英德茶区研学（英红九号原产地）

春季的茶园

怡臻原与你目睹它的生机

春分至，天气回暖。

从惊蛰的“桃始华，仓庚鸣”，到春分的“一候元鸟至，二候雷乃发声，三候始电”，大自然开始变得更加有声有色，令人沉醉。

一年之际在于春，只有“春华”，才有“秋实”。我们抓住春天的尾巴，开启这趟研学之旅。

1：茶叶品种知识

研学在春茶季的茶树种质资源圃华南分圃、广东省茶树种质资源库拉开帷幕

在吴家尧研究员的带领下

我们深入学习了茶叶品种等专业知识

2：茶叶制作

研学中，我们在陈海强老师的指导下

学习了：

☆采摘茶叶的正确方法

☆手工绿茶的制茶步骤与技术要领

☆红茶加工的关键控制点掌握

☆绿茶的全手工制作

绿茶种类繁多，加工技术不尽相同。绿茶初制一般都包括“杀青、揉捻、干燥”等三个工序。

其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

☆红茶加工的关键控制点掌握

英德红茶的制作工艺主要包括：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

● 萎凋时，用新鲜的茶叶制茶才会有鲜爽而愉快的新茶香，如果制作不及时鲜叶红变，红变轻的叶子做茶有熟闷气，红变重的叶子做茶有酸馊味。

● 揉捻时，要求条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，揉捻完要立即解块，否则茶叶温度降不下来会产生熟闷气，影响成茶的香气。

● 发酵时，只有发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气，发酵过头汤色暗沉、口感不佳，发酵不足则会青味不褪、缺乏香气。

3：茶叶审评品鉴

关洁婷老师带学员分组对成品绿茶、红茶做审评学习。

通过审评，指出了手工炒制绿茶的品质弊病，如杀青锅温，杀青时长，是否杀透等关键加工对成品茶叶的影响。

4：回顾英德茶历史

在研学最后我们一起走访了古茶场——国营红星茶厂，时代给你带来的不只是震撼，还有上个世纪劳动人民的智慧。

茶山研学让我们有更多机会了解不同的茶文化，不同的茶类，不同的制茶方法，不同的智慧。

让我们懂得了个体的渺小，让我们看到了更多的可能性，也给了我们源源不竭的动力。

走过千山万水，仍需跋山涉水。

我们与你一同学习更多茶知识！