丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在日常喝茶过程中，我们往往会遇到一些喝茶“大师”，这些大师，在喝茶方面让人敬佩。

他们说的一些话，十分专业，往往一开口，就能震慑全场。

比如，作为小白的我们，遇到一款茶很好喝，我们会做出这样的点评：“这茶不错呀，很好喝，香香的。”

而专业的人喝茶，表达同一个意思就完全不同，他们会这样说：“汤甜水滑，香气落水，回甘迅猛，茶不错。”这换一个表述方式，是不是高级感马上起来了？

这种感觉就如同我们夸赞一美女，若是像村姑陈这样嘴笨的人，估计就只会简单地说说：“你太美了。”遇上李麻花这样巧舌如簧的，大抵是这样的：“此女子有沉鱼落雁闭月羞花之帽，可谓倾国倾城啊，巧笑倩兮，美目盼兮。”

喏，会夸人和不会夸人的区别，立竿见影。

其实，在喝茶时，我们听到的一些资历深的茶友或者是一些大师点评茶叶，觉得很有高级高，那是因为他们掌握了茶叶审评时的专业术语，其实只要我们掌握了这些术语，也能够让我们很有高级感。

这些术语其实不难，主要包括干茶、茶香、汤色、滋味、叶底等，我们分别来看看，要成为一个专业的喝茶爱好者，需要准备哪些干货吧。

《2》

干茶色泽术语

油润：干茶色泽鲜活，光泽好。多用来形容岩茶、白茶等。

枯暗：色泽枯燥、无光泽。可用于所有茶类的审评，这算得上是一个比较糟糕的指标，遇到这样的干茶，要给茶叶减分不少。

匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。如岩茶这类需要经过烘焙和色选的茶，以条索匀整、色泽匀整为佳

花杂：叶色不一，形状不一。这个词汇，同样适用于岩茶，主要是指岩茶的条索颜色比较多，大小不均匀等。

细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语适用于绿茶、红茶和黄茶干茶形状。

卷曲：呈螺旋状或环状卷曲。此术语适用于绿茶、黄茶干茶形状。

灰绿：绿中带灰，光泽不及银绿。此术语适用于绿茶、白茶干茶色泽。

泥鳅条：多用于黑茶干茶审评，指茶条圆直较大，状如泥鳅。

端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。此术语适用于紧压型黑茶，如黑茶茶砖，普洱茶等。

平滑：适用于黑茶和绿茶，如西湖龙井茶，扁平光滑。黑茶则是指砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。

紧结：适用于岩茶的干茶审评，指的是茶叶揉捻到位

毫心肥壮：适用于白茶，值得是白茶的茶芽肥大。

关于各类茶叶的干茶审评术语，未完待续……欢迎各位在留言区补充。

《3》

香气术语

香气是茶叶的灵魂。茶叶的香气是由醇类、酮类、醛 类、酸类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、芳胺类等15大类芳香族物质综合组成，迄今已鉴定 出的茶叶芳香族物质多达700余种。审评时主要从三个方面判断：

1、香气的特性，如清香、高香、幽香、毫香、嫩香、甜香、陈香、浓香等。

2、茶香的类型，如花香型、果香型、火香型等。

3、茶香的表现形式，如馥郁、髙雅、浓郁、浓烈、纯 正、平和、持久等。

接下来细说这些香气的判断标准。

高香：茶香高而持久

清香：香气清纯且高昂

幽香：香气细幽，雅致，气味突出

毫香：适用于白茶和部分黄茶、绿茶，主要是因为身披白毫而产生的香气

嫩香：茶叶鲜嫩才会有的香气，多见于以嫩芽为原料制作的茶，如白毫银针、白牡丹、明前绿茶等

花香：鲜花的香气，不同的茶类所具有的鲜花香型不同，常见的有兰花香、玉兰花香、栀子花香、玫瑰花香、夜来花香等

果香：鲜果的香气，香气甜蜜馥郁，比如水蜜桃香、苹果香、桂圆香等

纯正：香气纯和，周正，没有杂味

平正： 较低,但无异杂气

低沉：香气低，不张扬

钝浊： 滞钝不爽

闷气： 沉闷不爽，一般是在做青环节没有把控到位

粗气：粗老叶的气息

青臭气：带有青草或青叶气息，比如武夷岩茶返青之后就会出现这种青臭味

文中提到，茶叶的香气多达700余种，文章提到的只是比较常见的香气，更多的香气在我们日常生活中要多多发现，多多对比，这样我们的香气库就能得到完善啦。

《4》

汤色术语

对比干茶和香气的审评属于，汤色的简单许多。分为清澈度和颜色2个方面。

不论是何种茶叶，茶汤一定要清澈、无杂质，颜色则没有太固定的要求，主要根据茶叶的品种而定，如绿茶，则是清汤绿叶，红茶则是红汤红叶等。来学习一下汤色的具体要求吧。

清澈：清净、透明、光亮、无浑浊物

鲜艳：鲜明艳丽

鲜明：新鲜明亮

深：茶汤颜色深

浅：茶汤色浅似水

明亮：茶汤透彻、明亮

暗：不透亮，看起来汤色呆板

混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，很有可能是茶叶保存没到位，或则是加工时出问题

光圈：茶汤明亮，会有类似光圈的物质出现，一般茶汤清澈度好的茶类多会出现光圈

《5》

滋味术语

茶类的滋味，主要来源于茶叶中含有的内含物质，如氨基酸、茶多酚、咖啡碱的含量多少，将会影响茶叶的鲜爽度、是否会苦涩等，而茶多糖的存在，则影响了茶汤的甜度。

回甘：咽下后，口腔会觉得甜甜的，好像吃完馒头之后的感受

浓厚：茶汤滋味浓烈，厚重，滋味丰富的一种代表

醇厚：茶汤浓稠，内含物丰富才会出现此口感，多用于乌龙茶、白茶、黑茶等

浓醇：浓爽适口。回味甘醇

醇正：茶汤滋味周正，平和，醇厚

平和：茶味正常、刺激性弱，没有太明显的甜味，也没有明显的苦涩感

淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。这种情况多出现在品质茶的茶类中

涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌好像吃生柿子的感觉，主要是因为茶叶中国茶多酚含量高，引起口腔的收敛

青涩：涩而带有生青味，做青不到位的茶，多见此类口感

苦：入口即有苦味，且苦味化不开，品质好的茶，可做到入口微有苦味，而后化为回甘、生津

清纯：茶汤入口，滋味清爽，无杂味，汤水纯和

《6》

叶底术语

细嫩：叶子细小嫩软，多用于绿茶、部分白茶

柔嫩：嫩而柔软，常见于芽头娇嫩的茶，如白毫银针、白牡丹等

柔软：触感如棉花，又如婴儿般的皮肤一般

匀整：老嫩、大小、厚薄、色泽等均匀一致

花杂：老嫩、大小、厚薄、色泽等不一致

嫩匀：芽叶匀齐一致,嫩而柔软

肥厚：芽头肥壮、叶肉肥厚，常用于白毫银针、贡眉、寿眉等审评

粗老：叶质粗梗，叶脉明显

瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉

薄硬：叶质老瘦薄较硬

破碎：断碎、破碎叶片多

鲜活：叶底鲜亮，有弹性，用手触摸，叶张柔软

《7》

掌握了这些专业的审评术语，你也能够做到舌灿莲花。

在学习喝茶的路上，掌握这些专业术语只是冰山一角。也许会有人不解：“不就是喝个茶嘛，为什么要搞得这么麻烦，自己喝开心不就好了”，的确，自己一个人独自品饮的时候，只要开心就好，但是，单一群人聚在一起的时候，多懂一些，总能把天聊得更愉快 些。

独乐乐不如众乐乐，这些审评术语，可让我们的喝茶，变得更加愉快。

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