眼下正是制作九曲红梅的好时节。近日，在杭州市农业科学研究院大清谷基地的茶叶加工车间里，机器轰鸣，工人们正忙着加工九曲红梅，阵阵茶香扑鼻而来。

杭州市农科院茶叶研究所高级农艺师郭敏明告诉记者，九曲红梅又称“九曲乌龙”，简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，为红茶中的珍品。制作九曲红梅的要求很高，茶树要选择最正宗的西湖龙井群体种老茶树。

虽同属西湖名茶，但九曲红梅与西湖龙井茶的制作工序却截然不同。“九曲红梅加工需要萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序，相比绿茶，多了萎凋和发酵两道工序。萎凋是第一道工序，有室内自然萎凋、太阳日晒以及萎凋槽鼓风三种处理方式。等到摸上去鲜叶变柔软了，闻上去也没有鲜叶的青气了，就是萎凋好了。之后就是揉捻，用这个揉捻机揉捻，一般需要60至90分钟，主要为了形成卷紧的条索，以及破坏细胞利于发酵。”郭敏明介绍说。

在茶叶加工车间里，揉捻机不停地转动，绿色的茶叶逐渐变色，揉捻成细条，而专属于九曲红梅的独特香甜气味也渐渐浓郁起来。

经过揉捻，九曲红梅制作进入最重要的环节--发酵。郭敏明告诉记者，“发酵是第三道工序，是形成九曲红梅色、香、味、品质的关键，必须掌控好温度、湿度和氧气，发酵3至5小时就可以拿出来烘干了。”

完成最后的烘干步骤后，被郭敏明倒入竹匾的九曲红梅成品色泽乌润，细如银钩。拿它泡上一壶品尝，入口甘甜，有一股淡淡的梅花香。

杭州市农科院一直致力于西湖龙井茶等名优茶加工技术及标准化加工等方面的研究和示范推广，通过开设技术培训、发放技术资料等方式，服务技术骨干和加工能5000多人次。

接下来，杭州市农科院将重点开展西湖龙井群体种茶树资源保护和利用、西湖龙井茶传统风味传承保护的数字化、可视化及西湖龙井茶资源创新利用与多元产品开发等关键技术的研究，以及开展九曲红梅茶传统工艺与现代工艺相结合的研究，以科技赋能，开发低值茶园资源，生产多元化的新产品，提高茶产业附加值。

来源:科技金融时报(记者 陈旦 通讯员 夏婷)

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