虽说纸上得来终觉浅，但是知识理论能增加我们实践的感官认知，两者相辅相成！我今天借此机会复习一下专业知识！

每年三四月份，都是杭州西湖区梅家坞村的茶商和茶农最忙碌的时候。因为孕育了一个冬天的“一两春茶一两金”的春茶要上市了，但是大家一定要擦亮眼睛选购哦！

我国自古就有“伪茶一斤，杖一百，二十斤以上弃市”的禁令，但仍无法避免一些黑心商家往往会挂羊头卖狗肉，产地造假、陈茶翻新、所谓的茶农直销，好在还有一大批茶叶匠人不忘初心，比如“卢正浩”品牌，其创始人卢江梅的最初创业心愿是“让爱茶之人不用跑去梅家坞，就能喝上一杯正宗的西湖龙井”，正是秉着这颗初心，其每年的销量非常的可观，愿你们继续保持这颗初心！

绿茶的基础知识

绿茶由于其加工工艺与原料嫩度的差异，品质特征差异明显。根据杀青与干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。而龙井属于炒青绿茶中的扁炒青，炒青绿茶的特点是香气浓郁高爽和滋味浓醇厚爽。

龙井茶

产地

顾名思义，龙井茶是产于龙井的茶，是一个地理标志产品，根据地域分为西湖产区、钱塘产区和越州产区，所以有西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。

西湖龙井：产于杭州市西湖区行政区域和西湖风景名胜区（原西湖乡）区域内。

钱塘龙井：产于杭州区滨江、萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安县。

越州龙井：产于绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县以及上虞、磐安、东阳、天台等县。

采摘标准

龙井茶的鲜叶采摘标准，特级茶要求一芽一叶初展，芽叶角度小，芽长于叶，芽叶匀齐 肥壮，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶均匀成朵。

品质特征

外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，芽毫隐秘稀见（而碧螺春则是显毫哦），色泽翠绿微带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁、清高持久，汤色淡绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵。具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。西湖龙井以色泽绿中带黄，俗称“糙米色”，香气鲜嫩馥郁，滋味甘鲜醇厚，品质最佳。

龙井茶因产地不同，产品各有特色，茶树品种的不同，品质也会有所差异，但是万变不离其中！三个产区中就属西湖龙井的产量最少，没有足够的经验是很难分辨出是否是西湖产区的，但是运用以上的基础知识分辨出茶叶的好坏还是没问题的！我发现越州龙井的知名度也是比较大的，比如大佛龙井和越乡龙井。

上一篇我也简单说过茶叶的冲泡，这里需要说的是，绿茶容易泡开，没必要洗茶，冲泡的水温是80-90度左右，冬天冲泡水温可以稍微高一点，绿茶的冲泡非常具有观赏性，可以用玻璃杯和白瓷的盖碗冲泡，最后是绿茶的保存，一定要密封避光，避免氧化！喝绿茶可以怀着“今朝有酒今朝醉”的心态去喝它的鲜嫩甘醇！

现在你知道了：不是所有的龙井都叫西湖龙井！西湖龙井虽甘醇鲜美，可不要贪杯哟，不一定西湖龙井就是最好的，茶叶的本质就是饮品，大可不必盲目的跟风，选择适合自己口感的茶叶，理智消费，科学饮茶！

最后附上一张茶圣陆羽的图片！

陆羽像