如果想用味蕾感受一个全方位的春天，除了香椿、青团，春笋或草头这些满满春味的食物，就数喝春茶了。一颗颗手工采摘的春茶芽头，离开茶树枝条，在高温热锅中翻炒，热水冲开后根根分明，散发着春的鲜爽味道。

茶叶按采摘季节可分为：春茶、夏茶、秋茶和冬茶这四类。其中质量最优、欢迎度最广的，也是春茶。每年立春之后，各大茶产区、卖茶商家，就已紧锣密鼓地开始筹备春茶上市，从采摘制作到售卖品饮，每一步都掐着时间点。

“南国春来早，明前采嫩芽。村姑歌荡漾，晚上炒新茶。”

春茶究竟好喝在哪里？哪些春茶值得一试？清楚了这些问题，就能品饮这春天的鲜甜茶味了。

一、为什么人人爱春茶？

大部分春茶是绿茶，鲜嫩清润的风味，最能表现出春天的鲜美。而春茶自古以来受到人们的欢迎，不单是更鲜爽的口味，也是春茶中的蛋白质、茶氨酸含量更高的缘故。

刚刚和寒冬说再见的早春，昼夜温差还是比较大的。这种天气下，十分有利于茶叶中氨基酸成分的积累。氨基酸是决定茶鲜爽口感的重要物质，氨基酸含量越多，茶喝起来越鲜爽。

经历一整个冬天的能量储藏期，春茶的芽叶中，蓄积了丰富的蛋白质。此外，还有维生素、芳香类物质的积累，因此它的营养物质要更为丰富。

二、春茶在什么时候上市

一般是在每年的3月到5月之间。我国有四大茶区，江南、江北、东南、西南，北至甘肃、陕西、山东南部，南到海南岛最南端，范围广阔，所覆盖的气候差异也比较大。

最早上市的春茶在海南，白沙绿茶，早到头一年底12月前后；然后是贵州四川的普安绿茶和峨眉山茶，当年1月份就能上市。到了2月，广西、重庆，湖北恩施玉露，福建霞浦，湖南安化松针等开始采摘，浙江的乌牛早，贵州都匀毛尖，福鼎白毫银针等，也陆续开始。3月份的时候，福建白牡丹、寿眉贡眉的春茶进入盛采期，还有安徽的黄山毛峰，岳阳君山银针，以及大家关注的洞庭碧螺春、西湖龙井、安吉白茶。4月份，除了绿茶中的信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、崂山绿茶开始采摘外，红茶中的祁门、英德、正山小种，以及乌龙茶中的武夷岩茶、铁观音以及广东台湾的乌龙茶，也开始进入采摘季，不过会从4月持续到5月、6月。

但这个日期不是固定的，每年根据入春后的气温情况，会有5-20天的前后波动。

三、春茶是越早越好吗？

春茶根据采摘节气的不同，还能细分为：明前、雨前、雨后。其中“明”是指清明，“雨”是指谷雨。

以龙井为例，一般而言，明前龙井要比雨前龙井更好，雨后最弱。清明节前的三月底四月初，当地的气温较低，日照也并没有那么强，这时候氨基酸含量较高，口感和内含营养物质都是最优。而到了谷雨左右，雨水较多，日照也较强，氨基酸含量下降，品质就不如明前。

但这是有前提条件限制的：1）龙井、碧螺春、乌牛早、黄山毛峰、白毫银针、白牡丹等适合这个时期采摘的春茶，明前最好；2）同一海拔条件下，明前最好；若海拔不同，相对越高的茶，品质越好。

所以一般情况下，明前茶是春茶中最贵的。但要注意，这并不意味着越早的茶就越好。越早气温越低，一些地方为了赶早春的噱头，种植极度抗寒的茶树品种，虽然适宜低温但往往品质不是最佳。

好的春茶，要看茶树品种、当地气候、当年天气、生长海拔及湿度这些综合因素，不能单纯以越早越好来简单判断。

四、所有茶类都是春茶最好吗？

绿茶、白茶、黄茶这类取尖取芽、饮其鲜爽的茶，春茶最好，且需要注意最佳赏味期。乌龙茶中，虽然是一芽二叶采摘居多，但因为春茶内含物质更丰富，因此也以春茶为品质最佳。

红茶中，芽头采摘的金骏眉，也是要看春茶，但是其他种类的红茶，春茶并非唯一判断标准。可以理解为，是春茶也不错，如果不是也没有太大关系，红茶不喝鲜爽，而是醇厚浓郁。

黑茶以普洱熟茶为例，个别讲求品质的熟普，也会有春茶一说，但入口后，如果不是多年喝茶的人也难以分辨。一般普洱春茶默认指生茶——喜爱普洱的人在每年春天都要上茶山，品味不同山头的春茶，追的就是生普。

五、哪些情况不宜喝春茶？

春茶虽好，可不宜贪杯——春茶大多是绿茶、白茶，以及黄茶，其中茶多酚含量高，肠胃敏感的人不宜多喝。

而对于普洱生茶的春茶，要尤其注意。普洱生茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，其内含物质尤其丰富，茶多酚含量是小叶种的两倍之多，除了肠胃敏感者要注意外，当年的春茶新茶，制成后放置至少3个月，1年后饮用最妥当。

除了茶多酚，生普中的咖啡碱含量也较高，放存后随着时间推移，咖啡碱含量会慢慢减少。不少人对咖啡碱比较敏感，饮用较多后会出现心慌、恶心甚至头晕，俗称“茶醉”。除了喝放置一段时间的生普外，喝茶的时候不要空腹，准备茶点搭配食用，也能缓解部分茶醉。

那些普洱老饕们，能年复一年地在每个春天，浪迹云南的一座座茶山，开心地品饮一泡泡生普春茶，不得不佩服他们的铁胃，以及强大的抗咖啡因体质。