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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友过来咨询。

说自己泡出来的茶总是不香，很心痛。

明明是好茶，在自己手中，要么味道很苦很涩，要么就是略差点滋味。

拿上茶去让朋友泡，没想到，口感完全被颠覆。

喝起来不浓不淡，清甜鲜爽，茶汤咽下去后，还有股回甘的感觉，在口中极为舒爽。

他苦恼的是，明明是同样的茶，怎么经由别人的手，能泡得这么香。

问题出在哪儿了?

其实，冲泡白茶时，有诸多小细节，稍一疏忽，茶就可能泡不好。

如同一方摩天大楼，想要达到最顶端，不可能一跃而上，只有逐级攀援，把每一层都踏过去，才能直达顶端。

如何才能将白茶泡得更香，其实是有据可循，有理可依的。

《2》

方法一：选用白瓷盖碗冲泡

茶人喝茶挑茶叶，茶叶冲泡也要挑茶具。

一茶一器具，各花入各眼，无论挑选何种器具，放之四海而皆准。

然而正如鲁迅所说，喝好茶，是要用盖碗的。

为何这么说？其中自有道理。

首先，白瓷盖碗是瓷质结构，表面覆盖着一层细腻的釉质，光洁、耐看。

在质地简单的背后，有着不吸香不吸味的实在功能。

如同绿叶衬红花，绝无喧宾夺主之意，将白茶纯正的香气和滋味完完整整地表现出来。

其次，白瓷盖碗碗口开阔，容纳性强，上宽下窄的结构，便于注水动作的施展。

既能在前几冲环壁绕圈，将茶叶大部分浸润，后几冲也能换用其它注水方式，可选择性多。

而注水得当，茶叶物质充分释放，茶汤也极尽香甜。

要是使用壶口略窄的茶壶，只是圆圆的一个小口，自然是做不到太多如打圈等手势动作。

最后，白瓷盖碗的盖子和碗是分离的，出水口可以自行控制和调整。

出汤时，根据茶叶体积控制出水口的大小，可以实现快出水，让泡出来的茶汤，滋味恰到好处。

白瓷盖碗妙处实在是多，用于冲泡白茶来说，再好不过！

《3》

方法二：投茶量要刚好

之前有位北方的客人，对投茶量一点概念都没有。

向来冲泡前的投茶都是，随抓随投，随投随泡。

恰巧，他的手是属于典型北方大汉的那种“彪手”，特别大。

于是乎，只是稍微用手抓取一把，就能占去盖碗的半壁江山。

说句实在话，投茶量对于泡茶来说，真是不可忽略的一个重要因素。

像上文茶友那样，随手投茶过量，得到的茶汤便是苦涩非常，风味滋味大幅度下降。

之所以苦涩，是因为过量的茶叶中析出了过量的苦涩物质，溶进茶汤里，就显得苦涩味重了。

而口感体验下降是一回事，更为关键的是，喝多了浓茶，对身体没有好处。

中国人讲究中庸之道，不偏不倚，正中最好。

若是投少了，同样影响茶汤风味，茶叶物质析出不足，汤水略淡，也不是完整的茶味体现。

所以，想喝出完全的风味，美妙的香气，最好是按照正确的茶水比例。

如110毫升的盖碗，投下5克干茶量，这样的比例泡白茶，能够充分感受好茶风姿。

《4》

方法三：环壁注水

在冲泡白茶时，注水细节也很多。

比如按大类分，就有悬壶高冲、定点注水和环壁注水等等。

如果只单以注水的表现形式来看，三者都很美观，很大气，很适合选择。

尤其是在视觉上，给予看客极高享受的悬壶高冲，更是优美至极。

然而回归注水的实用功能——呈现茶味来说，环壁注水，是泡茶前几冲最提倡的方法。

注水时，以手执壶，在盖碗边缘以画圈的方式，由外及里，不断缩小注水圈，整个轨迹有点像是蜗牛背上的壳。

这样全方位的打圈方式，能够确保每一片茶叶，均匀地、无遗漏地、“雨露均沾”地得到浸润。

如此，茶叶中的物质也就能充分释放，得到一杯茶味饱满的茶汤。

等到后几冲，茶叶达到完全浸湿的状态，便可以自由选择注水方式。

不过刚在开始冲泡时，使用定点注水和悬壶高冲，却并不推荐。

因为这两种注水方式，皆不能保证茶叶得到充分浸湿，注水完毕后，还有部分干燥的茶叶未触及沸水。

这样一来，茶叶物质释放不理想，最后泡出来的茶汤也是滋味不足，风味欠缺。

好茶的前几冲，还是以环壁注水为主要选择。

《5》

方法四：沸水冲泡

优秀的冲泡方法，沸水，自然不可缺少。

对于茶叶而言，沸水就像是一个照妖镜，好茶坏茶，沸水一冲，立马现形。

其原因在于，沸水的水温够高，能够充分激发茶叶当中的内含物质，包括芳香物质和苦涩物质。

若是一款劣质茶，本身积攒了大量的茶多酚和咖啡碱，经由沸水，苦涩味就是它的“罪名牌”。

而放在优质茶身上，其中的茶香物质，便能够被彻底释放。

白茶内部的芳香物质，拥有高、中、低三个沸点，在足够高温的沸水冲泡下，高沸点的茶香首先被打开释放。

但随着水温的自然下降，中低沸点的香气，也能得到相应释放。

真是应了张艺谋的那部电影，《一个都不能少》！

除此之外，高水温冲泡，还能对茶叶内的滋味物质施加强有力的压力。

在这股“推手”下，茶氨酸、可溶性糖等物质，皆如数释放进茶汤中。

喝起来，是要香有香，要味有味，爽口非常。

《6》

方法五：快出水

出汤速度太慢，是对好茶的辜负。

为了不浪费好茶，平时都推荐大家用快出水的冲泡方法。

所谓快出水，就是从注水到出尽大部分汤，需要以较短的时间完成，最好是在7-8秒内。

这种方式的原理，有点类似于“快刀斩乱麻”，以极快的速度，切断白茶的释放路径。

高山白茶，尤其是高山新白茶，因为生长环境优越，叶内积攒的营养物质十分丰厚。

在刚刚制成，不满一年的时间里，新白茶的物质还未沉淀、归拢，其中丰沛的物质，更是有如初春鸟儿一般活泼、跃动。

只要遇到沸水，便如同大坝卸闸，刹那之间，内含物质疯狂析出，不加保留。

若是出汤慢了，让茶叶与水接触的时间大大增加，茶汤就会发苦、发涩。

真是一着不慎，满盘皆输。

原本该是一杯茶香盈盈、醇滑细腻的汤水，现在却只能受味蕾之苦。

喝的，只剩涩麻的感觉。

天下武功，唯快不破，泡茶，亦是。

在快出水的操作下，茶叶内质能均匀释放，得到的自然是一杯鲜爽淳和的茶汤。

而每一冲的释放量皆有的放矢，耐泡度也能保证。

《7》

一分耕耘一分收获，付出了多少心思，这很重要。

然而有时候，付出了努力，却不一定有回报。

这往往是因为，努力的方向错了，或者，细节未把握。

挑选了不适合泡茶的茶具，从一开始，就注定了“失败”的结局。

而对于投茶量、水温、注水方式和出汤速度这些细节，没有把控到位，一样会丧失其最佳滋味。

为了能够舒心品茶，茶叶的冲泡，需要时时讲究。

如果连冲泡都不顾，下次泡出来的茶，仍是不对味。

思来想去，唯有先学好恰当的冲泡方法，才是喝茶之前的当务之急。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。