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丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

正山小种，具有地域性。

同时，也拥有原产地保护标记的认证。

以桐木村为中心的若干范围，才是正宗原产地。

这里得说明一下，桐木村不等同于桐木关。

桐木关是位于福建最北端的一个关卡，是古代重要军事关口，是八大雄关之一。

也是闽赣交界处，过了这关就能进入江西。

同时，桐木村也并非是简单的小茶村。

在它下面，有涵盖近三十多个自然村。

范围说大不大，说小不小。

与武夷山自然保护区的地界范围，高度吻合。

放眼来看，能从自然生态保护区内走出来的名茶，寥寥无几，少之又少。

桐木这样的地方，海拔高，山高谷深。

深山之上，还分布有密密的原始林，野生动植物资源丰富。

按生态保护区的管理要求，外来车辆未经报备，不可入关。

而即便是当地村民，也不能乱砍乱伐，毁林开荒种茶，要严格保护环境。

驱车走进桐木你会发现，当地少有大规模连成片，一望无际的茶地。

而是在山坡上、林地下、竹林边，零星有茶树分布。

在这样的地方，讲真的，只要做茶工艺别太差，肯定能轻松种出好茶。

茶叶的品质，可不是吹牛能吹出来的。

而是实打实的好生态滋养出来的佳茗！

作为世界红茶的摇篮地，从这里走出来的正山小种和金骏眉，无一不是茶界明珠。

正山小种里，“正山”二字，体现的是产地独特性。

超出前面提到的若干地界，再产出来的红茶就不算“正山”了，而是归入为普通小种红茶。

既然如此，买茶时该如何区分是“正山”还是“外山”呢？

《2》

第一，看产地标注。

买茶时，要查看产地标识。

如果一款茶，名为正山小种。

但在外包装上，却显示采用外省、外地的原料。

那么，这种直接将正山小种视作一种工艺，可随处复制的做法。

显而易见，并没有遵守正山小种的原产地保护标识。

而是堂而皇之地造假。

这样的茶，肯定不正宗。

《3》

第二，看价格识别。

正山小种的产地范围有限。

并且，就算在特定区域内，也不能密密麻麻全部种上茶树。

在自然保护区内，大部分都是林木植被。

林地里的茶树，星罗棋布，零散分布。

采茶的时候，只能依靠手工采摘，且比较耗费人力、物力、时间成本。

经常是采完一小片后，再转移阵地，赶往下一片采茶。

每到春茶季，光是耗在行走路途上的时间，就已经成本不低。

可想而知，在以工时算工资的前提下。

请采茶工去采茶时，成本支出有多大。

产地有限，采茶不易。

再加上，正山小种成名已久，声名远扬，享誉海内外。

正宗的正山小种红茶，历来紧俏得很，供不应求。

正因稀缺性和风味出众，决定了正山小种的价格，不会低。

而且作为有限资源，也不会流通到各地的中低端茶叶批发市场，弄得满大街都是。

如果说，仅用不到百元的成本，就能批入一斤的正山小种。

那么，这种过分便宜的红茶，原产地不可能正宗。

《4》

第三，看干茶外形。

正山小种红茶的干茶条索，颜色以深褐、板栗色为主。

如果是，看起来偏黄的。

或者，金毫数量明显的。

显而易见，这些都不是正山小种！

另外，与其它红茶略有不同。

桐木红茶的外形，有条索细巧的，也有条索较粗壮的，不以外形细嫩为贵。

以老丛红茶为例。

它的条索宽，看起来会比其它红茶，宽上一大截。

颜色深褐，虬髯坚实。

桐木作为世界红茶摇篮，分布有不少上了年纪的老茶树。

历经岁月沧桑后，乔木型的老茶树，能修炼出独特的木质丛香。

浑厚悠扬，端凝沉郁，很是特别。

浓郁的丛香，落入醇厚、细滑的汤感里，喝起来尤为令人印象深刻。

《5》

第四，看茶汤颜色。

提到红茶，不少人会用“红叶红汤”来形容。

尤其在茶汤颜色这块，不少人会以为，正山小种的汤色同样是偏红的。

其实不然。

原产地正宗，工艺传统的正山小种，汤色以橙黄明亮为主。

剔透得看起来，像秋夜霜空的明月，皎洁透亮。

但凡是汤色暗红、酱红、深红的，都说明不正常。

“红到偏黑”的深色暗沉茶汤，说明它的发酵程度过头，茶黄素保留有限。

喝起来，鲜爽、爽口汤感消失不见。

根本不具备正山小种红茶的独有风采！

《6》

第五，闻茶叶香气。

在个别茶客眼里，带有烟熏味的就是正山小种。

其实，这样的想法太简单了。

正山小种按制作工艺的不同，可分为两大类。

烟小种和无烟小种。

用松柴熏制出来的，叫烟小种，带有独有松烟香。

烟小种的正山与外山之分，很有考究。

传统工艺的正山烟小种，按茶农的说法，他们会熏三道。

分别是萎凋时，烘干时，以及装箱之前。

烟熏的过程，贯穿制茶流程的始终。

这样做出来的茶，即便泡过八九冲，连茶味泡淡了，这股悠扬不刺鼻的松烟香一直都在，并未退场。

并且，还会伴着惬意的干果香、甜香等，富于层次变化。

而仿冒出来的正山烟小种，很多时候，因为工艺不达标，茶叶内质不同等因素所限。

导致做出来的茶，烟熏的气味只停留在表面，泡了两三次就飞速转淡。

另外，没有经过烟熏的正山小种，茶香以花果香、桂圆香为主。

茶香高雅别致，清新馥郁。

分辨正山小种的香气，要格外留意一点。

即，按当地茶青原料，以正山小种工艺特色进行加工的红茶，不会做出一股地瓜味。

或者称为蜜薯香、烤红薯香等。

这些带有地瓜味的红茶，茶香没有高级感，很显然不是正山小种。

《7》

第六，品尝茶汤滋味，感受桐木高山韵。

正山小种红茶的滋味，要求是纯、醇、顺、鲜。

茶汤入口，滋味纯粹，很爽口。

细品之下，又能感受到茶汤的醇厚、细滑汤感。

不论是浅尝入口，还是咽入喉中。

茶汤一应细润如春雨，不会带有生涩阻碍感。

因为桐木当地平均海拔超过千米，产自高山的桐木红茶，茶氨酸含量可观。

茶氨酸的存在，能带来清甜、顺滑的口感。

在喝茶时会让你感觉到，茶汤鲜醇、鲜香、鲜美无比！

慢慢细品落入茶汤里的松烟香、桂圆香等。

一来是茶香清晰，不易淡。

二来是，在回甘里，茶香依旧袅袅不绝。

茶香的尾调处，还时常会带有类似松林、竹林的鲜爽气息。

这是桐木深山的松涛与竹海，交织而成的独有气韵！

一喝，便能分辨出它的与众不同。

《8》

选茶的过程，好比是登山。

从外观，到汤色，到香气，到滋味。

一样一样地比过去。

逐项逐项地排除。

一路向上，才能顺利登顶。

可能，在市面上随意一撇，大批大批都是“正山小种”。

好比是爬山时，在山脚下启程的时候，人数最多。

到了中途半山腰，单是经过外观香气的淘汰赛，可能只剩下小半数量。

再往上，优中选优，直至登顶。

方方面面均符合正山小种风采要求的红茶，风姿卓然。

其风味实力，非普通红茶能比。

泡开一喝，清雅茶香，与鲜醇茶味。

会让喝茶的人，在既惊且喜之间，被深深痴迷。

一晌贪欢，不知今夕是何年

好茶是有魔力的，真就是真，假就是假。

外地原料的假冒品，永远无法取代正山小种的真正风采！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。