丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前有位外地茶友问：

“大红袍、正山小种、金骏眉这三款茶，哪个会更高档些，送礼时更能拿得出手？”

很显然，这是典型的新人提问。

在我们眼里，不同茶叶之间，只有风味差别，并没有高档与否之分。

再者，何为高档？这亦是个仁者见仁，智者见智的问题。

有人觉得，牌子大的茶就是高档。

有人认为，懂不懂茶无所谓，茶叶包装看着高档就行。

也有人将名气等同为高档，觉得名头越响的茶，就越高档。

最后还有人觉得，只有价格贵的茶，才能称得上高档……

如何判断茶叶品质，可从干茶、香气、滋味、韵味等方面，实打实的进行分辨。

但提到如何判断茶叶高档与否，这个问题本身就牵扯到不少主观内容，没有标准答案。

再说了，大红袍、正山小种、以及金骏眉这三个选项之间，处处充满着不同。

就以大红袍为例，它明明是知名的乌龙茶代表，但因为名字里带有一个“红”字，经常会被新手误解，认为它是红茶。

就像昨天看到的留言，“大红袍是不是和正山小种一样，都算红茶的一种。”

不不不，大红袍和正山小种之间，差别可远着呢！

《2》

一、分类不同。

正山小种属红茶，是知名的世界红茶鼻祖。

据说红茶的诞生，来源自一场鲜叶杀青不及时地“无心插柳”。后来，因为桐木当地平均海拔高，山高林密，小气候温润偏潮湿。

制茶时，为了达到更好的干燥效果，当地茶农借鉴了武夷山本地烟熏食品保存的方式（熏鹅、熏豆腐、熏笋干等），在制茶时加入烟熏工艺。

燃烧马尾松，利用松烟进行烟熏。

使得产出来的正山小种，具有典型的松烟香、桂圆汤的风味。

当然，现在的正山小种按照烟熏得有无，分烟小种和无烟小种。后者并不强调松烟香，以桂圆香、花蜜香更为典型。

而大红袍的分类，属于乌龙茶，产地也是武夷山。和武夷肉桂、武夷水仙等是一家，统统属于武夷岩茶。

在福建本省的乌龙茶体系里，流传着这样的说法——北有红袍，南有观音。

即，闽北乌龙茶里有大红袍，闽南乌龙茶里有铁观音。

考虑到大红袍的高人气、高知名度、高美誉度，在很长一段时间以来，大红袍都是岩茶对外宣传的金字招牌。

与此同时，也是武夷岩茶里的重磅茶王！

《3》

第二，产地不同

正山小种和大红袍，虽然都是武夷茶叶的知名代表，但它们的核心产区不同。

武夷红茶里，正山小种的“正山”二字，有强调产区范围限制，以桐木一带若干公里范围内为核心产区。

超过这个范围的小种红茶，则不能称为正山小种，只能归入外山小种。

桐木一带与武夷山国家级自然保护区的地界范围高度重合，当地的生态环境管理严格。

外来车辆要是没有提前报备，就没法开车入内。

即便当地世代生活于此的茶农，按照保护区的管理要求，也不得随意毁林开荒，大面积种茶。

和其它茶产区相比，桐木当地少有成片、连绵起伏的茶山，茶树大多种在原先的老茶地里，分布相对零散。

随手一拍，图片背景里时常能看到具有当地特色的松林、竹林，生态好极了。

放眼整个茶圈，能从自然保护区里产出来的茶叶，寥寥几无。

有了这么好的生态为底牌，当地的正山小种只要工艺别太糟糕，品质就肯定不会差。

而大红袍的核心产区，以正岩景区一带为核心。

因为，岩茶里素来有“岩岩有茶，非岩不茶”的说法。

和其它地方不同，正岩景区一带属于典型的丹霞地貌，拥有较多风化岩（丹岩）的存在。

而在风化等自然作用影响下，从这些风化岩身上能剥落出含有特定养分的风化岩碎屑。能使得正岩核心地带的山场土壤，养分高，疏松透气，特别适合茶树生长。

所产出来的正岩茶，还能拥有独一无二的“岩韵”特征，茶汤醇厚饱满，汤水咽下时能感受到明显的骨鲠感，品质突出，风姿迥然。

换做了非正岩所产的茶，无法实现这样的专属风味特点！

《4》

三、工艺不同。

还记得去年回答过一个问题。

当时有茶友问，正山小种在喝之前是不是要像岩茶那样，等褪火后再去喝？

当然不，红茶的加工里又没有焙火，又怎会需要褪火呢？

正山小种的加工，大方向上有萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。

但按照烟熏得有无，分有烟熏/无烟熏两种做法。

值得一提的是，和茶圈内人云亦云的红茶“红叶红汤”有所不同。正山小种作为红茶鼻祖，它的发酵程度远达不到“红汤”的程度。

茶汤橙黄，透亮清澈，才是正山小种的常见汤色。

如果发酵程度过高，茶红素、茶褐素大量生成，导致汤色暗红偏暗，反而有损品质。

再说回到前文，对正山小种里的“烟小种”而言，它仅仅是经历了烟熏。新茶加工出来后，仅需等待烟小种的浓烈烟熏风味稍显平缓，即可适饮。

正山小种在烟熏时，茶叶与“烟”接触并不是与“火”接触，谈不上褪火一说。

而大红袍作为岩茶，加工过程略显复杂。

按照制茶流程，大致可分前期做青+后期焙火。

因为工艺流程以及风味表现所需，大红袍在原料采摘时，并不追求细嫩。

而是要“开面采”，等到茶树达到相应的开面成熟度后，再去连梗采下嫰梢三、四叶左右。

鲜叶采下后，先摊晾，再摇青、杀青、揉捻、干燥等。待初制流程结束，得出毛茶后，再去剔除茶梗、老叶片，最后才是焙火精制。

焙茶时，最常见的做法是焙了一道火后，等褪火后再去继续焙。

在焙了褪、褪了焙的环节中，等岩茶达到相应的火功后，便能陆续得出（轻火、中火、足火）的成品。

考虑到焙火加工的繁琐性，若是岩茶原料采太嫩，根本经不起这一系列的复杂焙火考验！

《5》

四、风味不同。

在茶圈里，正山小种是一款颇有观众缘的茶。

因为，正山小种的茶香、茶味和其它红茶比起来，颇有辨识力。

经过发酵的红茶，在茶香上，花香、果香是标配。但正山小种的花香，相对更清雅、清新、雅致。闻起来像是阵阵山花香，花香盈盈，香气袭人。

并且，这股花香经常会和蜜香、甜香混在一块。盖碗泡茶时，揭盖趁热闻，正山小种的花香是一股独到的、不流于俗的清雅花蜜香。

至于果香，正山小种的桂圆香值得一提。闻起来就像成熟饱满的新鲜龙眼，鲜甜诱人。

而在茶汤滋味上，桐木正山小种的茶汤喝入口，立刻就能尝出清甜、鲜甜、鲜醇的风味。

喝完茶后，喉间生津持久，沁凉舒爽。回味里，除了花香、果香之外，还时常能邂逅到美妙的松林、竹林般的清香。

又香、又醇、又清甜，是正山小种的茶味本色。

至于大红袍的茶味特点，那就更精彩了。

之前有茶友留言称，他喝不惯大红袍，觉得味道太浓。

其实，“浓”这个字决不能代表岩茶特色。

若是一开始喝不惯，可从焙火程度轻一些的茶开始喝，对新手来说会更适口。

在茶香上，大红袍经历焙火后，能获得美妙的火功香（包括焦糖香、烤瓜子香等）。

根据做青发酵程度的不同，大红袍的身上同样能拥有花香、果香等基础茶香。

考虑到拼配工艺的影响，从理论上，拼配大红袍的茶香拥有无限可能。

包括蜜桃香、玉兰香、奶油香、木质香等，统统有机会出现在大红袍身上。

最后，在茶汤滋味上，山场正、工艺到位的大红袍，汤感是醇厚绵柔的，滋味层次丰富。

乾隆在诗里曾写，“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。

岩骨与花香，是大红袍的最大魅力所在。

《6》

大红袍的名字里，虽然带有一个“红”字。

但它却和红茶没有关联。

大红袍的“红”，根据民间传言，和状元归来报恩，为茶树身披红袍官服，使得茶树鲜叶染上红色有关。

迄今，当我们在留意观察北斗、奇丹、紫红袍等和大红袍有着密切血缘关系的茶树品种时，同样能看到，它们的茶树嫰梢上，新发出来的嫩叶微微泛红或紫红。

从大红袍的名字来源，不难看出，它和红茶没有必然牵扯。

若是望文生义，觉得大红袍是红茶的一种。

甚者，觉得大红袍、正山小种、金骏眉之间，可以并为一谈，那就彻底成为张冠李戴了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。