乌龙茶，亦称青茶、

　　1、“干看外形，湿看叶底”就是指嫩度，嫩度是决定品质的基本因素。

　　2、茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

　　乌龙茶的口感特征

　　把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，闻的时候需要注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否是人工刻意加为造成;茶叶质量较次的话，吸第二口气时，香气就变得不那么明显，甚至流出青气和杂味。

　　乌龙茶的选购技巧

　　1、茶汤颜色：用一个瓷勺拨开茶叶，看汤色如何。

　　2、闻茶汤香气：茶叶的香气会因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。

　　3、尝茶汤滋味：茶茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，口腔中充分接触和感受茶汤滋味，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。

　　4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈;陈茶，则呈红褐或暗黑色。

　　乌龙茶的香型

　　1、细腻花果香型

　　也是乌龙茶类中品种较好的一种。此类的茶香酷似水蜜桃或者兰花香。茶味润滑细腻而优雅。

　　2、花果香型

　　相对于第一种香型，虽有水蜜桃的清香，但是喝起来茶味并不是鲜爽润滑带有细腻的感觉。在乌龙茶中属于二类的茶。

　　3、老火香型

　　此类茶叶属于乌龙茶中的三类茶。老火香型的茶叶虽然不是很粗老，但是茶香味上显得比较老火香味。

　　4、老火粗味型

　　其品质在乌龙茶中也是最次的茶。虽然它采用了高温烘培，但是还是不能够完全祛除粗老味道。

　　综上所述，乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶，香气高、滋味浓，所以融合了两者的特长，而有香气高雅浓郁、口感甘润浓醇的特点。目前世界上，以台湾所生产的包种茶与白毫乌龙最受赞赏。