台山白云茶如何破局“出圈”,听听他们的声音

2022-05-06 03:38:18热度:76°C

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2022年4月21日江门日报B03版

中国被称为茶的故乡，拥有几千年的种茶历史。清光绪十九年（1893年）《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·料品》记载：“（白云茶）以产于狮子头、瓶山顶者为上，性最凉，能解积热，不可过饮。”这段文字表明，100多年前的台山人，已有采摘制作、饮用白云茶的习惯。

如今，100多年过去，白云茶却没有响亮的名声和傲人的销量。种植规模小、加工工艺粗放、品牌区域影响力不足，是目前制约白云茶产业发展的瓶颈。在业内人士看来，政府部门频频出招推进生态茶园建设、优化茶叶品种结构、提高茶叶深加工能力，解决内部问题的同时，还需要整合资源、凝聚茶企、打造公共品牌，帮助白云茶“走出去”。

品质上乘

白云茶种茶制茶历史悠久

4月的台山，温热的空气中弥漫着阵阵新茶的香味。和往年一样，位于上川岛鲇鱼村一带的茶园，开始了一年一度的热闹和繁忙。茶农头戴遮阳帽，腰系茶篓，来回穿梭在茶树间；制茶车间机器轰鸣，清新的茶香扑面而来。

同样，在四九镇北峰山，茶树间人影绰绰，茶农们一人一垄，采摘茶树上的嫩芽。

台山山峦起伏、三面向海，气候温和、雨量丰沛，为茶树生长提供了良好的自然环境。20世纪五六十年代，茶园遍布台山各地，茶树种植面积达530多公顷，单是北峰山，就有大大小小茶园100多个。

曾浩年摄

白云茶树主要种植在古兜山脉的北峰山、狮子头，大隆洞山脉的牛围山，紫箩山脉，以及上川岛，因种植地终年白云缭绕而得名“白云茶”。白云茶树为常绿乔木，树皮灰褐色，多分枝，生长于深山的野生茶树树龄高，树干较高大。在1985年的调查中，曾在牛围山发现高达6.16米的白云茶树，根据推算，它树龄在400年以上。

白云茶适合制作黄茶、绿茶和红茶，历史上白云茶以制作黄茶为主。以它制成的黄茶，色泽黄绿，汤色黄亮，滋味鲜爽，回甘生津，“玉米香”浓郁，叶底嫩黄；制成的绿茶，色泽深绿，香气浓郁，汤色黄绿明亮，滋味醇和鲜爽，叶底嫩绿；制成的红茶，色泽乌润，内质香气馥郁，花蜜香显，汤色红艳，滋味醇甘鲜甜，叶底红艳。

“白云茶有两个突出的特点。一是香气好，有明显的兰花香或甜蜜香；二是回甘足，生津长，耐冲泡。”茶学专家、省高级评茶师学会顾问伍锡岳教授从事茶叶科学研究和教学超过30年，是广东科贸职业学院茶艺专业方向的领衔人，也是“英红九号”的发明人之一，他对白云茶的品质推崇备至。多年来，伍锡岳一直在指导茶农种植白云茶树，帮助企业改良白云茶制作工艺。

“白云茶蜜香留口，而且韵味悠长。如果用80℃水温冲泡，口感更是柔和、醇滑。”高级茶艺师、高级评茶员黄丽怡自2002年接触白云茶，就喜欢上了它的味道，近年来更是不遗余力对外推广白云茶。

曾浩年摄

白云茶有如此优秀的品质，除了因为生长在良好的自然环境中，还因为茶农坚持野化种植，不施肥、不打农药，让茶树生长在高山自然林下，保持茶树的自然生长状态。

“白云茶之所以好喝，还有一个原因是茶农只采摘春茶，不过量采摘，制成的茶叶色、香、韵、味俱佳，蜜味浓厚。”伍锡岳说。

产量偏低

受限于人工短缺、种植规模小

虽然白云茶品质上乘，但是不容忽视的是，产业发展制约瓶颈明显，存在种植规模小、产量低、工人短缺等问题。根据台山市农业农村局提供的数据显示，目前台山白云茶树种植面积仅有166.7公顷。

林红青是上川岛神州澳云雾清风原生态茶园（下简称，云雾清风茶园）的负责人，也是岛上少有的女制茶师。从今年3月下旬开始，由于采茶工人短缺，林红青忙碌不已，每道工序她都参与其中。

据了解，云雾清风茶园种有20多公顷白云茶树，主要分布在鲇鱼村的中高山位置，常年云雾缭绕，茶叶品质较高，这对采摘技术的要求也高，需要人工精细化采摘。而且白云茶树树高普遍有3-4米，工人需要借助人字梯才能采摘茶叶。

“要采好茶就要抢时间、抢天气，考验工人的采茶技术和体力。虽然现在有10多名工人采茶，但也只能勉强满足春茶生产用工需求。”林红青表示，如果天气持续保持高温，工人采茶的速度赶不上茶叶的生长速度，嫩芽就会变成树叶，造成浪费。为此，林红青虽然有意扩大种植规模，但迟迟没有下定决心付诸行动。

这种情况并不只是存在于云雾清风茶园一家，目前，采茶工人短缺已成为一个普遍性问题。为此，不少茶园选择将茶树人工矮化种植，降低采摘难度，提高采茶效率，部分茶园更尝试机械化采茶。

黄德成是台山市绿丰宝农业有限公司（下简称，绿丰宝）的创始人，5年前，在外地打拼多年的他回到家乡四九镇东冠村，打造了一个面积40多公顷的茶园。为了做大做强白云茶产业，去年，他又在上川岛鲇鱼村承包了一个面积约30公顷的茶园。

为了满足生产需要，黄德成采购了一批制茶设备，其中包括采茶机。不过，大多数时候，他还是选择人工采摘。

黄德成表示，同一片茶树，如果用机器采摘，两三年后要休养一两年。而且用机器采摘，大叶小叶同时采摘，鲜嫩不均匀，茶叶定级上不去。

工艺粗放

标准化生产或成破题关键

品种之外，制茶技术也是茶叶品质好坏的关键。

广东省农业科学院茶叶研究所2020年发布的信息指出，白云茶的生产以小规模、家庭式作坊为主，尚没有形成标准化的茶叶加工标准，长期以来存在品质不稳定、外形难看等发展瓶颈问题。

伍健威是一名老茶客，在广州经营着一家茶庄。他对白云茶的评价是：“工艺过于粗放，外形不太美观，部分茶园生产的茶叶，香气过于迎合当地人口味，带有浓浓的焦味，失去新茶应有的鲜爽。”

与伍健威有着同样看法的茶客不在少数。他们认为，白云茶虽然在20世纪五六十年代被称为广东“四大名茶”之一（另外三种茶分别是清远的笔架茶、蒲坑茶，韶关的罗坑茶），但制作工艺早已不适合当下茶客的口味。

对此，伍锡岳也表示，白云茶产业想要突破瓶颈做大做强，需要在制作工艺上下功夫，统一工艺，规范采摘和制作，形成自己的工艺特点。

为了解决这一问题，近年来，台山部分茶企开始改良白云茶制作工艺，并与华南农业大学、广东省农业科学院茶叶研究所等学校与研究机构建立合作关系。

盘卫林是上川岛仙岛茶业有限公司（下简称，仙岛茶业）的负责人，种茶、制茶已有30年。如今，在他的茶园，每天有10多名妇女采茶，每天采得茶青250多公斤。

“我们制作的春茶大概有5000公斤，基本上在台山就销售一空了。”虽然茶叶不愁销路，但盘卫林仍然不太满意，因为认识白云茶的外地茶客寥寥无几，想要开拓市场、壮大发展，还需要改良制作工艺。

为了调整知识结构，跟上社会发展步伐，2016年，盘卫林以仙岛茶业的名义与广东省农业科学院茶叶研究所签订协议，由研究所的专家帮助改良制作工艺，提升茶叶品质，开拓白云茶的外地市场。

与盘卫林一样，不满足于在本地市场发展的黄德成，在不需要制茶的日子里，他都会跑去请教资深的制茶师傅，学习制茶工艺，钻研适合白云茶的新工艺。“每年我都会带上茶叶，去英德、云南等茶叶产地，与当地的制茶师傅交流，让他们帮忙找出白云茶制作工艺上的缺点。”黄德成表示，只有不断改良制作工艺，白云茶才有可能占据中国茶叶市场的一席之地。

目前，黄德成还在尝试制定白云茶的企业标准，实现标准化生产。“经过多次尝试后，我们制作的白云黄茶受到众多专家和茶客的肯定。接下来，我们会以此为标准，生产白云黄茶推出市场。”黄德成说。

突围之路

深加工、塑品牌要下大功夫

白云茶产业面临的困境，台山市相关部门也在思考应对方法。近年来，台山市紧握茶产业发展政策机遇，着力实施白云茶种质资源保护，推进生态茶园建设，积极优化茶叶品种结构。

曾浩年摄

其中，台山市在深入实施乡村振兴战略、发展“一村一品、一镇一业”富民兴村产业的同时，发动茶企、合作社积极申报“一村一品、一镇一业”项目，2020年通过遴选确定仙岛茶业、绿丰宝为“一村一品”项目实施主体，发放扶持财政资金150万元用于发展茶产业。为了保障白云茶的品质，台山市农业农村局积极实施生态茶园建设奖补项目，仙岛茶业获得18万元用于建设省级生态茶园。在解决种植规模小的问题上，台山市农业农村局争取资金80万元用于茶树扩种，增加种植面积18公顷。此外，台山市还积极实施茶叶加工设备改造项目，包括投入40万元用于补助绿丰宝茶叶加工线升级改造，提高茶叶深加工能力。

为了培育壮大白云茶产业，台山市还加快产业化步伐，配套建设茶叶育苗基地、茶园基地，积极引导开展订单生产，引导和鼓励企业、茶农和营销大户成立茶产业专业合作社等中介组织，形成企业、协会、茶农利益共同体，走“产加销”一体化发展路子，实现“茶园变车间、茶农变工人”的产业化格局。其中，今年计划与广东省农业科学院茶叶研究所合作，建设白云茶种质资源圃及种苗繁育示范基地，开展上川岛白云茶资源选育工作，对白云茶的生物学性状、生化组分及茶类试制等进行鉴评，进而加强白云茶资源保护及开发利用。

虽然政府部门频频出招，逐步解决内部问题，但是外部问题依然存在。政府部门如何联合企业打造白云茶公共品牌，增强品牌影响力，是当前面临的一大挑战。