁观音茶树适宜生长的土壤是以红壤为主的酸性土壤,这是由铁观音茶树在长期系统发育过程中形成的特殊习性所决定的。

  (1)、茶树是菌根植物,它的根系与菌根共生,而菌根只宜在酸性土壤中生活,如果在碱性土壤中则会受到抑制。

  (2)、茶树为嫌钙作物,土壤中氧化钙含量超过2%D时,便会阻碍茶树的正常生长。而酸性土壤多分布在雨量多、气温高的地区,钙的淋失作用大、含量低。

  (3)、茶树又是铝作物,土壤活性铝每公斤超过100毫克时,对一些作物是有害的,但茶树植株含铝可高达1%,高于其他作物。土壤中铝的含量是随着土壤pH值的增高而降低的,当土壤中pH值达6以上时,铝含量极少,甚至没有。

  (4)、由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中,造成根汁中的磷酸含量低,偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸,这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用,适应了酸性土壤环境。因此,土壤酸碱度成为茶树能否顺利生长和实现高产、优质的指标因素。

  相关介绍:

  铁观音品质以秋茶为最好,春茶产量最多,约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓,俗称"秋香",产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻凤凰山茶叶金骏眉茶叶是什么茶芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶,并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗。


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