乌龙茶，主产于闽南和闽北两地。乌龙象征着遥远东方有一条龙；中华民族又自称是龙的传人。因此，这个茶名取得十分形象美妙，颇能给人一种雄浑苍劲的阳刚美感。乌龙茶得名的由来，早在闽南安溪县境内广为流传着两则民间传说，相关的介绍如下！

　　乌龙茶的名字来源有几种说法。一种说法是因为产地，另一种说法是茶树的名称，还有一种说法是因为最先发明乌龙茶的制茶之人名字叫苏龙，长得很黑，所以人称乌龙，茶叶名字因此而来。

　　乌龙茶的产区

　　1、广东：主要的产区是凤凰乡，品种有凤凰水仙。

　　2、闽北：产地有崇安、建瓯、建阳、水吉等地。

　　3、闽南：主要产区是福建安溪县。

　　乌龙茶的种类

　　1、广东乌龙分别有：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

　　2、闽南乌龙分别有：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。

　　3、闽北乌龙分别有：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。

　　乌龙茶的加工工艺是鲜叶、晒青、做青（摇青一晾青）、杀青、揉捻、烘焙、毛茶。

　　做青是乌龙茶的加工工艺最关键的工艺（过去的做青工艺是在碗水筛上进行,用手转动筛子和两手搓叶，使叶缘相互摩擦，叶细胞破碎而变红；现在该用摇青机，转动摇青机使叶缘摩擦损伤）。乌龙茶的品质特征主要在晒青、摇青的过程中形成的。

　　乌龙茶因产地不同，加工工艺可分为3种类型。

　　闽北与茶礼牌茶叶茶树产茶叶广东乌龙茶加工工艺基本相似，重晒青（或室内加温萎凋）重摇青，即发酵程度相对较重；没有包揉造型工艺。

　　传统的闽南乌龙茶加工工艺晒青（加温萎凋）、摇青较轻，即发酵程度比闽北乌龙茶轻；有包揉造型工艺，即杀青、揉捻（热揉）、包揉、复包揉，包揉反复进行数次。

　　台湾和闽南仿台式（轻发酵）乌龙茶轻晒青（加温萎凋）、轻摇青，即发酵程度轻基本上保持绿叶绿汤的品质特征；有包揉造型工艺，即杀青、揉捻（冷揉）、包揉、复包揉，包揉反复进行多次。主要是在日晒、做青过程形成，通过晒青发生生化转化的结果。