丨本文由小陈茶事原创

丨首发于趣头条：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前不久，和一个朋友喝茶。

他说茶叶店里，每天都会遇到形形色色的人，也有不少“奇葩”。

上个礼拜，有位自称10年茶龄的客人，一进店里，就想要最便宜的金骏眉，打算买回家当口粮茶。

具体的要求是，价格在200块一斤左右，要有香气和回甘。

此外，对方还提了一个要求：“最好有地瓜味，我以前喝的金骏眉都有，很好喝。”

话说到这里，朋友停顿了一下，默默喝了一杯茶。

没想到有的人，明明喝了10年的茶，却还和新人一样，浑浑噩噩。

其实，各个行业都有类似的规律。

新人看价格，老饕求品质。

懂不懂茶，窥一斑而知全豹。

随着降温，越来越多人开始喝起了红茶。

而“地瓜味”这个形容词，再次被推上了风口浪尖，成为热门话题。

有地瓜味的红茶，到底是好茶还是劣质茶？

想要解释这个问题，那可就说来话长了。

《2》

什么是“地瓜味”？

按照字面上的理解，就是地瓜的味道。

这是一种颇具南方的叫法，而很多北方的茶客，并不理解。

其实，地瓜就是平时常见的番薯、红薯。

而

红茶中所谓的“地瓜味”，就是一股“薯香”

，类似于红薯被蒸熟或烤熟后，掰开闻到的甜丝丝的香气。

至于这种味道是如何产生的，主要还是和红茶的发酵有关。

红茶是全发酵茶，在制作的过程中，红茶的内含物质经过种种反应，便会产生一些奇特的香味。

比如我们福建的红茶，有正山小种、金骏眉、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫……

它们的香气特点，有花果香、桂圆香、松烟香、蜜薯香、花香……

别省的红茶，像是滇红、祁红、九曲红梅等，也大多是以花香、果香、花蜜香、花果香为香气特征。

而说来说去，花香和果香，是最不能缺席的，也是最受大众喜爱的。

反之，看待红茶的“薯香”，两极分化很严重。

有的人认为，烤红薯一样的香气，很温馨，很好喝；

也有的人认为，带“薯香”的红茶不够高档，太甜太腻。

并且，在红茶的专业审评术语中，描述香气的诸多词语也并没有“薯香”一说。

但正所谓，萝卜青菜各有所爱。

喜欢喝带有“薯香”的红茶，也没什么不好。

就像有人喜欢吃榴莲，而有人却恨极了这种散发着怪异味道的水果，唯恐避之不及。

本来，喜欢喝什么味道的红茶，全凭个人喜好。

只要这茶没有异味、杂味，符合产品规范，品质合格，安全卫生，对人的身体无害，就无妨。

因为在茶叶的世界里，地域、树种、工艺、储存等等因素，都会对茶叶的品质产生或多或少的影响。

《3》

正山小种和金骏眉，也有地瓜味吗？

前面已经肯定了，红茶中的“地瓜味”不是一种异常的味道。

但同时，也要分不同的品种。

一般来说，在坦洋工夫红茶里喝到薯香，是比较正常的。

且这股薯香，干燥、清爽、清新。

然而，在正山小种和金骏眉身上，不应该出现这种味道。

纯正的正山小种的气息，是“花果香，桂圆汤”。

一个难得有阳光的午后，坐在茶桌前，打算喝《胭脂红》。

老规矩，烧水泡茶。

沸水冲泡，环壁注水，快速出汤。

刚一放下盖碗，便迫不及待地揭盖闻香，瞬间，鼻腔里溢满了又鲜又甜的桂圆香。

像是盛夏的时候，从果园里刚刚摘下来的鲜桂圆。

剥开壳以后，汁水丰沛，入口甜香满颊。

相比之下，花香成为了桂圆香的点缀，甘愿陪衬，清新淡雅。

汤水柔和细腻，水中的桂圆香、桂花香一同释放，鲜美多汁，但又完全不觉得甜腻。

到了第二冲，才真正开始了重头戏。

揭盖的刹那间，甜花香、花蜜香、桂花香袭来，香得人迷了神志。

等到盖碗稍凉之后，再闻中调，花香中夹着鲜果的甜香，两者融合地恰到好处。

没有互抢风头，和平相处，盖上不断散发出细幽的香气。

汤水中的芳香物质极为充沛，宛如深水炸弹，一入口，鲜美的花香和鲜甜的桂圆香就席卷了感官。

汤感变得更稠更滑，更加饱满丰腴了。

再到第三冲、第四冲，花香和果香一直都是主角，结合得极为亲密。

然而从始至终，都不见蜜薯香的身影。

另外，还有一部分正山小种加入了烟熏工艺，我们称之为“正山烟小种”。

用马尾松来熏制小种红茶，到了制作完成以后，便生成了独特的松烟香。

烟小种的香气和滋味，便是“松烟香，桂圆汤”

，别有一番风味。

《4》

再来说金骏眉，当之无愧的顶级红茶。

数万颗芽头才能制成一斤成品，贵比黄金，故名字中取了一个“金”。

金骏眉的香气，是高雅清幽的花香，当中还带着微微的果香。

它产自桐木自然保护区，那里拥有着得天独厚的自然环境，山高水清，生态良好。

生长在桐木村的茶树，且是历经风雨生长起来的古老茶树，经过了优胜劣汰，适者生存的丛林法则后，能够留下来的，便是最好的一种。

金骏眉采自这些菜茶的芽头，经精良的工艺制作而成。

因此，香气自然是清新脱俗。

试想一下，如果金骏眉的香气里出现了沉甸甸的地瓜味，十分接地气的味道，那么高大上的幻想是不是一下就破灭了？

“地瓜味”牌金骏眉，又如何担得起“高端”二字呢？

曾几何时，喝到过一款外山金骏眉，其中便有着浓郁的地瓜味。

虽然算不上不好喝，但光是从香气上，就已经足够让人出戏了。

但也有很多人把这种地瓜味、蜜薯香，错认成了果香。

可实际上，正山金骏眉那种高雅的，风雅的，清新的，自然的风韵，是外山金骏眉不可媲美的。

虽然薯香也是香，但香气的类型，不够有境界。

就像同样是护肤品，但有平价和贵妇之分。

虽然平价里也有好物，但毕竟一分钱一分货。

产品里的有益物质含量，抗老、抗氧化的效果，是完全不同的。

档次不同，层次亦有别。

因此，买茶就像买护肤品，在自己能力范围内尽量选择最好的，才是真正适合自己的。

一味贪图便宜，或只看名气买茶，终究会白白交了学费。

《5》

200元能不能买到一斤金骏眉？

其实光看开头，已经有很多茶友猜到了最后的答案。

就好比200块钱买不到一瓶正版的神仙水，200元也自然无法拿下正山金骏眉。

而外山的金骏眉，外山的小种红茶，带薯香的那种，倒是比较常见。

不过，喝到嘴里的，便不是桐木红茶真正的韵味。

那种充满着人间烟火气息的地瓜味，与带着高山空灵气韵的桐木红茶，还是有很大区别的。

真的假不了，假的真不了。

即便顶着“正山小种”、“金骏眉”的大名，但飘散出来的地瓜味，却已经帮众人验明正身。

喝茶，宁可不喝，也要喝真的。

假茶喝再多，喝再多年，也未必能增长阅历，反而成为他人笑柄。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。