福鼎人的生活是少不了白茶的。在福鼎民间广为流传“茶哥米弟”这句话，说明了在当地茶的地位比粮食还重要，被称为“哥”。在福鼎，茶与人一生关系密切，孩子一生下来，就要用茶来破嘴(人生第一口);陪嫁、祭神、敬佛、建新房，都离不开茶。平素老百姓的方言、口头语也离不开茶，如买东西挑肥拣瘦，人们会说你是不是挑白茶。

地道的福鼎寿眉，干茶形状自然，稍有卷曲，展示的尽是浑然天成的姿态，没有刻意的揉捻和做形。茶汤呈浅琥珀色，因为是采摘季节较晚，茶叶里富含茶多糖，所以回甘足、内质丰富，茶汤里会夹带着花果香和太阳的气息，几种香气味道相互衬托，比起其他白茶的清新雅致，寿眉给人的口感要“踏实”很多。

寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，民间将有一定年份的寿眉视为消炎降火、促进新陈代谢的良药。大概这也是当地人离不开寿眉的原因，一半是茶一半是药，温和厚道，是生活茶。寿眉的外形，很多人看了不以为是茶，乍一看像落叶，那是因为其一芽三四叶的采摘制作，只有入水才能看得出其中的妙。采摘等级和产量并不能决定一杯茶的好坏，它所生长的地方和制作的工艺才是。

从生于高山，长于枝梢，采于人工，日晒萎凋干燥，到复晒成品，白茶工艺虽简，但做好真的不简单。不揉不炒，只萎凋和干燥，大道至简，越是看似简单的东西，愈是隐藏着极其复杂的变化与魅力。

寿眉采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶或小菜茶的一芽四五叶以上，此刻的芽细长瘦小，形似眉毛而得名，叶背茸毛晶莹透亮。寿眉的产量是所有等级中最多的，差不多占白茶总产量的百分之50%以上。

春季采摘：采摘鲜爽甘甜的春季寿眉;

夏季不采摘：由于天气闷热，大部分不采摘这个时节的茶叶;

秋季采摘：此季采摘的寿眉也含白露、寒露，按照时令来区分寿眉的品名;

冬季采摘：冬季为茶叶生长期，几乎不采摘此季茶叶。但市面上也有冬季采摘的茶叶：简称大冬片，此款茶的内含物在于矿物质成分很高，有薄荷香。

制作工艺：晾青--萎凋--烘干--挑拣--复焙--装箱(由于寿眉量大，一般都是采用室内的电焙烘干，几乎不用炭焙)。

茶叶的好坏是由诸多因素决定的，从等级划分上来区别白茶的好坏并不适合。

寿眉虽然叶子、茶梗较多，但完全不影响上等白茶的口感，制作精良，保存完好，发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳。寿眉虽叶片多，但滋味也有很多层次上的变化，从荷叶香到枣香再到药香，香气的转变也是因为随着年份的增加有不同的转变。

不少寿眉原料用的是含梗的粗老叶，好比现代人开始吃粗粮，它的营养功效，全在这个“粗”字里。老寿眉“药性”的关键因子：黄酮。它是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，其功效表现在它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生;

粗老叶富含木质纤维和茶多糖;这种木质纤维可增加肠胃蠕动、修复肠道功能，粗老叶茶多糖的含量是嫩叶的5至10倍。茶多糖对降低血糖有显著功效。它可保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动，从而起到降血糖的作用。

粗老叶含有丰富的茶色素;白茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，有美容、抗癌、抗突变、抑菌杀毒等功效。

粗老叶含中蛋白质、特种氨基酸丰富;茶叶中含有20%至30%的叶蛋白。白茶在后期发酵与存放过程中形成大量的Y-氨基丁酸，它能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能，白茶中特有的茶氨酸可起到抑制血压升高的作用，对改善更年期综合征有帮助。

随着茶叶采摘、制作水平的逐渐提升， 寿眉采摘时通常会几个叶子配一个芽，对于每一种茶树来说叶多芽少是必然，因此寿眉的产量占整个白茶的一半，这也是导致寿眉价格相对较低的间接原因。尽管这两年白茶的价格攀升很快，但新茶尤其寿眉的价格还是相对很低，因此，很多人买来收藏，等到五年、十年后，自然可以卖得好价格。
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