乌龙茶都有哪些种类
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乌龙茶是一个比较笼统的称呼,人们会根据乌龙茶产地的不同进行划分,这样也比较容易分辨出乌龙茶的味道和品质等。一般来说,乌龙茶产于福建和广东等地,台湾也有很多出名的乌龙茶,例如包种茶、冻顶乌龙等。越是有名的乌龙茶越是有特色,下面我们就一起来看一下乌龙茶的种类吧!
武夷山是乌龙茶产地中比较有名的,它孕育了武夷岩茶,由于武夷山的地势和气候特别适合茶树生长,所以这里出产的乌龙茶品质上乘。比较有名的武夷岩茶有大红袍,还有水金龟和铁罗汉等,他们都是国宝级的茶叶,具有独特的岩韵。
台湾是不得不提的乌龙茶产地,中国的台湾盛产乌龙茶,这里的茶叶品质好,冲泡的味道有一种天然的果香,特别的馥郁芬芳。台湾比较有名的乌龙茶就是冻顶乌龙,它主要产自台北、新竹和桃园等地。台湾的高山茶也比较出名,它生长在海拔比较高的阿里山、雪山和中央山等地区。大家听说过的包种茶、白毫乌龙以及木栅铁观音都是出自台湾。
我国的闽北闽南地区也是乌龙茶产地,对于闽北地区来说,主要出产白毛猴、闽北乌龙和闽北水仙等茶。闽南的乌龙茶中比较出名的就是安溪铁观音,它的口感好非常耐泡,属于乌龙茶中的极品。另外安溪的永春佛手和黄金桂也比较有名,其中佛手乌龙茶产自永春县,因此而得名。
除了上面提到的外,广东也是比较重要的乌龙茶产地,这里的凤凰水仙是人们比较钟爱的,它主要产自潮安的凤凰乡,还有凤凰单枞是广东潮州市凤凰镇的名茶,它有独特的香气,让人百喝不厌。另外岭头单枞、浪菜以及石古坪乌龙茶都产自广东,是人们比较喜欢的品种。
关于乌龙茶的故事传说
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
关于乌龙茶的相关记载
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。
乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”
另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚出国带茶叶玉溪茶叶和港澳地区。在台湾,乌龙茶代表半发酵茶家族中的一种作法,同时也代表一种茶树品种名称。「青心乌龙种」这个品种,在台湾只要有产茶的地方,几乎都有它的芳踪。茶农们习惯称它为「乌龙」或「乌龙仔」,不论用「乌龙」或「乌龙仔」,所作成的茶大家都叫它「乌龙茶」。而在产制乌龙茶的茶区,所栽种的品种,不单单只有青心乌龙种。因地区的不同栽种了许许多多的茶种,如青心大冇、武夷、梅占、水仙、佛手、金萱、翠玉、台茶4号、15号、16号、17号等。从这些茶树所采收的茶菁,只要按照乌龙茶的作法,制成的茶也叫做乌龙茶。
乌龙茶的产地在哪里
目前台湾产制乌龙茶的地方,不但涵盖了南北,也贯穿了东西,北至桃园、南到屏东、西部平原到高山、东由花莲到台东,都有它的芳踪真是谓茶香满宝岛。在研究单位里,把乌龙茶归类为半球型的包种茶。近年来由于市场的要求,它的外形除了少数地区,所产的茶,它的外形几乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。这都归究消费大众误以为乌龙茶外形愈美品质愈好所致。其实尽管茶叶的外观再美,一经开水冲泡后,同样是舒展开来,品茶最重要的是闻其香、品其味,只求外观的美,是本末倒置的事情。尽管如此乌龙茶的外形也不能太离谱,外形要呈自然弯曲、条索紧结、整体颜色墨绿鲜艳。
由于制作方法雷同,不同名称的乌龙茶所表现出来的香气、滋味也会大同小异,一般消费大众很难区别。乌龙茶内质的要求为:茶汤色金黄明亮清澈有油光;香气因制作不同可以表现各种不同的花香或熟果香,香气以高扬细长纯正为佳。滋味甘醇厚重滑口,不苦涩为佳。台湾生产乌龙茶的地方很多,因为产地不同它的名字也就不同,名间乡所产的茶过去叫埔中茶,现在叫松柏长青茶。竹山镇的茶以前叫照镜山茶,现在叫杉林溪茶。鹿谷乡所产的茶叫冻顶乌龙茶。中寮乡的茶叫二尖茶,水里,信义所产的茶统称为玉山茶,又名为沙里仙茶和塔塔加茶。仁爱乡因地区辽阔产茶区包括大同山、东昭山、清境农场牦峰、翠峦,红香,平静等地区,对外通称高山茶或直接以地名称呼。
总之,乌龙茶本是青茶的一个品种的名称,人们长期习惯地用它来做青茶的商品名,由此成为一种约定俗成。乌龙茶是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一种茶类。乌龙茶的味道,既有红茶的浓郁醇美,又有绿茶的清新鲜爽。典型的优质乌龙茶冲泡后,叶片上红绿相衬,中间绿色,边缘红色,素有“绿叶红镶边”的美誉。
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