乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。

　　乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

　　品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

　　乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

　　哪些茶是乌龙茶，有什么样的加工工艺

　　一、福建乌龙

　　（1）武夷岩茶

　　为历史名茶，创于明代。武夷岩茶为乌龙茶之上品，总的品质特点为：味甘泽而香馥郁，去绿茶之苦，无红之涩，性和不寒，久藏不坏。香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽。岩茶首重“岩韵”；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，即所谓“品具岩骨花香”。其制作工艺流程为：焙制→萎凋→室外菱凋→室内菱凋→加温萎凋→凉青→手工做青→机械做青→杀青→揉捻→初烘→凉索一烘干。

　　（2）安溪铁观音

　　为历史名茶，创制于清乾隆年间。产于安溪。其外形紧结，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香。汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特的风格，俗称“观音韵”。其制作工艺流程为：摊青→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→复烘→复包揉→烘干。

　　（3）闽北水仙

　　为历史名茶，创于清代。产于闽北建瓯市、建阳市等县，又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶条前端扭结，条索带曲或弯形，中部以下至近柄处，部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿，近似青蛙皮。俗称“蜻蜓头，青蛙腿”。茶汤香气浓郁芬芳，颇似兰花的香气，滋味醇厚鲜爽，有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点，俗称“底红边”。其制作工艺流程为：萎凋→摇青→杀青一揉捻→烘干。

　　(4)安溪黄金桂

　　为历史名茶，创制于清代，原产于安溪县。其外形条索紧结卷曲，色泽黄绿油润，细秀匀整美观。内质香气高强清长，香型优雅，有“露在其外”之感，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽，汤色金黄明亮，叶底柔软黄绿明亮，红边鲜亮。其制作工艺流程为：摊青→炒青→做青→揉焙→烘干。

　　（5）大红袍

　　产于武夷山。其外形条紧色泽绿褐鲜润，汤色橙黄，叶底红绿相间，香气馥郁，具幽兰之胜，耐冲泡。其制作工艺流程为：晒青→晾青→做青→炒青→初揉→复炒一复揉一走水焙→拣剔→摊晾→复焙→补火。

　　二、广东乌龙

　　（1）风風单丛茶

　　为历史名茶，创于明代。产于潮州市潮安县凤凰山。其外形挺直肥硕油润，自然花香，甘醇、爽口、浓郁、回甘，汤色橙黄清澈明亮，叶底青蒂绿腹红镶边，极耐冲泡。其制作工艺流程为：晒青→凉青→碰青→杀青→揉捻干燥。

　　（2）岭头单丛茶

　　产于饶平县岭头村。其外形紧结尚直，色泽黄褐色油润。内质自然花蜜香气清高持久，滋味醇爽回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，柔软明亮。其制作工艺流程为：晒青→做青→杀青→採捻→烘干。

　　三、台湾乌龙

　　（1）冻顶茶

　　产于南投县鹿谷乡。其外形半球形，条索紧结，外观颜色墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入日口生津富活性，落喉甘滑韵味强，面水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征。制作工艺流程为：日光萎凋→室内菱凋（静置与搅拌）→杀青→採捻→解块→干燥→整形

　　（2）文山包种茶

　　“香、浓、醇、韵、美”五大特色。形状以条索紧结，叶尖自然弯曲，幼枝心芽连理，茶条成青蛙皮稍微青翠的色泽。干茶有如素兰花香，开汤之后，香气幽雅清香，有如鲜花之新鲜感，入口不苦不涩，十分甘醇，到喉咙令人觉得甘润舒畅。其制作工艺流程为：日光萎凋→室内菱调→炒青→揉捻→解块→干燥→焙火。

　　（3）台湾乌龙茶

　　历史名茶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白、青褐五色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀色茶叶的贮藏安康紫阳茶叶般的橙红色，叶底淡褐，叶面泛红，叶基部呈淡绿，叶片完整，芽叶连枝。其制作工艺流程为：采青→日光萎凋→室内萎凋→做青→杀青→揉捻→解块→干燥→筛拣→烘焙→成品。

　　综上，只要是按照采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作出来的成茶都是乌龙茶。