丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天还是多云的天气，傍晚的时候霞光万丈，美丽极了。

外婆说过，朝霞不出门，晚霞行千里。

然而，这句通行了很多年的民谚，却在今天被打破了。

早晨起来就是薄雾蒙蒙，丝毫没有亮开的迹象。像极了李易安笔下的那一天：

薄雾浓云愁永昼，瑞脑销金兽。

只可惜我们没有瑞脑这样精心制作的香料，我们有的只是茶青采下来的鲜香，铺满了整个厂子，整条马路。

李麻花的车快没油了，于是，两人一边讨论着李易安和赵明诚的爱情故事，一边感慨她打麻将的高明技术，一边下山去采购补给去了。

下到半山，路上电动车很多，还有运茶青的敞篷车，一看就是采茶工的装备。

电动车越多，说明采茶的人越多。果然，今天周六，茶农们那些在外工作的儿女们都回来帮忙采茶了。

利用周末两天，帮忙多采一些白毫银针茶青，赚点零花钱。

也挺好。

《2》

到加油站的时候，被告知，油价连涨了两天，现在已经十块多了。

数了数卡上的钱，真是囊中羞涩啊。

我跟李麻花商量，以后上下山我们还是走路吧，省点油费。被她一通大白眼。

加油站也是雾气缭绕，有一团一团的洁白雾气，被风吹着，行走在加油站里，还飘扬到了旁边的山壁上。

薄雾缓缓，朦胧迷离。

那场景，美呆了，真的以为我们成了仙，这是在仙宫里呢。

李麻花寻了块大石头，朝大海坐着，不想走了。我问她，你干嘛呢，想看明天的日出？

她说，我在等淘小海的本地人。

他们有时候会有巨大的收获，淘到鲜活的螃蟹、鱼虾，把我们带上山去改善生活。

嗯，吃了几天山上的野味，有点怀念海鲜了。

《3》

在山下的镇子上，采购了许多的零食。

山上真的是个很奇怪的地方，你坐在那里，喝了几杯茶，便直想着吃点零食。

还直想吃甜食。

是因为山上的水碱性重，刮油么？还是因为山上的温度低，低温更容易消耗能量，让人生出饥饿感呢？

兴许，两者皆有吧。

满载而归地上山，一路就发现气温在下降，比我们前面下来的时候，要低，车窗玻璃上，也结了一层薄薄的雾气。

我在玻璃上写了白茶两个字，没一会儿，就被新的雾给盖上了。

可见，随着山势的升高，车外面是真的越来越冷了。这就很奇怪了，前面下山的时候是八点多，现在是十一点半，正常情况下，中午的温度应该比早晨高才对，怎么反倒是越来越冷了？

到了山上才知道，是降温了。

放在茶园里的温度计告诉我们，距离我们下山前，温度下降了4.8摄氏度。

欧买糕，山区的天气，真是不按牌理出牌！

这是连天气预报，也预测不到的气温速降。

在这种独特的山区气象面前，再精密的气象仪器，也要铩羽而归。

《4》

其实昨天下午就有点气温下降的趋势了，只是没有今天这么明显。

这种天气变化的轨迹，也是很正常的。

上周，听说邻省的省会杭州，下冰雹了；昨天，又听说北京下雪了。这些福建以北的地区，都在大幅度降温，我们福建，也不可能一枝独热下去，接下来几天直至下周，气温不如上周气温高，是正常的回落与调整。

毕竟，上周太姥山的温度也太高了些，比去年同期太姥山的温度，至少高了6-7摄氏度——去年采头采银针的时候，我在山上穿的是长款的厚羽绒服，手伸出去还觉得冷。

而前几天，就是3月15、16、17号，我们在茶园里，只要穿薄羽绒服就可以，中午的时候，甚至只要一件衬衫或者长袖T恤。

气温过度的攀升，于春茶季而言，可不是什么好事。

过高的温度会让茶树快速生长，减少芽头生发的机会，而让叶片大量爆发出来。

这两天适度的温度回落，是对春茶季，也是对白毫银针的一次挽救。

均衡的温度，能让白毫银针细胞内的有机物含量增加，从而，提供给我们毫香更足、汤水更稠似果冻的琼浆玉液来。

《5》

下车后去了茶园。

采了一圈茶。

没呆半小时，手就冻红了，穿了四件衣服，也扛不住这茶山刺骨的冷风。

去看了一下温度计，截止到下午14时18分，茶园的温度是13.2摄氏度。

明天茶园的天气估计还会更冷。

嗯，今晚茶树们可以睡个安静清冷的好觉了。

期待明天早晨起来，能采到短肥的茶芽、愈发硬实坚挺的茶芽。

好茶，是好天气与好土壤共同的产物。

是这个人祸不断地2022春天，上天赐给我们最好的礼物。

借用马丁路德金的名句，来做今天文章的收尾吧：

我有一个梦想，愿人祸早了，愿阳光普照之处，皆能享受太姥香汤的润泽。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争啖春茶为雅之极致。春茶何以有这么大的魅力?人们何以如此深爱春茶?有多少个爱茶的人就有多少个爱它的理由。

①春茶的营养积累最为厚实

秋冬生物体内均处于敛藏状态，春茶在休养生息的同时，储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态，消耗很少，这让春茶体内的养分更为充沛，外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。

②春茶的香气馥郁，韵味悠长

花因香而“活”，茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好，所以春茶的香气都是其他季节的茶无与论比的。

③春茶的滋味最为鲜爽

春天的阳光不太强烈，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。

④春茶的污染基本为零

人们常说，瑞雪兆丰年，冬去茶为仙。因为冬天的严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染。因此，春茶，特别是明前茶雨前茶，往往是一年中茶叶质量最好的，有“一两春茶一两金”的说法。

⑤春茶的维生素含量最为丰富

茶之所以能成为世界三大饮品之一，是因为它含有人体不可或缺的VA、VB、VC、VE、VK等丰富的维生。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是VC，温度稍变即会分解。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。

⑥春茶的蛋白质含量最高

蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用，茶树中，含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分，随着茶树新梢生长，蛋白质的含量就随之减少。而春茶正是茶树新芽制作的茶叶，蛋白质的含量最高，滋味最好，营养价值也最高。

⑦春茶符合人体“春生夏长”的需要

古人强调养生要顺应四季，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

如何选好春茶!

1、眼 看

主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。

从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

2、手 摸

购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。

3、鼻 嗅

干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

4、杯 泡

常见绿茶的冲泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。

一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。

春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。

不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。

福海讲堂第九十三期

一年之计在于春，春天，是万物复苏的季节，也是一年中最美的季节。草长莺飞，杨柳拂堤，清气上升，微风荡漾，一切美好都在这个季节悄然发生着。

“万人争啖春山摧，驿骑鞭声砉流电。”唐代诗人李郢在《茶山贡焙歌描绘》了这样一幅春日采茶的盛况。对于爱茶之人而言，春茶一直都是不容错过的美味享受，每年都会引起一波“追春茶”的热潮。茶人们对春茶的喜爱接近痴迷的程度。

那么，今天的福海讲堂，就让我们一起来探讨春茶的营养价值到底高在哪里？

春茶营养物质丰富，口感鲜爽

在春季，气温适中，雨水充沛，加上整个冬天的修生养息，茶鲜叶中的营养物质最为丰富。茶叶中含有丰富的叶绿素、茶多酚、氨基酸等营养物质，是茶叶口感和滋味的重要来源。

1叶绿素

叶绿体是光合作用的主要场所，其中叶绿素含量的多少直接影响着光合作用的进行。由于春天的光照强度不高，新长出的茶树幼嫩叶芽需要分泌更多的叶绿素来吸收阳光。

作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，使得茶尖部得到更多的有机物。

2酚氨比

茶多酚是茶叶中的主要物质之一，呈苦涩味，是构成茶汤浓度、强度和鲜爽感的重要呈味物质。

氨基酸是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分，能缓解茶的苦涩味。

茶多酚和氨基酸在茶叶滋味中讲究协调，茶多酚不能过多，氨基酸也不能过少。

一般来说：酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。

春季气温较低，昼夜温差大，茶多酚的合成减少，氨基酸产生速率远大于分解速率，从而导致，酚氨比较低，茶叶的鲜爽度增加，这就是春茶别具一格的鲜味的来源。

3茶叶生物碱

茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成分之一，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。茶叶中的生物碱主要是嘌呤类生物碱，包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素形成的复合物具有鲜爽味，是影响茶叶质量的一个重要因素。

4维生素

茶叶中含有多种维生素，分为水溶性和脂溶性两类，其中维生素C含量较高。大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。春季气温适宜，茶树生长周期长，有利于维生素的合成及储存，春茶中的维生素含量普遍高于夏秋茶。

5果胶

茶叶中还含有丰富的果胶。果胶是茶叶中糖类的代谢产物，它在鲜嫩的芽头以及肥厚的叶片中存在得尤为丰富。一片冲泡后的叶底被撕开，叶片间常常还能拉出黏液般的透明细丝，这就是茶叶果胶的真实体现。

春茶中果胶含量丰富，高于夏秋茶，使得春茶外形美观，色泽绿翠，茶汤醇厚而回甘。

春茶的香气馥郁韵味悠长

茶叶中的芳香物质，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。

茶叶中的这些香气物质含量较低，容易挥发且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。

春茶符合人体“春生夏长”的需要

《史记·太史公自序》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”

古人认为，四季对生命的影响主要表现春生夏长，秋收冬藏。春生暗含着春天万物的发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。春茶从自然中而来，本身便带有春日的蓬勃朝气，春茶的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。品饮春茶，与春茶本身具有的积极向上的生命力相协调，利于人体吐故纳新。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

本期福海讲堂关于春茶营养价值的介绍到这里就结束啦，如果大家还想了解更多有关春茶的知识可以在评论区留言互动哦~

参考文献：

[1] 宛晓春. 茶叶生物化学[M]. 中国农业出版社, 2003.

又到了一年春茶上市的季节，爱茶人对春茶的热爱，就像小男孩看到了奥特曼。早春绿茶是一年中品质最好的绿茶，其口感呈现出滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁，口感风味佳。

每年春茶上市，我都会选购一些品质好的早春绿茶，一部分自饮，一部分寄给老爸，再者拿来送礼也是很不错的选择。

什么是春绿茶？

春绿茶的界定是小满节气前采摘制作的茶叶，以明前绿茶和雨前绿茶主要，其品质最佳，也是一种爱茶人争相抢购的好绿茶。

春绿茶的品质特点

春绿茶的品质特点主要表现在卖相好看，味道鲜美，营养价值高和饮用安全性好四点。

为什么要喝早春绿茶？

1、早春绿茶采摘细嫩，制成的干茶外形芽叶饱满，色泽绿润鲜活，叶质柔软，幼嫩多毫；

2、茶树经过一个冬季的孕育，芽叶内营养物质丰富，有利于氨基酸等鲜爽味的合成，不利于茶多酚和花青素等苦涩味形成，花香含量高。

3、春茶内含有营养成分丰富，氨基酸、维生素C和可溶性糖等成分含量高。饮茶补充维生素C，首选名优绿茶。

4、春茶期间，绿茶产区气温较低，病虫害少，茶叶种植基本上不使用化学农药。

喝春绿茶注意事项

1、春绿茶中含有丰富咖啡碱、氨基酸以及少量茶多酚和花青素，多喝会使人神经兴奋；对于神经衰弱和心血管疾病茶友不太友好，建议少喝或不喝；

2、春绿茶由于是不发酵茶，其品质优异，对胃肠的刺激性较强，肠胃和饮食不正常茶友少喝；

3、春茶绿茶虽然，但是也不要过于贪杯。要封闭好再放入冰箱冷藏。

绿茶的功效与作用

绿茶被誉为“国饮”，绿茶中含有丰富与人体健康有益的成份。绿茶的茶汤清爽甘冽，鲜美可口。

绿茶中含有丰富的儿茶素、茶多碱和维生素C，有助于延缓衰老，减少腹部脂肪；有利尿解乏、提神益思、清心，有助于预防和抗癌和抑制心血管疾病等。

由于绿茶是不发酵茶，茶性偏寒，脾胃不好和中老年人不建议多喝。而且不宜空腹喝浓绿茶。

代表品种：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、都匀毛尖、安吉白茶等

适宜人群：适合年轻人、上班族和经常熬夜的朋友

早春绿茶推荐

绿茶新茶分为春绿茶和秋绿茶，而春绿茶就是绿茶中的极品。也是众多喜欢绿茶的爱茶人，春季必选购之茶。

1、西湖龙井

西湖龙井主要产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中，这里气候温和，雨量充沛，光照漫射，每年都能产出极品的西湖龙井。

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2、碧螺春

碧螺春茶主要产区在苏州吴中区，已有1000多年的历史，早在唐朝时就被列为贡品，其茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，引无数茶友为之折腰。

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3、黄山毛峰

黄山毛峰产自安徽黄山，特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品。叶底嫩黄成朵黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征；香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味醇，醇厚，回甘。

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4、安吉白茶

安吉白茶产自浙江安吉，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡，安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，是用绿茶加工工艺制成。

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5、都匀毛尖

都匀毛尖产自贵州都匀市，外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食。

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6、六安瓜片

六安瓜片的主产地在六安市大别山一带，以蝙蝠洞产茶区生产的六安瓜片最为正宗，因为形似瓜子而得名。冲泡后，茶汤黄绿清透，茶香清分扑鼻，入口鲜醇，回甜甘润。

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7、太平猴魁

太平猴魁产自安徽太平具猴坑村，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

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8、信阳毛尖

信阳毛尖主要产地在信阳市浉河区、平桥区和罗山县，信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓和汤色绿”的独特风格。

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