五种感官之中，嗅觉永远是最忠诚的那个！

借用电影《香水》的经典语录：“可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词，却不能逃避味道，因为味道与呼吸同在。”

譬如，当你满心欢喜地冲泡一杯才入手的茶叶，迎来的却是出其不意的“惊喜”，原本期待的茶香，得来的却是“酸味”、“霉味”或是“烟味”……

叹叹叹！（老泪纵横）

为了防止你被无良茶商忽悠，防止再次阴沟里翻船。今天，茶语网（www.chayu.com）带你闻“味”识茶，为你甄别出几个买茶必须要规避的气味“痛点”。

来，开闻！

01

关键词1：霉味

此类气味容易体现在：普洱生茶、普洱熟茶、黑茶。

常言道，闻香识女人，闻茶知优劣。

“霉味”这两个字眼，想必不用描述，隔着屏幕都能感受到。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象，或是久未住人的潮湿老屋，常有一股难闻的发霉味。

这种带有霉味的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦，自然不属于好茶的范畴啦。

霉味产生的原因：茶叶由于制作不当（比如发酵过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味。

02

关键词2：烟味

此类气味容易体现在：普洱生茶、红茶、绿色（少见）、黑茶、花茶、乌龙茶、普洱熟茶。

提起“烟味”，自然有人想到正山小种的“松烟香”，但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼一概而论了。

这种透着野性粗鄙之气的味道，的确不是一种好的体验。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气，感觉像是一口二手烟涌入鼻腔，嘶嘶啦啦贯穿全身，实在是难受！难闻！难以言表！

更有甚者，有些茶会有焦糊味，像是晒干后的菜用高火爆炒，菜叶糊掉的味道。这是因为在制茶过程中，杀青、烘干、焙火过度（温度过高、时间过长），导致部分叶片被烧灼，产生焦糊味。这种焦糊之气，更是让人难以忍受。

烟味产生的原因：烟味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对茶的品质没有积极影响。

03

关键词3：酸味

此类气味容易体现在：红茶、乌龙茶、普洱熟茶。

我们偶尔喝到带有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些难闻“酸味”，则让人情不自禁地抗拒。

这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉。

酸味产生的原因：一般都会体现在发酵的茶中，酸味的产生，往往是因为发酵的制成中处理不当，或者仓储失败所致。

04

关键词4：堆味

此类气味容易体现在：黑茶、普洱熟茶。

关于堆味，难免让人一把辛酸泪两行，因为堆味承载了太多的委屈。

堆味是从“发酵渥堆”上得来的，通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。带有堆味的茶叶，闻起来沉闷，带有泥腥味气息。

在制茶和仓储中，堆味可以逐渐消散。但是，粗放的制茶工艺和较差的仓储条件，则是让堆味衍生的催化剂。

堆味产生的原因：“堆味”在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以，新茶存在堆味也是不足为怪的。

05

关键词5：青味

此类气味容易体现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶。

作为自然植物界都具备的本味——青味，如果出现在茶里面，那你怕是要注意到了。

“青味”闻起来，像是割草机割过后，产生的青草臭味儿。借用一位老茶鬼的话说：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大块草皮下来的滋味。”

青味产生的原因：常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类，杀青时间短、杀青温度低，就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有青气。

06

关键词6：杂味

此类气味容易体现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶。

“非主流、非标准”即为杂！在茶叶中闻到了不该属于它的：油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等，通通都是杂味。

杂味产生的原因：茶叶在制作或是仓储过程中，非常容易吸附气味，如果制茶环境不干净（周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物），茶叶自然会受到影响；

另外，成茶在存储过程中，跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，也非常容易串味。

07

关键词7：香精味

此类气味容易体现在：花茶、乌龙茶、红茶、绿茶。

一般来说，茶叶正常的干茶香气，无论是香气丰富的乌龙茶类，还是较为淡雅的绿茶类，只要在工艺过关的基础上，它们闻起来会很自然舒适。

添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈、尖锐或刺鼻，而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷。

如果是在茶店买茶，你可以让销售员先泡给你喝。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快。再闻闻茶汤里面的香气是否很低，很淡，有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。

如果出现了上面的情况，也要考虑茶叶中可能添加了香精。

香精味产生的原因：不必多说，无疑是无良商家的卑劣手段！

08

关键词8：臭味

此类气味容易体现在：普洱熟茶、乌龙茶。

试想一下，当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶，沸水冲泡后，腥臭欲呕，带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来，实在是可悲！可气！可叹！

在这里，我们必须注意的是，买茶之前，最好用沸水冲泡后嗅一下叶底，有些品质很差的茶，在洗茶之后会从叶底就泛出臭味。

臭味产生的原因：由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。

结语：

学会辨识区分正面或负面的气味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。

但是，通过判别气味来提升品鉴技巧，也仅仅是其中的重要环节之一。

面对市场林林总总的茶品之时，我们必须要擦亮眼睛，认清哪些才是值得选购的好茶，切勿被无良商家的花言巧语忽悠啦。

毕竟，那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作，是对茶叶不断探索与尝试的积累，也是对原料理解和把控的高敬意表达。

撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

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