茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。

中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种：细嫩采，适中采，特种采，成熟采。

1. 细嫩采

采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。

如高级西湖龙井，洞庭湖碧螺春，君山银针，黄山毛峰，庐山云雾茶等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。

前人称采“麦颗，旗枪，莲心”茶。指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

2. 适中采

采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。

如内销和外销的眉茶，珠茶，工夫红茶，红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

3. 特种采

这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。

如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是待新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三，四叶比较适宜，俗称开面采或三叶半采。

若采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩。采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。

4. 成熟采

采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作边销茶。

它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢长到顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四，五叶和对夹三，四叶。

南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部两片成叶以上全部枝梢。

这种采摘方法，采摘批次少，花费人工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不长。

采茶和养树的矛盾，数量与质量的矛盾，使得茶叶采摘比一般的大田作物的收获要复杂得多。

必须要正确处理好这两个矛盾，尽可能使其科学合理。通过采摘技术，抑制茶树生殖生长，促进茶树营养生长，协调好采叶与留养，数量与质量之间的矛盾，达到茶叶优质，高产，稳产，高效的目的。

过去茶叶生产中由于采摘不当产生的不良影响，主要有幼年茶树采摘过度，茶树未老先衰，青壮年茶树不注意采养结合，覆盖度不大，单产不高，老茶树一直强采至鱼叶，长期处于衰老状态等。

合理采摘虽然要与各种不同的采摘方法配合，但必须遵循采养结合，量质兼顾，因树因地因时制宜的基本原则。

种茶是为了收获茶树新梢嫩叶，而这些新梢嫩叶又是茶树生长和制造，积累营养物质的器官，因此，在采摘茶叶的同时，必须注意适当留养，保证树上留养一批新生叶片，如果采摘过度，就会影响茶树正常生长。

鲜叶是制茶的原料，一定是要注意质量，否则就会影响制茶品质，降低经济效益。因此，在采茶过程中，不但要考虑产量高，而且要注意质量好，才能取得最好的经济效益。

采摘过老的叶片，不仅降低鲜叶品质，而且也不能保证做好制茶工作。由于制茶种类不同，对鲜叶采摘标准要求也不一样。

同时，不同茶树品种，不同树龄，不同地理环境和气候条件，茶树的生长发育状况也不一致，合理采摘必须根据当时当地的具体情况灵活掌握。