普洱茶叶底暗藏了很多玄机，从这些信息里，高手们能解读出原料、工艺、仓储的好坏。翻叶底不愧为一个简单粗暴挑好茶的方法。我们都知道，通过观看叶底，可以分辨出茶叶的好坏，但是，冲泡过程中，切勿随意翻动叶底！后果很严重！那么，翻动叶底对茶汤到底有哪些影响呢？

普洱茶，如果翻动叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。

那么，如若叶底被翻动了该怎么补救呢？

翻动过叶底后，第一泡茶汤必须倒掉，重新再冲泡即可。但是需要注意的是，由于翻动过叶底，一些夹杂在茶中不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。

不翻动叶底，普洱茶更耐泡

普洱茶的耐泡度也跟“不翻动叶底”这个技巧有关系，一些冲泡古树茶很讲究的人，注水的时候都不会翻动茶底，更不会让你去翻动叶底了。

这种平静地冲泡下去，茶汤颜色清亮，耐泡度也会有一定的提高。

叶底，可以看出什么?

看叶底，首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看，大概就知道这款茶工艺把握如何了。

再看茶底以及揉捏的叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。

一、察看外形特征

优质普洱茶的叶底，叶肉厚软，叶面颜色呈青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽黯淡之处。

有些茶叶的叶底有焦边黑点，一般是手工炒茶时温度、手法、时间没有控制好造成，有可能出现同一片茶菁“外焦里生”的现象。

如果叶底呈现为红梗红叶的现象，说明摊晾之前的运输过程中被“捂”着、摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。

二、观看叶面展开度

优质普洱茶的叶底，冲泡后叶面会逐次舒展，直至最后完全舒展开。这样的茶叶，制茶工艺良好，仓储稳定，通常也比较耐泡。

如果你看到的叶底蜷成一团，只有小程度地展开，可能是制茶过程中温度过高，叶面绒毛掉落，这样的茶汤入口，甚至会感觉喉头干燥。

需要注意的是，一些揉捻较重的普洱茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

冲泡后叶底很快开展，则大都是粗老的茶菁，条索紧结度不够，一般不耐泡。

三、看叶片的整碎度

一般来说，叶片的形状当然是越整齐越好，碎叶较多的只能算是次级品。

但茶友们应注意，有些紧压过度的普洱茶，如铁饼类茶品，在撬茶过程中不慎撬得较碎，经过冲泡之后的叶底，也呈现得比较细碎，这并不能视作茶品不好的参考。

四、看叶底的弹性

最后，建议您亲自用手指捏一下叶底，如果叶脉、叶片的触感柔软、活性如新、柔韧度较佳，则表示茶菁幼嫩、制造得宜、陈化自然。

触感生硬、没有弹性的，则应被视为次级品。

细化通过叶底辨别茶品质

春料：春料的主要特征：芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。

四个辅助特征：

1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄；2.梗较粗壮；3.叶较丰厚；4.白毫密多，因高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。这四种辅助特征就是经过一个冬天储存的养分释放的结果。

芽头：辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。

秋料：芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。

夏料（雨水料）：除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水分过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。

台地茶：叶面薄弱，如薄纸易折;泡完汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。有三个辅助特征：1.主侧叶脉较平或不明显；2.叶缘有明显密齿；3.大型茶园有时候是用剪刀采摘的。

大树茶：大树茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。主要特征是叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现，即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快地恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。

另外四个辅助特征：1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较靠近叶缘；2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶；3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色；4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。

拼配料：如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配。出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶，出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。