春茶的规范定义：是指在立春到立夏期间，所采摘的茶树鲜叶制作成的茶品。

而春茶的采摘时间，则由二十四节气中的惊蛰、春分、清明、谷雨、小满、立夏决定。

春茶的鲜叶原料，会根据茶树芽叶在春季的先后生长顺序，进一步划分为头春、正春、春尾，表明一年中春茶的采摘次数，大范围内是3次。

根据节气，头春、正春、春尾茶通常划分如下：

头春茶--惊蛰到清明前这段期间内（3月到4月初），采摘的鲜叶制成的茶品；

正春茶--清明后到谷雨这段时间内（4月初到4月末），采摘的鲜叶制成的茶品；

春尾茶--谷雨到立夏这段时间内（4月末到5月初），采摘的鲜叶制成的茶品。

春茶的采摘时间根据上面来划分，从开始到结束大致需要3个多月的时间。

如何判断头春、正春和春尾茶

（1）从时间上判断

如果你熟悉采摘的这三大时间段，即2月到3月；3月到4月；4月到5月中旬，那么是很容易判断出头春茶、正春茶、尾春茶的。

（2）根据茶品条索、品感滋味来判断

当然并非人人都能清楚的了解春茶的采摘时间，所以也可以根据茶品的条索、滋味品感以及叶底来进行判断。

头春、正春和春尾茶的区别

头春茶：就是我们熟知的明前茶。初春时节，气候逐渐变暖，茶树经过一整个冬天的养分积蓄，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，茶树枝条上发出的茶芽壮硕、繁盛。同时，芽叶上茸毛满批，轻触非常柔软，近观叶间距较短。制成干茶后，茶条壮硕，有质感。

因茶树的生长周期较长，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，所以促使茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高，制成头春茶，茶品冲泡后，茶汤中所含的茶香馥郁高扬，滋味鲜甜清爽。

初春，大部分地区产茶区气候刚刚回暖，降雨量少甚至不降雨，所以这一阶段的头春茶产量较正春和春尾茶少很多，这也就是“雨前茶，贵如金”道理。

正春茶：也就是我们所说的雨前茶。清明至谷雨，正是降雨量丰沛的阶段，此时茶树因得到雨水的滋养，能够为芽叶提供充足的养料，芽叶在雨水的辅助下，生长旺盛。

与明前茶相比，芽叶要更壮硕些，同时叶梗会粗一些，叶间距变长。芽叶大量抽发，为正春茶品的制作提供了丰富的原料基础。

清明至谷雨期间制成的茶品，茶叶中多酚类物质、氨基酸等可浸水物质含量比较丰富，冲泡后茶汤滋味浓郁，同时茶叶耐泡度高。

春尾茶：谷雨到立夏期间，是这一年春茶的最后一波采制。此时节，降水由多到少，由广泛到密集；光照时间加长，气温大幅上升，芽叶生长十分迅速。

生长速度加快，一方面提高了芽叶的数量，但另一方面会使芽叶的内含物质来不及大量积淀，导致制成的茶品内含物质较头春和正春要少一些。

春尾茶的主要特征，单从干茶来看，其叶梗较长，叶片略薄。冲泡后，滋味中的甜度会下降一些，但茶香高扬馥郁。