新鲜刚采取的茶叶从理论上可以直接喝，但茶味会比较淡，茶香不能充分发挥出来。古有记载神农尝百草，误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解，此处所说茶叶即为新鲜的茶叶，没有经过加工炒制。

而且未加工的茶叶由于没杀青喝时会有一股青草味，它的内涵物质和有用的化学成分也不能被充分浸泡出来。

随着茶叶不断的发展，我们现代人一般是不喝刚采的茶叶的，因为刚采摘回来的新茶，由于存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，喝法不当易伤肠胃，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶最好不要喝。

另外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。另外，情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

最早利用茶叶的方法并不是冲泡，而是直接吃，所以古人慢慢知道怎样正确饮用茶叶。茶叶的香味，主要是通过不同的加工方式使芳香物质发生转化而产生的。

茶在刚采下后一般都会进行杀青、摇青、揉捻、烘干等一系列处理，将茶内的矿物质改变，青草味除去使香味更醇。而且炒过的茶叶不易变质，而且体积小，轻，便于存放和携带。

所以大茶肆建议：最好还是饮用经过加工的茶叶，其味香甘醇，入口柔滑，而且更易人体吸收。