台州茶叶专家：炒茶“蜡油”为制茶专用油，对身体无害2012年04月05日 08:01:29 星期四

　　近阶段，正是春茶集中亮相时，可在这节骨眼上，有媒体报道，为求卖相好看，商家在新茶炒制过程中添加“蜡油”，已成为行业潜规则。这则消息让茶友们为之一惊。

　　在台州，到底有多少炒茶商家在使用“蜡油”？泡喝加“蜡油”的茶叶，对身体有无影响？昨日，记者采访了我市多位茶叶专家。他们称，所谓的“蜡油”其实是一种制茶专用油，如果这种油的原料是通过正规渠道（经过管理部门批准）买入的，添加到茶叶中对人体是无害的。

　　添加制茶专用油是传统工艺，对身体无害

　　近日有消息透露，南京有茶厂在炒新茶的时候竟然添加一种名为“蜡油”的物质，这种“蜡油”是白色油棒状物体。对此，天台的茶叶专家许廉明表示，“蜡油”的说法其实不准确，这种固体的油棒，有其专有的名称，叫做“制茶专用油”，由中国茶叶研究所中国农业科学院研究开发，是国家允许销售的，既是公开销售，就不是什么行业潜规则。

　　“这种油棒，虽然外表看上去像蜡烛，但与石蜡相比是两回事。‘制茶专用油’通常是从乌桕叶中提取乌桕油，是纯植物提炼的，所以对身体无害。而且在炒茶过程中添加这种油，是从古代传承下来的传统炒茶工艺，已有几千年历史。”许廉明说，“只是台州市场上没有这种产品卖，茶叶生产商一般会去新昌购买。”

　　“但是基于利益的驱使，不排除市场上出现不以乌桕叶为原料的违规的制茶专用油。”另一位姓苏的茶叶专家说，“这种违规的制茶专用油可能对人体健康存在着潜在危害。”他建议，茶叶生产厂商最好在购买前认真阅读产品说明书。

　　炒龙井茶的商家多添加制茶专用油炒茶

　　三门县果树特产总站副站长陈中泽告诉记者，在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较涩。而炒茶时，茶叶须在手和锅之间不停地滑动，才能炒出圆、直等各种形状的茶叶。例如龙井茶叶中，就有搨、抹等基本动作，操作起来不太流畅，为了方便操作，就要把锅润滑一下。

　　“现在加入制茶专用油炒茶的商家其实不多，一般只有在炒龙井的时候才会用。而在台州，只有天台县有龙井茶产区。”

　　随后，许廉明对记者说，在天台，炒龙井的茶农几乎家家户户都备有制茶专用油。一支油棒的价格也不贵，只要几块钱，并且非常耐用。

　　量多量少均会影响茶叶质量

　　传言中的业内人士披露，添加“蜡油”的目的是为了让它融化后附着在茶叶表面，凝固后，可保持茶叶形状并增加光泽度，从而卖个好价钱。对此，我市的茶叶专家们有话说。

　　“使用制茶专用油，目的只在于增加茶叶的光泽度。”许廉明解释，炒茶工人一般在炒茶前会加入制茶专用油并用专门的油布涂抹锅底，从而使得茶叶在与锅的反复磨炒中增加光泽度，也方便茶叶翻炒。

　　“那炒茶的时候，该添加多少制茶专用油，有没有相关的规定呢？”记者问。“这其实跟炒菜一样，加多少盐由厨师的经验决定。”许廉明说，炒茶工人也是凭经验添加制茶专用油，其添加量过多或过少都会影响茶叶质量。“添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶叶会变黑，并且还带有一股浓浓的油味，也不利于商家销售。”

炒制茶叶过程中可能会拿出一根棒子涂“蜡”，也可能会撒一些“粉”，看到的朋友肯定会疑惑这是什么？会不会影响健康？

“蜡棒”和“白粉”是什么？

以往，“蜡棒”主要有两种，一种是乌桕提取物制作的固体油棒，另一种是茶籽制炸油后的副产物所形成的制茶油专用棒。但现在有研究表明乌桕油不适合在茶叶中大量使用。（修改于2021/2/24，感谢大家批评指正！）

“白粉”是什么？不是一起嗑药一起high的白粉，“白粉”一般是茶树籽榨的油（但不同于我们所说的茶籽油哦），预热后这个白色的小颗粒也会融化成油，一般在机制茶加工中运用较多。与其担心这个茶油有问题，不如担心在机械加工茶叶过程中，不要让润滑油等污染物接触茶叶，做好加工环节清洁化呢！

所以，“蜡棒”和“白粉”不用担心啦~

虽然黑心商家也有，小壶这里就不举例了，相信只有好茶好商家才会走得远的！

加这些油有什么用吗？

炒菜不放油你容易粘锅、炒焦呀！哈哈～

加了茶油的炒锅温度更均匀，炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一，外观也更油亮可人。

而且加了茶油锅壁润滑，手工炒茶的师傅也更得心应手，所以在炒龙井这样的茶叶里面用茶油较多。

茶叶是否还有别的添加剂？

茶叶加工中确实也有添加别的物质的，小壶听过的有：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质（菠萝香精、佛手油等）。

但目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。

加糖是比较普遍的，可以减少茶的涩味、增加甜香风味，目前一般将这类茶统称为“香茶”；

加糯米糊是为了让珠茶更容易紧结成珠，品质更佳；

柿汁要提前发酵，干燥前喷洒在茶叶上可改善外观和风味；

天然芳香物质我就不用说啦～

小壶对这些添加物的看法

小壶以前对这些添加物是极力反对的，虽然现在依旧忠于茶本滋味。

但对于抹茶油、加糯米糊这样的作法，都是有理有据的，而加糖、加天然芳香物质这样的做法只要对人体无害也是满足不同人的风味喜好差异，未尝不可。

但是为了防止胡乱添加引起市场混乱等，支持统一禁止外源添加非茶物质。

要是想要体验不同风味的果茶、花茶等，大家可以自己动手调饮呀！

科科

手工茶炒制前，都会在炒锅上涂抹一层茶油，是从茶籽中提取的，对人体有益；而且属于茶叶中的天然成分；龙井茶炒制时也会有茶油粉，都是茶叶中的天然成分，并不是腊油

炒茶不能放任何油，否则此茶肯定是不能要的