制法

　　原料加工

　　鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

　　杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

　　揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

　　解块：解散结块茶。

　　日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

　　成品加工

　　蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

　　干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。

　　发酵

　　生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。

　　熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。

　　压制

　　饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼；

　　沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克；

　　砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送；

　　金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有；

　　香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克；

　　柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上；

　　七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤；

　　小金沱：圆形的沱茶，重量2克；

　　老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。

　　红茶的加工工艺

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉玻璃茶叶云丝茶叶捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　乌龙茶的加工工艺

　　乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　综上，普洱茶的加工有自己独特的特点，严格意义上来说，普洱茶不是红茶也不是乌龙茶。