云海翻涌腾细浪，浓雾缭绕系群山。一场春雨过后，阳西县新墟镇东水山上云雾如纱飘渺，连绵的山峰隐匿于云海之间，山间逐渐升起的云雾形成了一幅云海奇观。

梯田状的茶山错落有致，茶树郁郁葱葱，茶叶青翠欲滴，从空中俯瞰，一派春意盎然的景象。不时见到茶农忙碌采茶的身影，他们用指尖果断、快速地掐断一株株鲜嫩的茶芽……

　　生态式管理

　　茶树与环境共生提品质

东水山茶乡是“广东十大茶乡”之一，已有一千多年的茶叶种植历史，自然条件得天独厚，坐落于原生态重点保护区、粤西第二高峰峨凰嶂山脉中，重峦叠嶂、云雾萦绕，气候温润，植被覆盖面积超过90%。现已发现的百年以上古茶树超过10000株；300年以上古茶树超过1000株。

在东水山曲河茶园，茶树长势旺盛，吐出一茬茬的新绿。“今年雨水比较充足，茶树营养充足，茶芽萌发比往年明显增多。”茶园管理人员谭兴光介绍说，去年以来，茶园采取了种养结合、生态管理的模式，不仅提高了茶质量和产量，还大大地节省了成本，更重要的是，生态管理模式让茶树与环境共生，进入生长的良性循环，为日后的生产也打下了良好的基础。

工作人员进行揉茶加工。任宏柏 摄

曲河茶园种茶面积200多亩，以黄金芽、本土茶树等品种为主。由于农药化肥会对茶树生长带来不良影响，也会造成茶叶农药残留、品质降低，往往只能采取人工除草、除虫。随着人力成本不断提高，茶园的成本高居不下。“我们在去年初开始在茶园养鸡，它的好处在于既解决了除草的问题，又可以直接为茶树松土施肥。”谭兴光说，养鸡的密度不能太大，每亩放养15只左右，去年一年就节省了人工和肥料成本约25万元，鸡也带来了10来万元的收入，种养结合取得了双赢的结果。

曲河茶园今年的春茶产量约1500斤，由于品质优良，深受市场欢迎，目前生产的茶叶销售额已达九成。“绿水青山就是金山银山，良好的生态环境是东水茶发展的宝贵资源，我们必须共同保护良好的生态，守护我们茶农赖以生存的环境。”谭兴光说，茶园管理逐渐走向规范，茶叶产量和品质也在不断提升，今年茶园春茶增产了五成左右。

　　茶农当主播

　　试水直播让家乡特产火起来

“感谢来到直播间的朋友，我们现在进行的是东水茶叶的传统制作工艺手工炒茶。传统不能丢，传统我们需要传承，所以我们要尽力把手工炒茶延续下去。”4月19日，东水人家茶厂负责人谭兴大正在抖音平台进行直播，镜头前他一边用手工炒茶，一边向网友介绍东水茶的生长环境、茶的品种、种植历史等情况。随着近年“网红”直播带货兴起，新墟镇东水山的茶农也开始试水直播带货，当起了“网红”，在网络平台直播炒茶，让更多网友认识东水茶。

当天，东水山区的气温只有18℃左右，谭兴大穿着短袖，戴着炒茶的专用手套，向网友展示东水手工炒茶的各道工序。虽然天气有点冷，谭兴大炒了一会儿便热出了汗。“这个锅达到300℃高温，炒一会儿就会让人受不了，非常辛苦的，所以平时茶农用得也比较少……”谭兴大一边向网友说道，一边赶紧把手套脱掉，换上新的手套继续炒茶。

今年茶园春茶增产了五成左右。

“手工炒茶的整个工序，首先通过锅的高温杀青，高温杀青就是钝化酶的活性之后，使茶叶也变得柔软，利于造型；第二步就是再揉捻，揉捻就是把茶叶搓成一条一条，整个工序需要差不多4个多小时才能炒干一锅茶。”谭兴大介绍说，东水茶有绿茶和红茶量大主打品种，直播炒的是绿茶，制作过程分为摊晾、杀青、揉捻、干燥4个步骤；而红茶的制作过程则不同，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥5个步骤。

“喜欢东水茶的朋友，可以直接来东水玩，我会送一点给你们尝尝。”谭兴大热情地向网友发出了邀请，不少网友们及时回应说，隔着屏幕都闻到了东水茶的香味。

谭兴大表示，从去年开始在抖音平台直播，平时还会拍摄东水山的美景美食，让更多外地的网友认识了东水山的自然风貌，也认识了东水茶，不少网友会慕名而来旅游、购买茶叶，带动了茶叶和东水山区竹笋、蜂蜜等特产的销售。

　　开拓深加工

　　打响东水山茶乡品牌知名度

谭兴大在2008年开始建立东水人家茶厂，是东水村最早专业制茶的茶厂之一，除了自己承包种植300余亩茶园外，还与邻近4条自然村近60户茶叶种植散户签订收购原材料协议，解决当地种茶散户的销售难题。值得一提的是，考虑到东水村地处偏远，很多优质农产品无法走出山区。在脱贫攻坚时期，谭兴大还将自己位于东水村的商铺免费提供出来，交由珠海、阳江两地帮扶单位共同开发，并于2020年12月建立了东水村电商服务站和直播间，通过网红直播带货，推广当地农产品，为东水的农产品打开更广阔的销路。

“直播炒茶就是让更多的人认识炒茶的过程，让大家可以直观了解一下，茶叶是怎么样制作出来的，让更多没来过东水的人更加认识、知道东水山茶。之后也会经常进行直播，线下和线上我们都要进行宣传。”今年春茶，谭兴大预计他家茶厂的产量在1000斤左右，价格按品质区分在200—600元不等，目前基本被预订了，不愁销路。

据了解，东水茶先后被评为“广东十大名茶”、广东省名特优新农产品。目前，东水山茶种植面积6000亩，年产干茶约5万斤，产值达2000多万元；共成立专业生产公司3间、种植合作社4间，从事茶叶生产的种植户200余户，共1050余人。今年东水春茶预计产量约1万斤，基本不愁销路。

春雨过后的东水山云雾飘渺。任宏柏 摄

东水茶从最早的传统手工炒绿茶，发展到红茶、绿茶、白茶三大类，至今已形成集基地种植、生产加工、销售与服务为一体的全产业链现代化茶叶生产规模。新墟镇有关负责人表示，继续依托东水山地域优势，发展东水茶产业，形成销售和深加工的生产模式，做大做强东水茶产业，充分利用东水乡村文化旅游特色，以文化休闲旅游为切入点，继续打响东水茶品牌的知名度，助力乡村振兴。

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　　东水山茶乡

东水山茶乡是“广东十大茶乡”之一，已有一千多年的茶叶种植历史，自然条件得天独厚，坐落于原生态重点保护区、粤西第二高峰峨凰嶂山脉中，重峦叠嶂、云雾萦绕，气候温润，植被覆盖面积超过90%。现已发现的百年以上古茶树超过10000株；300年以上古茶树超过1000株。

东水茶先后被评为“广东十大名茶”、广东省名特优新农产品。目前，东水山茶种植面积6000亩，年产干茶约5万斤，产值达2000多万元；共成立专业生产公司3间、种植合作社4间，从事茶叶生产的种植户200余户，共1050余人。

编辑：晓林

来源：南方日报、凤凰新闻、北京茶世界