中国是茶树的原产地。不仅茶叶种类繁多，而且茶叶制作历史悠久。因为茶叶太多，各地的制茶方式都不一样。此外，自古以来，制茶方法不是一蹴而就的，而是逐步提高和提高技能。为了了解茶叶是如何制作的，让我们先了解一下茶叶的科学分类方法，也就是说，茶叶分为几类？

也许很多喜欢喝茶的朋友会高兴地笑着脱口而出六种茶，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶和红茶。

六种茶叶分类方法是1979年由中国茶叶学家、著名茶叶教育家陈琶先生提出的。根据茶叶变色理论，系统地将茶叶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶和红茶。这六种茶是根据各种茶叶绿素的破坏程度和黄烷醇的变化程度来划分的，反映了茶叶制作方法的系统性和茶叶的质量。也就是说，这六种茶是根据不同的茶叶加工工艺和质量来安排的。那么，这六种茶的加工工艺是什么呢？

绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥。

白茶的加工工艺为枯萎、干燥。

黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

乌龙茶加工工艺为采摘、枯萎、摇青、炒青、揉捻、干燥。

红茶的加工工艺为枯萎、揉捻、发酵、干燥，

红茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。

首先，让我们谈谈绿茶的工艺特点。绿茶的工艺特点是杀戮和干燥。杀戮是指通过高温破坏新鲜叶片中酶的特性，防止多酚氧化，防止叶片发红；同时，蒸发叶片中的一些水分，使叶片变软，为扭曲形状创造条件。有两种常见的杀戮方法，如用锅炒、用滚筒炒、用蒸汽杀戮。用锅或滚筒杀死绿茶被称为炒绿茶，用蒸汽杀死绿茶被称为蒸绿茶。热风干燥称为烤绿茶，干燥称为晒绿茶。

揉捻是除白茶外的所有茶叶都会使用的一种工艺。揉捻是指利用外力使叶片破碎变轻，卷成条状，减少体积，便于冲泡。同时，一些茶汁溢出并附着在叶片表面，这对提高茶叶的味道浓度也起着重要作用。如果说杀青是绿茶的关键工艺，那么揉搓是红茶的关键工艺，也是风味形成的地方。揉搓分为冷揉和热揉。冷揉是指在完成后冷却。相反，热揉是必要的。嫩叶适合冷揉，厚老叶适合热揉。

枯萎是指在一定的温度和湿度条件下均匀分布，以适度促进新鲜叶酶的活性，含有适度的物理化学变化，释放部分水分，使茎叶枯萎，深绿色，草气流失。事实上，我们看到杀戮、枯萎和干燥似乎是一个脱水的过程，好像茶只是脱水，或者茶很简单，只要茶中的水可以消除，如使用杀戮、枯萎、干燥等脱水方式。在这种情况下，为什么要杀死，枯萎，为什么不直接用火烧，一步一步地排水。

枯萎和干燥似乎是脱水现象，但有区别，前者的主要目的不是脱水，而是让新鲜叶酶的活性，含有适度的化学变化，如脱水物理变化只是枯萎的目的之一，完成、滚动，脱水目的强干燥过程不同。完成、滚动、枯萎等过程是为了使茶更好，如去除更多的苦味，增加新鲜感，使茶的形状更好等。

回到正题上来，我们来谈谈闷黄。闷黄是黄茶的独特工艺。黄茶和绿茶的工艺非常相似，但区别在于闷黄。事实上，一些绿茶在生产过程中也有类似的闷黄步骤，但程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指在热的情况下积累杀滚动或初始烘烤的茶叶，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄的独特工艺。

绿色是乌龙茶的工艺特点，可以手动绿色，也可以通过机器绿色机摇动，通过摇动让茶碰撞、分散、摩擦运动，使茶叶边缘细胞破碎破裂，让茶多酚酶氧化，诱发香气，绿色是乌龙茶形成独特的香醇品质（之一）。

发酵过程对红茶非常重要。一般来说，将滚动的茶胚放入篮子中。稍微压紧后，盖上浸泡在温水中的发酵布，以促进酶活性。发酵的目的是在酶的促进作用下氧化茶叶中的多酚。

渥堆发酵是红茶的关键工艺。首先绿茶堆起来，然后洒水，然后盖上麻布，闷一两天(通常在湿热作用下发酵24小时左右)，等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。看完六大茶叶加工工艺的特点，大家一定对茶叶是如何制作有了一定的了解。