在我们身边，提到铁观音茶，应该很多的人都了解，因为茶叶中包含能调节人体新陈代谢的许多有益成分，常饮茶对抗癌、防衰老以及提高人体生理活性都有意想不到的效果。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，安溪铁观音的减肥功效算得上是茶叶界的佼佼者，具体的功效如下！

　　长期饮用铁观音有明显的保健作用，可以消除口臭，减肥美容，抗癌防辐射。茶叶的历史很久远了，自古到今茶叶的功效那是不容置疑的，很多人都用饮茶作为保健身体的方法，在长期的实践中人们发现茶叶还具有除口臭的独特功效，口臭是脱落的口腔黏膜细胞、食物残渣、干燥唾液在口腔细菌的作用下形成的。

　　茶叶中的儿茶素、茶黄质具有很好的除口臭的效用，对于清新口气起到主要的作用，专家们证实了这一说法是正确的，茶叶的功效有很多，而且茶叶本身是一种天然的保健品，很受大家的欢迎和喜爱，铁观音是比较普遍的茶叶，价格也是非常合适的，对于大部分人们来说是可以消费的，长期喝铁观音有助于清新口气，保持自信。

　　铁观音茶采摘时间

　　一般来说，内安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季铁观音为冬茶。谷雨至立夏采摘的是铁观音春茶，夏至至小暑采摘的是铁观音夏茶，立秋至处暑采摘的是铁观音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬间制作的为冬茶。

　　其中，春秋两季采摘的铁观音茶叶是全年中品质最好的茶叶，春茶以立夏前后采摘品质最佳，秋茶以寒露前后采摘的质量最好。不同季节不同时间采摘的铁观音茶叶品质是有区别的。一般来说在春季采摘的茶叶因空气的湿度大，茶叶物质丰富，味鲜清新。秋天采摘的茶叶，因为天气干燥，铁观音茶叶的香气物质会比较多，茶香袭人，浓郁纯正。

　　铁观音茶采摘标准

　　上午10时前采摘的早青，鲜叶带有露水，制成的茶叶品质较差。上午10时后至中午12时前采摘的上午青，茶树经过阳光照射，露水已消失，制作茶叶品质优于早青和晚青。午后12时到4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质上乘。下午4时后所采的晚青，因错过晒青的最佳时机而凋萎，茶叶铁观音品质一般，但总体优于早青。

　　铁观音采摘方法

　　一般来说铁观音采摘的方法有3种，分别是手采法、刀割法和机采法。在安溪本地，铁观音采摘方法一般都是采用手采的方法，一般做高档的铁观音就应用这种采法，为什么做高档茶叶需要用这种方法呢？因为通过安溪茶农的长期实践，创造为适应做青“走水”需要的“虎口对芯”采摘法，而要实现“虎口对芯”就必需用手采的方法。具体的采摘方法是：采摘时将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，这样就形成每摘下一芽叶，有一半叶握在手中，另一半露在手掌外，可避免握在手中受热与压伤。

　　铁观音采摘注意事项

　　1、应根据茶叶生长情况确定一定高度的采摘面，枞面上的新梢全部采摘，枞面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生成层，达到充分利用光能，促进芽头生长均衡，达到增产提高的目的。

　　2、每季一般分2次采摘，第1次按标准采开面3～4叶，第2次采茶蓬面下芽叶。铁观音采摘多数采用手工采茶法，采茶时实行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。

　　铁观音茶制作工艺

　　1、采摘

　　一般选一芽三叶，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量少，制作出来的茶叶香气高。

　　2、晒青

　　茶青采下后放在阴凉通风的地方，将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是为了使鲜叶的水分蒸发，提升鲜叶内的酶活性，为下一步摇青作准备。

　　3、做青

　　做青包括摇青和晾青两道工序，其本质就是半发酵的过程，是决定铁观音香气和滋味的关键步骤。鲜叶在做青的过程中水分逐步蒸发，叶片相互碰撞摩擦，引起内质发生生物化学变化；从而形成乌龙茶特有的汤色、香气和滋味。

　　4、杀青

　　利用高温迅速破坏酶的活性，制止多酚类化合物酶性氧化，固定茶叶的品质特征。同时又具有散发水分、挥发青草气、发展香气、叶质软化的目的。

　　5、包揉

　　包揉是安溪铁观音制造特殊的塑形工艺，制茶师傅在长板凳对“圆球”进行“揉、压、搓、抓”，使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形。

　　6、焙火

　　将茶叶平摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火多次重复进行使茶叶最终成型，最后进行烤焙将茶叶中的水分烘干。

　　作为铁观音产地和发源地的安溪，一直以来都是爱茶之人都向往的茶都，除了那里产好茶之外，山清水秀的风景也是很多人喜爱它的原因之一，如果有机会的话，去游山玩水、爬山采茶、喝茶乘凉，何不快哉！