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丨作者：村姑陈

有时候真是感慨现代的交通速度。

昨天下午还在福鼎茶山采摘有机白茶，晚上就已经在福州喝着去年的台地寒露茶了。

边喝边聊，就有茶友在问了，有机白茶，台地白茶，这两个是同一种茶吗？

为什么都是白茶，却有着这样那样的不同呢？

当然有着不同。

就像酒的分类，按酿造方式来分，可以分为蒸馏酒，发酵酒，配制酒。

而若按酒精度数来分，则可以分为低度酒、中度酒、高度酒。

是不是很多种分类？

茶也是一样。

茶可以按海拔高度来分，分为高山茶、平地茶；亦可以按照颜色来分，分为绿茶，红茶，白茶，黑茶，青茶，黄茶。

可以按发酵程度来分，分为全发酵，半发酵，微发酵，不发酵。

还可以按照发酵时间来分，分为前发酵，后发酵。

具体到白茶，可以按产区来分，也可以按海拔来分，还可以按萎凋方式来分，甚至可以按种植方式来分。

按海拔高低来分，可以分为高山白茶与平地白茶。

按种植方式来分，可以分为有机白茶与荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶。

按年份来分，可以分为新白茶，陈年白茶，与老白茶。

概念如此之多，估计新茶友要看晕了。

今天就捡几个常规的，最近一直在讨论的概念，先细细分说一回吧。

一、生态茶

生态白茶，是白茶界的无冕之王。

它是有机白茶的前身。

不论生态白茶还是有机白茶，它俩本质是一样的，都是用生态方式进行管理。

两者间，只差了一张证——有机证。

生态茶在经过多种检测之后，拿证后，才能正式成为有机。

从原产地环境看，生态产区的管理要求很严格。

施肥，要用天然肥。

像昨天直播的那片生态茶园，茶树根部底下，能看一粒粒的羊粪蛋。别看这些羊粪，其貌平平，但它们可是千里迢迢坐飞机从内蒙运来的。

为的正是，给茶树提供天然养分。

除虫，也要讲究方法。

整片山头的生态茶上，随处可见黄色的捕虫板。

除此外，听从专业人士的建议，我们还有动用很高科技的生物制剂除虫。这种制剂对人体无害，但能麻痹特定害虫们的神经，使其丝毫不觉得饿，然后就纷纷消失。

除草，也要遵从生态化。

请工人们人工除杂草，拔下来的杂草，直接覆盖在茶地上。仅能化作春泥更护花，还能利于土壤水分保持。

当你一脚踩到松软干草聚起来的地方时，一不留神，干草下还是一摊水，容易弄湿鞋。

生态茶，代表的是可持续发展。

得益于生态化管理，茶树们能呈现更纯粹的本真茶味。

茶青们嫩生生的，比起同级别的茶地，生态茶的叶片要娇小那么一号。

嫩生生的，随手一掐，仿佛能掐出汁。

待着空寂静谧的茶山上，容易让人患上一种看见茶就想采的病，手上的采茶动作压根停不下来。

当然了，在做出来的成品上，生态茶的茶毫更多，滋味更鲜，气韵更鲜爽。

像昨天喝的21年生态白露，肉眼可见，叶张比我们印象中的台地白露散茶来得娇俏可人。

而有机茶的最大优点，于茶客而言，就是买茶省心——因为有了权威机构颁发的证，一切都是实打实的可追溯，可查证。

面对一大堆的白茶，茶客们要想琢磨透，这款茶是10年陈还是15年陈？难度不小。

相比下，代表可持续发展趋势的有机白茶，直接一步到位——有证可查，可溯源，买茶喝茶，会更安心。

二、高山茶

高山茶，生长在高海拔山区，是福鼎白茶里的高山仰止。

在福鼎的高海拔茶区中，太姥山因海拔高度适中，生态环境绝佳，另外再加当地制茶历史悠久，是首屈一指的高山茶产区。

高山云雾润泽下，最能产好茶。

海拔高，平均每升高100米，山上气温自然下降0.6摄氏度。低温条件下，茶树生长脚步会放缓，但内质积累会更丰富。

每年春茶季，当山下的茶树们，已经在迫不及待发出新芽新叶时。山上的茶树，还处于韬光养晦期，在耐心修炼与沉淀内质。

在冷凝的天气下，茶树们相继被激发抗寒抗冻的天性。

被雪压过的萝卜更甜。适度低温，产出来的高山茶，颗颗新芽都是精华，内质更丰沛。

再加上，高山茶拥有自己的独到小气候——常年都能被云雾笼罩，早晚有雾气弥漫，仙气满满。中午时，风吹云散，阳光灿烂，柔和的漫射光透过云层，倾洒而下。

云雾作为天然的防晒面纱，还能隔绝大部分强烈光照。而对茶树光合作用有利的漫射光，又不受影响。

适度的光照强度与日照时长，能增加高山茶当中的茶氨酸、胶质物、以及迷人的芳香物质。

尤其值得一赞的，是茶氨酸。

高山白茶的茶氨酸，含量充足——白毫们，生的密密的，于是乎，更能加持毫香馥郁的砝码，清甜鲜爽清冽茶味更胜一筹。

在喝太姥这座仙山产出来的高山白茶时，茶香悠长，汤水清郁，回甘极迅速。

端的是，灵气逼人，韵致不俗，标识性极强。

三、台地茶

在市面上，台地茶是最常见的。

台地二字，特指茶树栽种方式，是在倚山而建的土石垒起的石台子上，种植茶树的方式。

就是被大规模、成面积栽种在茶园子里的茶。

这种种植方式，武夷山很常见，太姥山也很多。

自古以来，太姥山茶农在最早种茶时，采用的也是垒石筑底的方式。

在选好的山上，依据山势，垒上土块，砌成茶园，往里种上茶树。

这种栽种方式，好处很多。

依山而建的茶园，随着山势走向，能借用地势做遮挡。使得茶树不会一天到晚，都被太阳晒到，而是拥有一个半阴半晒的环境。

台地茶大多建在山凹处，受到地形影响，可以遮挡住寒潮。使得茶树可以在其中，像是遇到了港湾，能安心成长。

台地茶远看起来，像是台阶似的，一梯接一梯。这样的种茶智慧，使得即便山洪袭来，这些层级分明的台地茶，也能逐层承托。能最大程度减免损失。

经过修剪的台地茶，统一分布，便于集中人力管理、采茶。采下来的青叶，还便于统一运送到厂内。方便及时摊晾，加工处理。

台地茶经过台刈修剪后，身高齐整，精神抖擞，放眼过去，生活在茶园子里的茶，好似一株株小白杨。

故而，在现如今的白茶江湖里，台地茶是市场的主流。

它的概念，与生态茶、高山茶之间，可并存，且并不冲突！

【结尾】

台地茶，可以是高山茶，也可以是平地茶，更加可以是生态有机茶。只要是人工养植的，垒土砌石而建的，都是台地茶。

高山茶，可以是荒野茶，可以是生态茶，可以是抛荒茶，也可以是台地茶。只要是生于高海拔山区的茶园，都是高山茶。

生态茶，可以是高山茶，也可以是平地茶，更属于台地茶。只要是有机化管理与种植的，符合有机标准的，都是生态有机茶。

它们三者，相互联系，又彼此独立。

尤其是又生态、又高山的台地茶，更是白茶未来的明星。

生态的春寿眉，已经令人分外惊艳了。

而生态的秋寿眉，则更加令人欲罢不能。

去年的《初晞》，迷倒了一片茶友。

今年，还会有更加出彩的生态秋茶出现么？

昨天在生态茶园，看到风起云涌，看到云淡风轻，便已经好像仿佛喝到了一大盏好茶一般。

酣畅淋漓。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。