安徽名茶大方茶的前世今生
2022-05-04 13:16:26热度:117°C
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在安徽,国家自然保护区清凉峰下的歙县三阳镇,大方茶也已开园采摘。与黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁等名茶相比,大方茶的上市却略显安静。这款拥有数百年历史,曾声名显赫的名茶,如今正努力重振雄风,再次回到人们的视线。
三阳镇岭脚村,位于天目山脉清凉峰下,是大方茶核心产区。“大方茶创制于唐,兴盛于清,上世纪八十年代畅销,但如今已衰败多年。”如今提到歙县大方茶,能眼睛一亮,竖起大拇指说声“这是好茶!”的人,已经不多了。
事实上,早在1955年,它便跻身中国十大历史名茶。
作为核心产区,三阳镇曾漫山遍野均是茶园,但上世纪七八十年代,因为销路太好而产量跟不上,有些人便作假进而毁了口碑,逐渐为市场所遗忘。“近几年产业开始逐渐恢复,茶园和做茶的企业也多了起来,现在全镇有茶园12000亩,年产名优茶300多吨,茶产值8000万元。”三阳镇的负责人说。
为何叫大方茶?
《徽州府志》记载:明朝隆庆年间,黄山云谷寺大方和尚赴杭州灵隐寺拜会师兄,路经徽州歙南清凉峰脚下的老竹岭,在这里的古庙中居住了下来。他把云谷寺采收的茶树种子在这里种植,为了招待烧香拜佛的客人,他自制茶叶供来人饮用,大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚创制于歙县老竹岭,所以也称云谷大方、老竹大方。
有意思的是,中国大部分名茶均发端于寺庙,比如安徽的黄山毛峰。中国自古就有僧人制茶的传统,作为药用或供香客解渴。其实,这个名叫大方的和尚在当时名气非常大,是个制茶高手,创制了很多茶。除了大方茶,还有另一个如今赫赫有名的安徽茶——松萝,也是他创制的。
而这,已经是400多年前的事情了。
眼下,遍布三阳镇的茶叶加工作坊里,再次飘起大方茶独特的香味。这种茶外形挺秀、扁平光滑、色泽墨绿。泡开后有熟板栗香,香郁持久,喝起来味道甘醇爽口。2016年12月,原国家质检总局批准对“大方茶”实施地理标志产品保护。“比较往年,今年受到低温阴雨天气的影响,新茶上市时间稍微晚了一点 ,本地竹铺种这几天陆续开采,鲜叶价格160元/公斤左右。”
说到这里,你可能注意到了,的确,大方茶外形与西湖龙井非常相似,都是扁形茶。但大方的出现要比龙井早很多,它是最早的扁形茶,因此也被称为扁形茶的鼻祖。在王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》(1999)中有记载:“扁形龙井茶很可能是吸取大方茶炒制技术而发展起来的……现时西湖龙井远比大方茶名声大,为中国名茶之佼佼者,正所谓青出于蓝而胜于蓝。”
1955年以前,大方茶盛行于北方多省,一茶难求。回顾历史,我们越来越意识到,要珍惜自己的牌子和品质,踏踏实实做人做茶!
近年来,三阳镇在黄山市的统一安排下,推行茶园病虫害防治绿色防控工作,今年推广粘虫黄板9351亩,推行“六统一”管理模式的达400亩,茶叶品质逐年提升。
明代戏曲家李日华对茶亦有研究,他在《竹嬾茶横》曾认为,“天目清而不醨,苦而不螫,正堪与缁流漱滌”。“缁流”指的是僧人。这段文字是说,他认为天目山一代的茶“清而不醨,苦而不螫”,适合与僧人同饮。这种味道,需要优秀的茶园管理和精道的工艺。其实,炒青绿茶本身滋味就比较浓郁,会比较容易有一点点的苦,“苦而不螫”,殊为难得。
历史上,大方茶制作过程全为手工,费时费力,产量低,一个老技师一天的干茶产量也就3公斤左右。四年前,通过引进机械,大方茶制作实现了半自动化。杀青环节,通过电热恒温操作,不仅保证了茶叶色泽,提升了大方茶的品质和口感,产量提高了一倍以上。
歙茶产业发展中心高级农艺师介绍,根据市场的需求,当地逐渐对工艺进行了创新和改善,使大方茶的外形、色泽、香气以及滋味都得到了较大改善。
大方茶的原料,大都采自平均海拔800米左右的高山茶园。这里的茶园不施肥、也不打药,只是做一些修剪,偶尔施一些饼肥,完全是纯天然状态。
清凉峰地跨安徽、浙江两省,耸立在安徽绩溪县、歙县、浙江省西北部杭州市临安区三县区交界处。吃午饭的小饭馆离三阳镇不远,却已处于临安区境内,两地景象、人文习俗完全看不出有什么不同。这样的位置,西湖龙井借鉴大方茶,也就是不令人奇怪了。
明代文人袁宏道曾说,天目茶“头采之香,远胜龙井”。大方产区所在地与龙井接壤,工艺也是一脉相承。因为离龙井的产区近,再加上如今龙井名气如日中天,大方的产区几乎已沦为龙井的货源地。当地原料不少被按照机器龙井的工艺制作,并被当作龙井售卖,甚至产区的土种也不断被挖砍掉,改种龙井43,令人十分痛惜。
品牌弱化,曾经威震一方的顶级名茶,最多只能卖4、5百元一斤。“大方茶是扁茶鼻祖,是西湖龙井的前身。但现在很多当龙井卖,价格翻几倍。”。在如今的中国茶江湖,众声喧哗,茶王纷争不休,几万几十万乃至上百万高价茶炒作,无非为博个眼球,树个牌子。而我们几百年沉淀的顶级品牌,如果弃之若履,就可惜了。
令人欣喜的是,歙县大方茶已引起重视,去年省茶业集团在精选茶品时,特意纳入两个安徽地方小类种茶,重点向市场推广,其中之一就是大方茶。“大方茶有深厚的历史和文化积淀,有优秀的品质,而且有相当一批忠实的茶客。相信只要把营销做好,它一定能重新大放异彩!”大方人对大方茶寄予厚望。
春日渐深,满山的野花陆续开放,望过去有一种惊心动魄的美。当地人说,即使没有疫情,这里的春天也比黄山其他地方客人少得多。而下了山行走在安静的镇子,想象着多年前这里鼎沸的交易场景,难免令人唏嘘。
重归主流市场,大方人仍有很多路要走!
正值采茶季
跨城生活的人们
是不是也很想念家乡的茶味
也牵挂着在老家的父母
不妨常回家看看
品一杯浓茶、陪一陪父母