广东青茶的主要品种为凤凰水仙，也称“侍诏茶”，采制水仙茶树品种的鲜叶制成，分为单丛、浪五者之香茶叶武夷山天阁茶叶菜、水仙三个级别，其中最好的为凤凰单丛。

凤凰单丛

凤凰单丛始创于明代，产于潮安县凤凰镇、凤凰山一带。是从凤凰水仙群体品种中选出品质优异的单株，进行培育、繁殖，再单独采摘制作，故名“凤凰单丛”。按香气不同分为黄枝香、肉桂香、米兰香、桂花香、茉莉香、芝兰香、杏仁香、蜜兰香、柚子香、玉兰香、黄栀香、通天香等十几种香型，品质好，有“形美、色翠、香郁、味甘”之称，冲泡后，有明显的天然花香，香气馥郁高长，汤色金黄明亮，滋味浓醇甘爽，叶底青蒂、绿叶红边，耐冲泡。

凤凰单丛经冲泡后，其香气在几步之外就能闻到，口感蜜韵悠长，即便是隔了夜的茶叶，闻起来依旧有茶香。

岭头单丛

岭头单丛也称白叶单丛，产于广东饶平县坪溪镇岭头村。20世纪60年代，该村的村民许木溜、许嘉顺等人，从凤凰水仙群体品种发现这种特殊的单丛后单独采制而成，并在全省推广栽植，故名“岭头单丛”。外形条索紧结稍弯曲，色泽褐黄油润，冲

泡后有天然花香，清高持久，滋味醇爽回甘好，汤色橙黄明亮，叶底绿叶红边，耐冲泡。