茶叶的制作，经过漫长复杂的演变，才有了今日的制茶技术。在多方革新下，发展出绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶六大茶类。下面带大家简单了解一下，茶叶制作过程

1.采摘：采茶采摘以一芽两叶为主，此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为茶成品的后期陈化打好基础，这样的茶就会“越陈越香”！

2.晾晒：很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于传统手工制茶来说，这是一种不合理的说法。“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。

“萎凋”做出来的茶叶香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。

3.杀青：将茶叶放在锅中翻炒，使得茶叶失水均匀，经过进一步发酵的茶叶，香气更加醇厚。

4.揉捻：经过人工揉捻的茶叶，由于细胞壁破裂，所以变得更加柔软，也释放出更多的营养物质。

那么全国每年产量高达300多万吨茶叶？难道都是手工炒出来的吗？带着这个疑问，我们一探究竟

采摘对比

传统采摘：一般来说采摘要在晴天进行，上午采、中午拣，当天制完。具体是在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。（春采）

机械采摘：多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度和品质的要求和产量因素来决定的。

杀青对比

传统杀青（杀青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。）：

第一锅：生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

第二锅：青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，

第三锅：锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

机械杀青：包括杀青机构、初次揉捻机构和二次炒制机构；结合传统杀青工作流程，只需要将材料放置传输入口，全程由程序自主控制，自主调节加热功率，使杀青质量极为稳定。

随着经济社会的发展，茶叶需求量逐年增加，越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶已经成了不争的事实。同时炒茶机多样化，多元化发展，给茶农企业带来柳暗花明又一村的希望。

喆能电磁加热炒茶机是一种新型茶叶杀青设备，主要根据电磁感应原理，滚筒自身均匀发热，达到对茶叶杀青的目的。

根据以上信息，喆能电磁加热炒茶机对比于传统采摘优势如下：

1.减少了环境污染：电磁加热制茶技术，减少大量燃烧木柴产生空气污染。

2.节约了制茶成本：制茶每吨茶叶需消耗大量柴或煤，使用电磁加热制茶技术，节约成本。

3.减少了人工成本：原来从茶叶杀青、揉捻到毛茶都需要大量的人工劳作，现在只需要一个人就可完成。

4.喆能电磁加热炒茶机自研大功率电磁感应加热技术，可以实现锅体快速预热，效率更高，锅体自主均匀发热，茶叶受热更均匀。

5.杀青过程中全程无明火，大大降低工作环境的火灾风险隐患。

6.智能化控制，傻瓜式操作，上手快。