姜别名生姜、均姜

养生功效

生姜性微温，味辛，归脾、胃、肺经，具有温中止呕、发汗解表、温肺止咳等功效，对于风寒感冒、胃寒呕吐等病症有辅助治疗作用。

选购技巧

在挑选姜的时候，首先要看外形，以干净、无毛根、无碰伤者为佳，还可以把姜切开，以断面干净整洁、无黑心、入口辛辣刺激者为佳。

姜中含有两种较为特殊的成分，即挥发油和姜辣素。前者可以促进胃液分泌，提高消化功能；后者可以有效消除有害物质的自由基，延缓人体衰老。

适宜人群

伤风感冒、寒性痛经患者宜吃姜，早孕反应严重者可以吃姜减轻症状。邪热亢盛、阴虚内热者忌吃姜。

饮食宜忌

姜忌与兔肉同食，因为兔肉性冷，姜性热，二者性相反，一旦同食易导致腹泻。

加工与储藏

姜的加工方法很多，既可以做调料，又可以单独入菜。古人都说姜性喜温热，所以存储姜的时候温度不宜过低，多在15℃左右，相对湿度达到85%~95%即可。在储存姜时，要在地面上铺两层以上潮湿的沙子，才有很好的保鲜效果。

保健菜例

姜爆鸭丝

原料：熟鸭子1只，青蒜苗3根，姜丝、辣椒丝、淀粉各适量，酱油、白糖、料酒、鸡精各少许

做法：1.将熟鸭子去除骨头，再把鸭肉切成丝；青蒜苗洗净，切成段，备用。

2.将淀粉、酱油、白糖、料酒、鸡精放入碗中搅拌均匀，备用。

3.油锅置火上烧热，倒入鸭肉丝，翻炒2~3分钟后盛出备用。

4.起锅入油爆香姜丝、辣椒丝，再放入鸭肉丝、青蒜苗段，炒至八成熟后倒入做法2中的调料，翻炒均匀后即可。