其实，茶都是苦的。在老茶友看来，茶的苦分等级。但在不喝茶的人看来，茶只有微苦和非常苦的区别。我们今天来客观评价一下茶的苦。

苦是茶的本味

茶的苦味，来源于其内含物质生物碱，包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶多酚等。其中，茶多酚带来的不只有苦，还有涩感。

氨基酸也会呈现为苦味，但只有部分受影响，对茶的滋味有决定性作用的是咖啡碱。从这些物质的本质可以看出，苦是茶的本味。

茶的苦味，对老茶友来说，是完全可以接受，甚至觉得茶有苦味才正宗。但是对新茶友来说，大多数情况下是不可以接受的。

老茶友与新茶友对苦感的理解是完全不同的，可以说，新茶友在对茶苦味的认知上，还存在一定的局限性。

茶可以是不苦的

为什么说茶可以是不苦的？因为茶叶中呈现苦的物质的存在，不代表茶一定会感觉到苦。这与茶的制作工艺和存放都有着极大的关系。

在六大茶类的制作过程中，发酵度各不相同。事实上，茶的发酵就是茶多酚的氧化过程，发酵程度越高，茶多酚氧化的程度也就越高，茶多酚所带来的苦涩感就会随之下降。

因此，六大茶类就有了不同的风味。有部分茶生产商，会通过发酵的工艺，把茶的苦感最小化。

除了茶多酚的变化外，茶的其他内含物质也会在不同的场景中发生着改变。

比如茶氨酸，除了具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味之外，还对苦涩味有明显的拮抗缓解作用。

比如果胶类物质，在使得茶汤粘稠度增加的同时，还有利于香甜感风味释放等等。

所以如果茶汤的苦涩感被完全拮抗，或是压制住，那么是完全有可能让我们感觉不到苦涩感的。

什么样的茶不容易感觉到苦

综上所述，一款茶苦不苦，咖啡碱、茶多酚氧化比例、有拮抗作用的成分等，都影响这一泡茶的苦涩感。

如果有一款茶同时满足这三个条件，似乎很矛盾。因此，什么样的茶不容易苦，还受很多因素的影响，那么我们怎么了解一款茶不容易感觉到苦呢？

第一原则应该了解茶的采摘等级。从茶青的原料上来看，春茶的茶多酚中更多的是简单儿茶素，苦涩感更低，而且采摘的等级越高，通常其他內质成分的含量也就越高，对苦涩感的拮抗能力也就越强。

理解不同茶类的制作工艺。在相同采摘等级的情况下，比如一芽两叶，做成红茶、白茶不容易苦，做成绿茶就容易苦。我们再说回茶多酚氧化比例，茶多酚的氧化比例更高就最大限度降低了苦涩。

一款茶苦不苦，与其内含物质成分的结构、制作工艺等都有着联系，可以说，茶都是苦的，只是程度不一样而已。以上就是本文的全部内容，喜欢的朋友可以点点关注，我们将持续为你更新更多茶知识。

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