台湾，整个岛中间高，两头低，海岸线长，自北向南实现了由亚热带季风气候到热带季风气候的过渡。

台湾多高山，光照充足，在这样的环境中，自然孕育出了许多优质的茶种。

宝岛多高山，岛上海拔1000米以上山地约占全部山地的一半，3000m以上高山超过260座。这些高山上终年云雾笼罩，日夜温差大，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质等内含物丰富。

在台湾，产于海拔一千米以上的乌龙茶才可以称为“高山茶”。

台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。

二十一世纪，台湾流行起高海拔的高山茶，以高海拔的山地名称来直接命名所产之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟树湖、大禹岭茶等，这几种茶，可以说国外都赫赫有名。

鹿谷乡的冻顶乌龙，被誉为“茶中圣品”。

冻顶乌龙出产于台湾中南部鹿谷乡冻顶山一带，因山高多雾，山路陡滑，茶农们上山采茶必须“冻”起来绷紧脚尖，避免滑下去，才能到山顶，故称“冻顶山”。山顶叫冻顶，山脚叫冻脚。

冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，有淡淡的花果香，茶汤金黄，口感甘醇温厚。

文山包种茶产于台湾北部，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。

文山包种茶为轻度半发酵乌龙茶，又叫“清茶”，是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。

文山包种茶外观呈条索状，色泽墨绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。

东方美人茶桃园县、新竹县、苗栗县、台北县都有生产，是发酵最重的乌龙茶。

乌龙茶的发酵程度一般在15%-20%之间，而东方美人的发酵程度大于50%，有的甚至高达70%。风味非常接近红茶，却又不失乌龙茶的奇香，是世界上发酵程度非常高的乌龙茶。

相传百年前，英国茶商将台湾本地膨风茶，呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，更是赞不绝口，故赐名东方美人。

东方美人的外观颇显美感，由于虫子的叮咬，加上重发酵的工艺，叶身呈白绿黄红褐五色相间，斑斓美丽。其叶背和芽心上细小的绒毛清晰可见，隐隐泛着荧光。

一方水土养一方茶，宝岛台湾的茶征服你了么？

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