白芽奇兰

　　外在感官特征：平和白芽奇兰外形圆结重实，色泽青褐油润，内质香气浓郁细长，品种香突出，汤色金黄明亮，滋味醇厚、鲜爽，叶底柔软明亮，红边明。

　　内在品质指标：白芽奇兰成品茶多酚类含量介于10%～30%之间，咖啡碱介于2%～4%之间，氨基酸总量介于100～200克/千克之间。

　　红茶

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

　　白芽奇兰和乌龙茶的制作工艺

　　白芽奇兰

　　鲜叶采收：

　　（1）手工采茶提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净。

　　（2）机械采茶，保证采茶质量，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。

　　（3）盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风良好的器具，装叶时不得超过150千克/立方米。

　　（4）在鲜叶盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻等。

　　加工：平和白芽奇兰的加工程序包括初制加工和精制加工。

　　初制加工后的产品俗称“毛茶”，毛茶经过精制加工后，其产品成为“精茶”或“商品茶”。茶青经过贮青、萎凋、做青、杀青茶叶喷绘祁门茶叶、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶；

　　精制加工工序主要有拼配、筛分、风选、捡剔、复火、摊凉、包装及装箱。加工时严格按各环节的技术要求精制细造，最后按不同等级包装进仓。

　　乌龙茶

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

　　乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

　　综上，白芽奇兰不是红茶，而是乌龙茶。