丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

近来，非雨即阴，十分潮湿。

因此有很多茶友来咨询存茶的要点。

往简单了说，就是五个要素，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

往复杂了说，要三层包装法、离墙离地、开抽湿机、切勿让茶叶见光……

总之，细心很关键。

不知不觉，又快要到“回南天”了。

平时写文章，但凡提到这个词，都有不少北方的朋友好奇，“回南天”是什么意思？

其实在我们看来，最直接的解释，就是潮湿的天气。

后来回去查了资料，对这种现象有了进一步的认识：

“中国南方属于典型的亚热带季风气候，每年3月至4月时，从南海吹来的暖湿气流，与从西伯利亚南下的冷空气相遇，在南方形成准静止锋，使南方的天气阴晴不定、非常潮湿，期间有小雨或大雾，回南天现象由此产生。”

可见，回答大家的问题，能促进对知识的学习。

听一位北方的大哥形容，你们南方的回南天，就是像雨像雾的雾拉毛子。

而对存茶爱好者来说，最怕的还是回南天。

若是家里瓷砖多，便会出现墙壁冒汗、地板落泪的场景，堪称“步步惊心”。

好在，只要做好了密封防潮，不管是在南方还是北方，基本上不会出现大问题。

而如何才能知道自己的白茶，有没有受潮变质呢？

对照以下这3种情况，如果出现，就要引起重视，及时调整存茶方法。

《2》

白茶受潮的表现一：香气变弱，出现杂味

曾经有段时间，茶圈内风靡着一些“特殊风味”的老白茶。

其中，以巧克力味和酸梅味，最吸引众人的眼球。

然而等真相被揭露后，大家才知晓，原来这些味道，只不过是茶叶受潮变质后所产生的怪味罢了。

老白茶的香气有很多，有稻谷香，有花香，有药香，有陈香，有竹叶香，有枣香……

所以，当第一次听到白茶里有巧克力味时，自己是震惊的。

直到有一次，在角落里翻出了一袋未喝完的，用密封袋临时存放的白毫银针。

由于被遗忘在了角落，所以没有及时喝掉。

打开密封袋，一股浓烈的巧克力味扑面而来。

原来如此，所谓的“巧克力味”，是白茶在储存过程中，受潮跑气了，才生成的味道。

当过多的水汽进入内部，与茶叶亲密接触后，日积月累下，过度发酵，便产生了巧克力味。

而正常的老白茶当中，不应该出现这种味道。

同理，酸梅味也是如此，发酸的茶叶，也是品质出现了问题。

其实，机智的茶友应该发现了，在新白茶中，是不存在巧克力味和酸梅味的。

而存着存着，凭空生成，显然是不符合逻辑的。

那些带有巧克力味或是酸味的白茶，只要我们仔细去闻，就会发现，它的香气很弱，也没有层次。

原来的毫香、花香、草药香，几乎是忽略不计的，被杂味、怪味压得死死的。

由此可见，任何粗心大意导致的受潮、跑气，都会让一款好好的白茶变质、变味。

失去了原本的“鲜、香、醇、爽”之美，丝毫没有让人想要品饮的兴趣。

《3》

白茶受潮的表现二：手感微潮，干度不足

前段时间，有位广东的姐姐来聊天。

她说，怀疑自己的白毫银针受潮了，请我们鉴定一下。

对方描述了一个细节：刚开始的时候，白毫银针的茶毫是顺滑的，摸起来也很干燥，顶端的地方还有些扎手。

现在再去摸，觉得有些潮湿，不够干爽，白毫看起来有点软趴趴的，芽头好像也没那么扎了。

听闻此言，觉得这款白茶大概率是受潮了。

再结合茶友的地理位置，位于广东，也是南方沿海地区，空气湿度较大。

如果平时取茶结束后，没有及时密封，防潮防水汽，的确很容易受潮。

平日里，我们通过抚摸干茶的手感，确实能初步感知白茶的含水量。

虽然不能像机器那样准确，但我们普通茶客家里少有专业设备，上手抚摸，做个基础的判断，是没问题的。

根据国标的要求，一款合格的白茶，含水量不能高于8.5%。

所以正常情况下，白茶的白毫是顺滑的，摸起来像是羊毛衫的质感。

也因为含水量低，极干燥，芽头部分的手感硬，甚至会扎手。

另外，因为干燥，茶梗能够被轻易地折断，叶片也是轻轻一捻会容易碎成粉末状，就像刚开袋的薯片那样酥脆。

而受潮后的白茶，因为吸收了过量的水汽，含水量超标，则没有这么干脆利落。

芽尖不够干燥锋利，茶梗不易折断，叶片也很难粉碎裂开。

而恰好是这些水分，会让原本品质优秀的白茶，在陈化过程中发酵、变味、变质、发霉。

甚至面目全非，完全变成另一款茶。

《4》

白茶受潮的表现三：茶叶变色，黯淡泛红

正常来说，春白茶的颜色，是绿白色；秋白茶的颜色，是绿色为主的五彩色。

而即便存为老白茶，基础的色调也不会发生改变。

“白茶年份越老，颜色越深”的说法，不过是卖做旧茶的商家错误引导而已。

但实际生活中，的确有茶友发现自己存的白茶，变色了。

排除了做旧茶的原因之后，剩下的，便是这款白茶被存坏了，从而受潮变质，出现颜色的变化。

比如，先前有位茶友，称自己把白毫银针存在冰箱里整整1年。

后来才听说，白茶常温存放就行，不需要像绿茶一样冷藏。

而取出来一看，发现白毫银针早就变色了，比起当初的模样，现在不仅泛红，而且失去了神采。

冰箱里的环境，对于白茶的不利因素有很多。

一是低温，二是潮湿，三是异味。

白茶本身就具有很强的吸附性，存在充斥着水汽和异味的冰箱里，无疑是将它推入深渊。

长此以往，白茶便慢慢和水汽发生了不良反应，不仅变色，香气滋味也变了。

总之，品质迅速下滑，不再是当初那款香清甘活的好茶了。

而听到这个故事的村姑陈和李麻花，内心满是心疼。

又比如，在储存的过程中，让白茶见了光。

白茶不仅怕空气，也怕光，有些茶客在存茶的时候没有注意细节，用玻璃罐存白茶，或者让茶叶暴露在光线下。

久而久之，娇嫩的茶叶便不堪其扰，叶绿素分解，氧化变红。

还有些茶客，担心自己的白茶受潮，趁着天气好，阳光明媚的日子，每年都把茶叶拿出来晒一次。

于是，这茶不仅见了光，还跑了气，最终受潮变质。

《5》

白茶的受潮程度，有轻重之分。

如果程度比较轻，只是跑气了，还没有生出怪味，冲泡时也没有明显的杂味跑出来。

那么，这样的白茶，或许还有机会挽救。

把它用三层包装法，一层一层地密封好，离墙离地，避光储存。

过段时间再去观察，这茶的表现如何。

但如果程度较重，一开箱，浓烈的巧克力味、酸味就扑鼻而来，基本就无药可救了。

浓重的杂味，代表着这款白茶的受潮程度非常深了。

我们也不必在它身上浪费时间，只能忍痛扔掉。

其实存茶并不难，只要严格按照密封、干燥、避光、阴凉、无异味的要求，就可以了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。