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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一个和茶相关的纪录片，画面拍摄很唯美，随便一截都像风景画。

其中，正山小种作为红茶鼻祖，第一个登台亮相。

不过在谈及“什么才是正统正山小种”时，里面有个别观点需要推敲。

节目里提到“只有出自这片原产地，利用当地油松熏制，具有松烟香、桂圆汤味的小种红茶，才能称作正山小种。”

乍一看这似乎没有问题，但转念一想，不大对劲。

难不成，现在桐木当地出品的、没有经过烟熏的小种红茶，就不算正山小种？

很显然，不能这么想，有烟熏/无烟熏，只能说是制法的不同。

对正山小种而言，原料产地正宗，更为难能可贵。

若是产区不正宗，由外地茶青加工而来，即便特意加入烟熏，也算不上正山小种。

红茶里，不是所有的茶都能视作正山小种。

唯有看清这4点，买茶时才能少吃亏！

《2》

一、正山小种有产地限定。

红茶里，正山小种可拆成两大部分进行理解。

分别是“正山”和“小种”。

正山二字，体现的是产区范围限制。

参考《中国茶经》给出的定义，正山含有“真正高山地区所产”的意思。

产地范围边界，位于武夷山星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内。

桐木高山一带，位于自然保护区。

当地山高林密，四周群山相绕，分布有不少野生动、植物资源。

由于海拔高，平均海拔超过千米，气温比山下低出许多。

即便七、八月盛夏时，驱车前往桐木，也少有感受到暑热。

当地小气候环境清凉，降雨丰富，雾气丰沛，适宜茶树生长。

日照时长适中，漫射光柔和，光线温和，利于高山茶树新梢持嫩，以及养分物质积累。

放眼整个茶圈，如此优越的自然生态产区，也是少见的。

毕竟，能从自然保护区里走出来的茶，先天条件肯定不会差！

《3》

二、正山小种有树种要求。

好茶的制作，强调树种适制性。

正山小种的适制茶树品种，要以桐木当地的高山茶树为主。

前面有提到，桐木当地位于武夷山国家级自然保护区，当地的野生动、植物资源丰富。

由于当地的制茶历史悠久，在桐木的高山密林间，分布有不少野生茶树。

生态环境好，适合茶树生长，而野生茶树种群资源丰富，又能为正山小种的加工制作提供“良种”，这是其它地方难以具备的制茶优势。

再加上，当地的生态环境管理严格。

早在数十年前，桐木一带已经被划入联合国教科文组织的A类自然保护区。

驱车自驾前往桐木时，需要经过提前报备才被允许入内。否则，就会止步在皮坑关卡前，无法通关。

为了保护当地的野生动、植物资源，当地严禁滥砍滥伐，毁林开荒。

亲自去过多处不同的茶产区后，能得出直观对比——桐木一带少有出现像其它产区那样连绵起伏，成片密集分布的茶园。

茶树们大多分布在原先的老茶地里，而散落在深山密林里的，还有不少野生茶树。

生态环境好，茶树种群资源丰富，是正山小种的独到优势。

然而，这也在一定程度上，限制了正山小种的产量。

从保护生态的要求看，桐木当地少有成片毁林开荒种茶的现象，茶园面积有限。

能够从当地加工生产出来的正山小种，属于典型的资源有限品。

在一众红茶里，是难得的珍品！

《4》

三、正山小种有采摘标准要求。

提到正山小种，不少茶客会联想到金骏眉，认为金骏眉算是等级较高的正山小种。

然而，事实并非如此。

按照分类标准，2005年前后方才创制成功的金骏眉，属于武夷奇红。

奇红，含有新奇、奇特的意思。

金骏眉和正山小种的采摘标准，显然是不同的。

金骏眉以桐木高山茶树的单芽为原料。

正山小种的茶青鲜叶，采摘茶树嫰梢一芽二、三叶，或小开面三、四叶不等。

在当年，金骏眉的问世可谓填补了红茶里以芽头加工成茶叶的空白，是风头无两的红茶新贵。

而正山小种作为红茶界的老牌贵族，和金骏眉不能混为一谈！

参考《武夷红茶》给出的茶青等级划分，正山小种一共可分三级。

一级，以一芽二叶为标准。

二级，以一芽三叶为标准。

三级，以一芽四叶为标准。

参考这份地方标准给出的明文规范，如果你在买“正山小种”时，发现干茶条索泡开之后，没有半点芽头存在，说明茶叶采摘等级不高。

另外，正山小种里并不强调茶叶原料越嫩越好，像当地制出来的桐木野茶，条索就要比其它红茶略显粗犷一些，叶片要略大。

但不论怎么看，好茶的标准都是相近的，叶底要软亮、鲜活、有弹性。

若发现茶叶买到手后，倒出干茶一看，里面有不少粗老茶梗没被剔除干净，泡开后叶片并不柔软，而是手感摸着偏硬、比较粗糙。

很显然，这样的红茶，并不能代表正山小种的真实风采！

《5》

四、正山小种有风味标准限定。

桐木一带是红茶的摇篮地，据说红茶的出现，来源自当地一场茶叶没有及时杀青的“无心插柳”收获。

后来，利用揉捻、发酵等特定工艺加工红茶的做法，逐渐在当地成型。

追溯起源，正山小种是当之无愧的世界红茶鼻祖。

不过，考虑到桐木当地的地形条件特殊，山高谷深林密，终年多雾。

为了利于茶叶的保存，当地茶农在制茶时，创造性地加入了烟熏方式。

借鉴武夷山当地利用烟熏来保持食品风味的做法（比如，熏鹅、熏笋干、熏豆腐等），通过燃烧马尾松材，形成松烟，熏制茶叶，能让做出来的红茶实现独特的松烟香风味。

干茶上能闻到类似烟熏笋干般的奇妙香气，冲泡出来后，更是茶香悠扬。

松脂香、松烟香、松林香、花香等，齐齐绽放。茶香层次丰富，

闻起来特别舒服。

但这并不代表，只有经过烟熏的正山小种才算正宗。前文已经提到，正山小种的正宗与否，关键看产地。

至于烟熏与否，并非重点。

因为按照烟熏加工的有无，正山小种有分烟熏、无烟熏这两类。

没有经过烟熏的正山小种，花蜜香会更突出。

揭盖闻香，松烟香、花蜜香交织。

将橙黄透亮的茶汤倒入杯中，端起茶杯，细啜一口。

清甜细滑，花香与蜜香、桂圆香落入到汤水中。

喝起来既鲜醇又饱满，回甘生津迅速。

细细回味起来，怎是一番“清丽香甜”可解！

《6》

从风味上鉴别正山小种的身份真假，有不少一击必中的绝招。

在汤色上，正山小种以橙黄透亮为主，看起来发红偏暗的有猫腻。

在香气上，花香清雅，带有花蜜香、桂圆香、松烟香的红茶，远比闻起来花香浓艳，甚至带有地瓜味的来得更正宗。

在茶味上，喝起来鲜醇爽口，茶味饱满是关键。

若是喝茶时，口感偏甜腻，不清爽。

喝茶后，没有回甘生津，韵致表现差劲。

很显然，这样的红茶极有可能不是正山所产。

毕竟，从桐木一带走出来的红茶，拥有独特的高山雅韵。

茶香雅正，茶味鲜醇，回味持久，才能代表好茶的真正实力！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。