王安石验水

王安石老年患有痰火之症，虽服药，难以除根。太医院嘱饮阳羡茶，并需用长江瞿塘中峡水煎烹。因苏东坡是蜀地人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄于老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”

不久，苏东坡亲自带水来见王安石。王安石即命人将水瓮抬进书房，亲以衣袖拂拭，纸封打开。又命僮儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入。其茶色半晌方见。

王安石问：“此水何处取来？”东坡答：“巫峡。”王安石笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假借中峡？”东坡大惊，只得据实以报。

原来东坡因鉴赏秀丽的三峡风光，船至下峡时，才记得所托之事。当时水流湍急，回溯为难，只得汲一瓮下峡水充之。

东坡说：“三峡相连，一般样水，老大师何以辨之？”王安石道：“读书人不可轻举妄动，须要细心察理。这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性，太急，下峡水缓，惟中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今茶色半晌方见，故知是下峡。”东坡离席谢罪。

陆纳以茶果待客

晋人陆纳，曾任吴兴太守，累迁尚书令。时人赞其“恪勤贞固，始终勿渝”，是一个以俭德著称的人物。

晋《中兴书》载有这样一件事：卫将军谢安要去拜访陆纳。陆纳的侄子陆俶见叔父未作准备，但又不敢去问他，于是私下准备了可供十几人吃的菜肴。谢安来了，陆纳仅以茶和果品招待客人。陆俶就摆出了预先准备好的丰盛宴席，山珍海味俱全。客人走后，陆纳打陆俶四十棍，教训说：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业。”

李德裕嗜惠山泉

唐庚《斗茶记》云：“唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里。”说的是曾于唐武宗时居相位的李德裕，嗜惠山泉成癖，奢侈过求，烹茶不饮京城水，悉用惠山泉，驿道传递，时谓之“水递”。

尉迟偓《中朝故事》还记述了李德裕别泉的一则故事：

李德裕居庙廊日，有亲知奉使京口（注：今江苏镇江）。李曰：“还日，金山下扬子江中急水，取置一壶来。”其人忘之，舟上石头城，方忆及，汲一瓶归京献之。李饮后，叹讶非常，曰：“江南水味，有异于顷岁，此颇似建业石头城下水。”其人谢过，不敢隐。

李德裕别泉真有点出神入化了。然尉迟偓是五代南唐人，《中朝故事》录唐代宣、懿、昭、哀四朝旧闻故事，其时去唐未远，所记当亦非杜撰。

王濛患水厄

明人王穉（zhì）登有《题唐伯虎烹茶图为喻正之太守三首》，其三云：

伏龙十里尽香风，正近吾家别墅东。

他日千旄能见访，休将水厄笑王濛。

王濛是晋代人，官至司徒长史。据《太平御览》引《世说新语》：“王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往住候，必云：‘今日有水厄。”

魏晋时期，茶饮渐行，起初士大夫中多还不习惯饮，故把饮茶视“水厄”。此后，人们也戏称茶饮为“水厄”。

孙皓赐茶代酒

孙皓（242～283）是三国时吴国的第四代国君，后为晋所灭。他专横残暴、奢侈荒淫，极嗜好饮酒。每次设宴，座客至少饮酒七升，“虽不尽入口，皆浇灌取尽”。

朝臣韦曜，博学多闻，深为孙皓所器重，韦曜酒量甚小，不过二升。孙皓对他特别优礼相待，“密赐茶荈以代酒”，即暗中赐给他茶来替代酒。

韦曜，三国吴云阳（今江苏丹阳）人，字弘嗣。原名韦昭，为避讳改曜。韦曜少好学能文，为时所称。孙皓立，为侍中，领国史，后以持正为皓所杀。

此事见《吴志.韦曜传》，是史籍中最早关于“以茶代酒”的一则记载。

参考资料：《中国茶经》陈宗懋、杨亚军