乌龙茶的拼配办法以及火功把握

乌龙茶从毛茶到进入市场的商品茶两头需颠末精制深加工、小包装等关键。精制即把收买出去的各级毛茶正在兼顾的准绳下分批投放加工，经毛茶拼配、筛分、风选以及拣剔梗片杂物后，正茶按规范的比例停止拼堆、烘倍、摊凉、匀堆、装箱，即成为系列的散装商品茶。

茶叶加工进程中对于拼配办法与烘培的身手，与茶叶质量的包管以及进步干系尤其亲密，如今略述于下。

一,拼配感化与办法

乌龙茶种类单一，产地都境各没有相间， 兼之采制技能上下有别，另有时节、老嫩、新陈等等之分，以是它们的质量以及价钱的差异是很年夜的。茶叶制成当前假如没有按规范拼配，其产物质量必定难以坚持分歧，也必将形成产物发卖的动摇。使用拼配办法，它能够报酬地发扬差别质料茶的专长，并按市场需要消费出质量与价钱波动正在必定水准上的系列产物，而且能从中获得更年夜的经济效益，这也是包管茶叶品牌的紧张手腕。其方法以下：

品质均衡

地域调度：差别地域消费的茶叶 ，其品质皆没有尽相反，乃至统一座山山上与山下采制的茶叶，其品质也纷歧样，如闽北崇安、建瓯等地消费的茶叶，它们的种类与形状固然相反或者类似，但内质的差异相称年夜。

盛产各茶的武夷山，山上与山下的差异只要数十米，山上采制的茶叶是上乘的岩茶，山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山范畴之外的外山茶的品质就差的更远了，闽南安溪、永春与漳州地域消费的茶叶，它们的种类年夜局部相反，形状也比拟相似，但正在色、喷鼻、昧方面的差异也是很年夜的 。正在拼配进程中，关于各地名茶，只能以各地名茶的质料停止加工，才干坚持各茶的特征微风韵 。

如高等武夷水仙以及奇种，只能以高等武夷岩茶的质料停止加工，高等铁不雅音产物，只能以高等的安溪铁不雅音作为次要质料，如许才干坚持 “岩韵”、“音韵”的特点。别的中上级茶产物，采纳优带次停止拼配调度，扬长避短，既能补偿滞销质料茶的缺乏 ，也为茶叶质量差的地域处理产物的前途。

时节调度：乌龙茶一年普通采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地域或者气象比拟和缓时，还能够采摘冬片。而各个时节的茶叶，也都施展阐发出各自差别的特色，春茶发展期长，成茶条形瘦弱，光彩沙绿油润，气息浓厚醇厚，是四时中的佼佼者；夏暑茶发展期短，采制时期气温高，成茶条形较小，光彩昏暗或者黄褐，喷鼻气缺乏，味道则有甜蜜感；秋茶及冬片采制时期日夜温差年夜，成茶条形与夏暑茶差未几，但稍轻飘，而喷鼻气高傲，但味道则不迭春茶。 高等产物，应以高等的春茶作为次要质料，小包装茶可得当拼入大批高等秋茶以进步喷鼻气，其余中上级茶则以四时茶叶经差别烘焙处置后，按差别商品茶的质量请求停止拼配。夏暑茶留正在次年运用，其甜蜜味可稍退，而胜予昔时运用。故运营者正在春茶退场当前，都留意酌情储藏，便于布置整年拼配感化，以坚持各个定牌产物质量的颠簸。

新陈调度：新采制的茶叶，喷鼻气虽高，但味道淡漠且没有耐冲泡，陈茶固然浓而耐泡，但喷鼻气则嫌缺乏，故新陈茶叶宜混淆运用，新茶比例宜由少到多，防止味道改动过年夜，乃是取长补短，力图喷鼻味俱佳的一无效办法。差别特点茶的调度：中初级小包装茶的产物，出格是拼入差别制法的质料茶，其滋昧常常欠佳，喷鼻气较低，可视差别产物参加过量（ 3%-5 %）窨制的木樨茶或者栀子花茶，则不单能进步喷鼻气，又能加重初级茶或者差别制法茶叶的没有良气息。对于初级茶而言，假如拼入花茶，反而会夺其自然真味，这是理论经历，不克不及没有惹起留意。正在地域、时节、新陈质料茶等等的调度形状以及内质的调度应同时停止。因为条形有粗有细，光彩也没有尽相反，故须经过拼配调度，才干使新产物与原品牌产物的品相分歧。其次，推销的质料茶不成能与原品牌产物的质量相反，只要经过拼配调度，才干使各个产物的形状坚持与特定品牌产物的质量附近似。但正在选用质料茶时，必需选用质量比拟类似的种类以及质料，才干拼配出及格的产物，假如选用种类特点差别或者为均衡价钱而投上品质好坏差异过年夜的质料茶，其形、色、喷鼻、味必将难于到达原有产物或者样品的质量程度。

价钱波动

茶叶因产区、时节、种类、品级等等的差别，形成了价钱上的差别，要坚持特定品牌产物价钱的波动 ，异样需要使用拼配的办法予以调度。实践上，当每一个产物质量停止产物调度时，应停止本钱核算，价钱调理也正在同时停止，由于当质量调度到契合请求的时分，价钱根本上该当与方案相靠近，如呆价钱与方案相差过年夜，阐明拼配的质料茶中或者因价钱偏向或者因其余缘由才会呈现这类情况。当这类状况呈现的时分 ，应起首思索包管“品质第一”的准绳 ，以重诺言，保品牌。决不克不及为均衡价钱而低落产物的品质 。

产物品名与发卖价钱的波动，正在临时发卖进程中，不只能够促进特定品牌商品茶正在客户以及花费者两头的印象，并且正在发卖进程中，指名取货，按货付款，也可以使购销单方都胸有定见而感触非常便当，这也是创建名牌的无效道路之一。要做好茶叶拼配任务 ，该当做好以下多少点

胸有定见：片面理解库存质料茶的质量以及数目，才干充沛发扬各类质料茶的专长以及拼配出各类心满意足的产物。

先小后年夜：依据产物或者样品开列拼配单对于各类质料茶应进步前辈行评审以及试拼，该从头处置的要处置好，而后按比例拼配小样，再与前批产物或者样品停止比较评审，品质契合请求后，才停止年夜堆拼配 。

拼以及要平均：正在拼堆时，该当把两种以上差别的质料茶严厉按比例分多少条理停止匀堆，细弱轻飘的茶叶应放正在每一条理的上层，沉甸的碎末茶放正在下层。乌龙茶由于条形粗长，采纳机器匀堆常常因为出茶口没有甚通畅的费事，故多采纳野生拼堆，匀堆时，要分段由上而下垂直开挖，仔细翻拌，力图平均，防止统一批茶叶中呈现质量 差别而形成费事。

查询拜访研讨：要做好市场查询拜访研讨，理解各销区对于茶叶的饮用习气以及品质的需要，才干够消费出适销对于路的产物。

二,火功感化与操纵办法

要制成茶叶或者要制成优良的商品茶或许到最初对于茶叶的品味，都不克不及短少火功。所谓：“制茶（指精制）不窍 ，只需火功到”。 乌龙茶对于火功（或者称火候）的请求 ，比其余茶 类显患上愈加紧张，由于只要借助于恰如其分的火功，始能使乌龙茶的形、色、喷鼻、味到达最抱负、最美丽 的地步。严厉地说，乌龙茶的精制 ，除了对于茶叶形状得当收拾整顿外，火功把握是紧张一环。

乌龙茶正在国际外花费市场中，习气采纳小包装茶款式。小包装茶年夜局部是颠末加工的，其加工进程的火功，称足火攻。其火功皆由最初出卖给花费者的茶店处置，茶店发卖的地域及工具各没有相反，因而，火功的差异是很年夜的。

依照今朝乌龙茶的花费习气，这个关键的火功是相称紧急的，由于精制后的散装茶 ，从产区以及零售商到茶店，必需颠末一段相称长的流转进程，并且小包装茶少数又是由新陈或者多少种差别质料茶拼合而成的，茶叶含水份既高，其火功又没有尽相反，喷鼻气味道亦各有差别。故对于各类差别的质料茶，必需以差别的火温辨别加以处置，才干把茶叶中的水份增加到最低 的限制，使之不容易蜕变，以利于临时贮存，同时使火功、喷鼻气、味道交融如一，而且到达添加味道浓度，进步喷鼻气的目标。

普通来讲，火功请求稍轻者，能够得当的火温迟缓地一次烘足，而火功请求稍重（足）者，则没有宜烈火一次烘足，宜分二三次烘焙，即以得当的火温先作“走水焙”，经匀堆后再以得当的火温迟缓地焙足，俗称“吃火”。

如许，火力才干到达茶叶的外部，防止外熟内生，则味道茶叶营业执照经营引发茶叶变质的主要因素醇而没有粗，又坚持光彩亮而没有暗。有些茶店的 “名牌茶”之以是喜闻乐见，火功是其取胜的一年夜缘由。茶叶正在精制或者制成小包装茶的进程中，火功是相当紧张的。但拼配的身手也显患上异样紧张，两者必需严密的共同，始能消费出形、色、喷鼻、味俱佳的产物。

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