茶叶用水冲泡后，用PH试纸检测。茶汤的PH值基本在5.5~7之间，呈弱酸性。因为虽然茶是碱性的，但茶汤是酸性的。让我们谈谈茶的碱性排名。什么是最碱性的茶？

茶叶酸碱性的强度与茶叶别、冲泡时间、茶叶老嫩有关。

1.不同茶叶的茶酸性不同。绿茶的酸性最弱，红茶的酸性最强。绿茶和普洱茶的酸性介于中间，但在价值方面，大多数茶叶在冲泡后呈弱酸性。

2.由于芽茶的酸性比叶茶弱，即茶越嫩，酸性越弱，茶越老，酸性越强。同时，茶叶发酵时间越长，茶汤越酸，ph值越小。

3.冲泡5分钟时，酸性最弱，接近中性；冲泡后15分钟，茶汤酸性增强，基本达到最大值，浸泡时间继续延长。如果用试纸测量，基本无法测量变化。

4.冲泡初期，酸性物质溶解迅速，后期茶碱开始溶解，使岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶等发酵程度较高的茶的酸性略有下降。

茶汤中的弱酸性物质主要是茶多酚和单宁酸。闷茶需要太长时间。例如，几个小时后，酸度继续增加。对于患有胃病的朋友，不要喝太久的闷茶，尤其是隔夜茶。在这些茶制品中，研究发现，酿造水温越高，酸溶解速度越快。

茶是碱性的，茶汤是酸性的。因为酸性食物和碱性食物不是根据表观和直接pH值来确定的，而是根据体内的水解产物来确定的。茶中钾、钠、钙、镁等无机矿物质的含量主要是水解后产生的碱性溶液。因此，茶无疑是碱性食物。

茶叶中的有机物主要包括茶多酚、生物碱、蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等。人体摄入这些物质后，具有一定的抗氧化、去除自由基、抗菌、抗病毒、抗癌、抗突变等作用，对降低血脂和血压也有一定的作用。