乌龙茶茶艺之凤凰单枞泡法步骤详解

一、准备茶事：
其一，布饰。整理衣着(要求整洁大方)，净手(洗干净手，不要涂抹化妆品)。
其二，备具。潮汕功夫茶的茶器以“四宝”著称，即：玉书碾(wei，陶制水壶，以潮安枫溪所产为著名)。一般玉书猥容量为200毫升，有极好的耐冷热的特性。潮汕炉(一般为红泥烧制的水火炉)。孟臣壶(紫砂壶)。惠孟臣是清代的制壶名家，尤善制小壶，后人把精美的紫砂小壶成为孟臣壶。若琛瓯(精制的景德镇白瓷小杯)。除“四宝”外，还要准备茶盘、茶船、茶叶罐、茶荷、茶艺组(茶匙、茶夹、茶针、茶则、茶斗、箸匙筒)、茶巾、水孟滤网、公道杯。
其三，备水。以优质山泉水为上。

二、示茶艺：
第一道，列器赏茶。将茶器依次摆列在茶桌上，然后用茶匙从茶叶罐中拨出凤凰单枞入茶荷，并请客人赏干茶。这道赏茶称为“凤凰栖山”。
第二道，煮水候汤。点火炉添炭火活煮山泉水。
第三道，温壶暖瓯。潮汕功夫茶有一套独特的洗茶瓯的手法，拇指和中指分别夹住瓯沿和瓯底转动清洗，手法自然舒展。
第四道，干壶纳茶。把凤凰单枞从茶荷中拨入温烫过的孟臣壶中，至壶量的一半或三分之二处。然后封盖、摇香、赏鉴。
第五道，烘茶冲点。用100℃沸水浇淋茶壶，用水温烘茶提升香气，烘茶后提起孟臣壶摇动使壶内茶均匀升温，然后提起玉书猥高冲水入孟臣壶茶叶冻干粉红糖烧成焦糖加水煮茶叶，使壶中茶叶随水旋转溢出茶香。
第六道，刮沫养汤。用孟臣壶盖刮去茶汤浮沫，即刮顶。刮顶后封壶，用沸水浇淋壶身进一步提香，称为“淋眉”。
第七道，玉液出壶。封壶1分钟出茶汤，提起孟臣壶放在茶巾上托起，轻摇壶身匀汤并低斟分入茶瓯中，称为“洒茶”。
第八道，品香赏韵。敬奉香茶与客人，共享玉液，领略凤凰单枞之神韵。
第九道，尽瓯谢茶。潮汕功夫茶以三泡为止。
(注：如用盖碗瀹茶，茶艺略有区别。)

我国乌龙茶因产地、品种、工艺不同而风格迥异，一般分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。品赏不同的乌龙茶其感受各有千秋。铁观音外刚内柔，外表沉重似铁，冲开的茶汤却香甜醇厚，沁人心脾。品啜一口，如置身花海，绵绵柔柔，倍感温馨舒适，就像经历岁月蹉跎而成熟的女性，坚强而又柔情。不少人把铁观音称为“女士茶”，其内涵每个品茶的人各有领略。“七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音”。与闽南鸟龙茶不同，闽北乌龙茶(俗称“岩茶”)，确有另一番韵致。初尝岩茶，焙火味和稍带的苦味令不少人难以消受，但静心细品，厚重的茶汤中却蕴含着悠长的奇香，茶味久留口中，饮罢岩茶全身畅快，大有百病消的感觉。岩茶犹如深邃的井，让人久久寻味其内质，要领略岩茶的岩韵，非日久功夫不可获得。且品得透彻，人生之味亦在其中，对何谓“品茶悟道”自有更深刻的体会。