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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

来自西伯利亚的寒流，忽然而至，秋便真的燃尽了。

同时也意味着，南国冬日的到来。

好一个悄无声息。

南国的冬，总是沿袭了这江南的特性，比起那北方的冬季来得温润。

在南方的街道旁，虽然也有叶落枯黄的景象，但总是没有唐诗宋词里所描绘出的满面疮痍。

枯黄的叶，打碎了凝结的空气，覆盖了土地的颜色。

远远地望去，土地的棕，落叶的黄，孤零零的枝干那深沉的颜色，竟像是融为了一体。

南国的冬，虽也伴着萧瑟刺骨的风，但只要躲进那温暖的小屋，门窗一关。

再烫上一锅羊肉，泡上一杯白茶，随着那不断往上冒的热气，身子也暖了起来。

冬天泡白茶，你会选择什么方式？

想必出场频率最高的，当属煮茶壶了吧。

不过，也有茶客为了追求方便快捷，依然延续着用玻璃杯泡白茶的习惯。

前阵子，有位茶友来聊天。

说自己买了两斤白毫银针，用玻璃杯泡了一下，感觉味道还不错。

后来又聊到了冲泡，他称盖碗用不习惯，还是玻璃杯好，方便又美观。

殊不知，玻璃杯配白毫银针，实在是有些暴殄天物了。

《2》

有些茶客认为，自己不过是简简单单喝杯茶，又不是茶艺表演，玻璃杯就很好。

盖碗什么的，又会烫伤，又考验泡茶技术，实在太费时间。

不可否认，在面对繁忙的工作时，鲜少有人能够抽出空来，用盖碗一冲一冲地泡茶。

相比之下，玻璃杯更加不受场地和时间的限制。

只需一只随处可得的玻璃杯，往里面投入适当的茶叶，再注入沸水。

不过几秒钟，就能得到一杯清香四溢的茶汤了。

另外，透明的玻璃杯，还可以欣赏到茶叶在水中漂浮舞动的模样。

一开始，玻璃杯泡茶法盛行于江浙地区。

那里的人们，喜爱在品饮名优绿茶的时候，观察茶芽在汤水中优美的形态。

久而久之，便形成了一种特色的泡茶文化。

并且到目前为止，主流的泡绿茶方式，依旧是玻璃杯泡法。

绿茶喝的是鲜，而白茶也是以鲜爽感著称的一种茶类。

故而，不少茶客就把玻璃杯泡法，延续到了喝白茶上。

虽然说这种泡茶法没有什么坏处，但是，我们还有更好的选择。

那便是，盖碗冲泡。

尤其是白毫银针，它是白茶中的王者，本身产量就不高，价格贵，更是要好好冲泡，好好品味。

况且，饱满肥壮的芽头，是茶树的精华，充满了力量和养分。

里面所蕴含着大量的茶氨酸、多糖、黄酮类物质等，在冲泡时便源源不断释放出来，供我们享用。

然而，用玻璃杯泡出来的白毫银针，少了层次感。

无法闻盖香，也无法感受到每一冲茶汤香气和滋味的微妙变化，更无法体现白毫银针真正的韵致。

只能说，这是在条件不允许的情况下，一种权宜之计。

既然如此，如果实在不得已要用玻璃杯泡，也建议泡新茶白牡丹、寿眉，这些性价比高的白茶。

至于白毫银针，还是等闲暇之时，用盖碗认真冲泡吧。

《3》

也有人说，盖碗泡白茶只是一种仪式感。

反之，用玻璃杯喝茶，更加随心所欲，没有那么多繁琐的仪式感。

非也，非也。

其实从本质上来说，玻璃杯泡白茶仍然是一种闷泡。

用玻璃杯泡茶，无法将茶叶和水分开，只能使其一直浸泡在水中，内质持续释放。

因此，为了避免茶汤苦涩，投茶原则是宜少不宜多。

可即便如此，用玻璃杯喝白毫银针，终究还是少了品茶的雅致。

用玻璃杯泡出来的茶汤，与其说是喝茶，不如说是为了解渴。

正如《红楼梦》中，对茶事颇为讲究的妙玉曾说：

“一杯为品，二杯即为解渴的蠢物，三杯便是驴饮了。”

话虽有些刻薄，却说出了品茶的内涵。

品茶确实是一件高雅的事情，要不得粗糙和马虎。

所以，为了能够让自己更好地感受好茶风味，还是更提倡大家用盖碗泡白茶。

在茶圈中，盖碗被称为“万能茶具”，因为没有什么茶是盖碗不适合泡的。

白瓷材质的盖碗，能最真实地表现出茶的优缺点。

紧致细腻的表面，宛如剥了壳的鸡蛋般光滑，几乎是0毛孔。

如此一来，不管用来泡什么茶类，都不会吸附香气和滋味。

如果遇到刚刚入手的茶，或是邀请朋友试茶，都最好用盖碗来冲泡，这样子最容易展现茶叶本身的味道。

更关键的是，盖碗泡茶可以做到快速的茶水分离。

在出汤的时候，控制好盖子的开口大小，茶汤便能呈现瀑布状顺利流出，完成冲泡。

只有控制好茶叶和水的接触时间，才能让汤水中的滋味物质比例均衡。

也就是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱的比例均衡，汤水清甜鲜爽，淳和甘润，不苦不涩。

《4》

之所以觉得盖碗烫手，一是因为使用不当，二是因为盖碗器型问题。

但大部分人的理由，还是集中在第一种。

不知道如何用盖碗，害怕稍有不慎，沸水溢出把自己烫伤。

于是，在泡茶的时候，更加紧张。

有趣的墨菲定律，就是怕什么来什么，越紧张，就越容易出错。

其实，盖碗的使用技巧，并不难，关键在于练习。

正确的拿盖碗方式，是让大拇指、食指、中指互相配合。

大拇指和中指，负责抓握盖碗的碗沿，固定碗身，而食指则轻轻搭在盖钮处，固定盖子。

形成一个稳固的三角形，也就是最常见的，三指握碗法。

这里要非常注意，大拇指和中指抓的是碗沿，而不是碗壁。

因为随着沸水注入盖碗当中，碗壁的温度迅速升高，如果用手直接触碰，很容易就会被烫伤。

相比之下，碗沿处的散热效果更好，只要出汤速度够快，温度便处于人体还能承受的范围内。

另外，有些茶客还会把指尖扣进盖钮，接触凹陷处，这样做会让手直接接触中心热源，也很容易被高温烫到。

现实来看，用盖碗泡茶一点都不困难。

只不过错误使用的人太多，潜移默化当中，让众人对盖碗产生了不好的印象，甚至谈及色变，避而远之。

其实只要掌握正确的用法，规避误区，勤加练习，人人都能成为盖碗达人。

《5》

盖碗泡茶，不像大家想象中那么复杂。

只要一只盖碗，再搭配一个公道杯、品茗杯，就能泡出美味的茶汤。

如果有闲情雅致，也可以搭配茶盘、茶点、绿植等，赏心悦目。

总之，用盖碗泡白茶形式多样，可繁可简。

不过最关键的，还是在于肯不肯付出时间和努力。

常言道，台上一分钟，台下十年功。

当你在怀疑别人为什么不怕烫，为什么能够行云流水时，往往是那些频繁练习而又不为人知的台下功夫。

唯有勤加练习，才能游刃有余。

论秘诀，无他，惟手熟尔！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。