问：为什么想到要写行业的“教科书”？怎样的人才具备写行业“教科书”的资格？一开始，是否怀疑过自己？

听到“教科书”三个字很多人联想到的是教材，是教学需要，但读完就扔的存在，但其实“教科书”三个字从日语里借鉴过来的，还有许多非考试行为，日本的很多书籍都带有“教科书”三字，例如：咖啡教科书、面包教科书等。

教科书还是开启心智，提供一种讨论的空间的存在。平易近人，让每个人都能找到讨论的空间。

教科书的撰写者，都是某一个领域的专家，他们从自己的专业出发，向大众传播自己的专业知识。

问：怎样的写法、结构、体例，才能成其为“教科书”？

教科书写法上接近百科全书式，要求内容全面、结构完整、文法通俗易懂，文本之间有互动，读完一本书，可以很明白了解这个领域到底有什么。

问：目前已出版的熟茶和红茶教科书，跟常规意义的茶文化读物，有何异同？

我们书写更偏重历史与文化，传统的大学教材更偏重理工科，会有大量试验数据、理化指标，因为茶学现在是理科范畴，但这些年比较热火朝天的却是茶文化，有茶文化相关的书太少，以至于大家胡编乱造了许多没有价值没有营养的东西，我们书写的目的，是为了让更多人能读得懂茶文化是什么，不是什么讲不明白的玄学，也不是粗制滥造的地摊文化，而是有历史脉络与深刻内涵的读本。

问：我理解，茶文化读物主要是提供文化和故事，而茶教科书则是提供知识和教育，而且，必须形成自己的一套理论体系。那么，关于熟茶和红茶，基于之前创作的那些茶文化作品，你建构起了自己怎样的理论体系？两本教科书中，又为大众提供了一些如何独特的知识点和方法论？

我讲讲熟茶这个知识系统。一般教材只会说熟茶的制作流程，或熟茶里那些成分对人有好处，但熟茶又是一个消费品，它的制作与饮用历史要怎么讲。再有，什么是熟茶，我的就是工艺最成熟的茶。为什么这样定义？因为在1973年现代熟茶之后再也没有出现一种比它更成熟的工艺，六大类最后一个划分的就是熟茶。1979年陈椽在写六大茶类教材时把普洱茶划到黑茶，就是说明熟茶工艺成熟稳定。而且熟茶有最大规模的销量，很多人在问云南现代茶园生产的茶去哪里了？答案是大量的茶园茶都用来做熟茶了，饮用熟茶的人很多，我们常说的勐海味说的也是熟茶，熟茶茶性温和适合所有人饮用。大企业都会做熟茶，做生茶很难打开大规模的市场。

我们写熟茶重要的动机是：熟茶是被大众误解最深的一类茶。很多人认为不懂茶的人才喝熟茶，有些人觉得熟茶不卫生不干净。有些人看到发酵工人挥汗如雨，就对熟茶产生了心里障碍，但其实这些污染是最小的。

现在懂茶的人越来越多，喝茶的人越来越多，但是不可能把所有的知识一遍一遍的讲给另外一个人。有一本书就可以快速把知识传播出去，降低了认知成本、传播成本。

“普洱茶”这三字消失了很久，勐海茶厂过去有四个车间：红茶车间、绿茶车间、紧压茶车间和花茶车间。很长时间都已经没有出现“普洱茶”这三个字，1973年云南人去广东学习当地的熟茶发酵技术，看了之后就回来自己摸索发酵，当时名字叫“快速渥堆发酵茶”，但后来发现这个名字不利于传播，当时负责茶叶销售和管理的人员就开会讨论：云南历史上有普洱茶，于是就决定把这种“快速渥堆发酵茶”称为普洱茶。

在这本书里面我们也客观的回答了一些问题：从勐海李拂一时代的潮水茶，到香港红汤茶，再到广东大冲口发酵的茶。为什么当时广东发酵了大量的熟茶，而到了1973年云南才开始去学习？

因为在1973年之前云南没有出口权，所以在这之前都是在广东生产。直到1973云南获得了出口权，这时才迫切地把话语权拿回来，所以派了技术工人去学习，普洱茶经历了勐海、广东、昆明最后又回到了勐海，这背后有很很多历史值得去探寻。

同时，熟茶发酵技术也是绝密的。2003年我去昌宁参观发酵熟茶，我进去拍了照，里面的工人追出来说不能拍。现在去参观大益也一样是禁止拍照的，熟茶发酵是绝密，是不能公布技术。发酵池是秘密，但人是在流动的，工人在流动，技术也在流动，想要绝对的保密是不可能的。

这本书第一个场景是在香港，为写这本书我们去了香港三次，找人深度采访。香港早茶茶楼里面默认喝熟茶，熟茶大量的消费场景是在香港、广州、深圳酒楼。我们从勐海到广州，从历史、文化、品饮、科技等多个角度来讲熟茶，希望拓展大众对熟茶的认知边界。

很多读者收到书之后也纷纷留言，其中让我印象最深的一句是：“生茶带我看世界，熟茶陪我过日子”，这句话已经收录在我们第二版印刷的封底。

我们写《红茶教科书》也类似，云南红茶产业那么大，可是书店买不到一本讲云南红茶的书。现在云南茶产业是特色产业，我们做的是，为这个产业发展插上翅膀的工作。本书的另一个主编，已经把红茶复兴的重任落实在自己的肩上。他现在在同仁街开了茶馆，让人能够多方面体会茶的魅力。

问：两本教科书的销量如何？学界和业界有些怎样的反馈和影响？

《普洱熟茶教科书》破了茶业复兴书系2015年以来的最快销售记录，第一版上市的5000册两个星期就售罄，完全是C端消费者购买。阅读的热情出乎了我们的意料，很多人说是我们抓住了市场的方向，但其实是产业高度发展带来了文化兴旺。随后我们又加印了2次，第3次印刷的马上就要上市了。

《云南红茶教科书》是2021年5月份才上市的，2022年4月又加印了一次。

问：在我看来，第一本“教科书”出版时，周重林这个名字便有了一重蜕变的意义，此前更多是茶文化的研究者、传播者，而此后，更多则是行业的启蒙者和教育者。你如何界定自己身份的微妙变化？

我的茶叶写作，主要分为三种。其一是地方性知识的重建，像《勐库寻茶记》《易武与古六大茶山》；其二是常识性系列，诸如《云南红茶教科书》《普洱熟茶教科书》等；其三是精神史，《茶之基本》《民国茶范》都属于这种。从2004年主编的《天下普洱》算起，至今我出版了26种茶书，销量早超过百万册，我个人也从学者变成了茶学者。

茶的标签化说明的行业对我个人的认可，刚刚结束第四界创新中国茶论坛，他们颁发了一个“杰出人才奖”给我，表彰我对茶文化的努力。

茶文化最近几年非常热，盛世兴茶嘛。饮茶群体越来越多，像我这样专门研究茶文化的人也越来越多。

问：“教科书”这个系列，还有些什么计划？

我们已经写好了《云南古树茶教科书》在等着出版。接着会写《云南白茶教科书》《云南绿茶教科书》之类的。以后还有涉足到其他茶类。

●  提问者：温星，昆明市政协委员，阅读推广人、媒体人、文化观察者。昆明文艺评论家协会常务副主席、云南开明文学院副院长兼秘书长、中国报告文学学会会员。曾供职多家主流媒体，任网络总监、深度新闻主编、文化副刊主笔及主编，目前，服务于某互联网巨头云南区域。

●  回答者：周重林，茶文化学者，畅销书作家，猫猫书店主理人，看见茶文化视频号主理人。

长按扫描下图二维码

或点击“阅读原文”直接购买

下期读书会预告