凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

　　凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。

　　究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

　　凤凰单枞茶的采制工艺

　　一、采摘。

　　1.采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

　　2.采摘方法：三年以上树龄开采。

　　3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。

　　二、加工工艺。

　　初制、精制工艺共12道工序。

　　1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

　　（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

　　（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

　　（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

　　（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

　　（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

　　（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

　　2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。<茶叶枝茶叶专题p>

　　（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

　　（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

　　（3）拼堆：按表1等级标准分级拼堆。

　　（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。

　　（5）摊凉：退热至室温，密封封存。

　　（6）包装：符合食品卫生标准。

　　凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。