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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

疫情当下，不敢轻易出门。

于是，门前的院子，成了我们每日的透气之地。

往年的这个时候，是要出门踏青赏春的。

去感受草的甜气里杂糅着夜露的清气，随着微风，一波一波涌入鼻腔肺腑，一次次深呼吸，大口吐纳。

暮春的风吹得人发酥，骨头缝里都是慵懒的，令人直想瞌睡。

突然间，你或许会了悟，成就一件事情究竟需要多少的因缘。

抛开烦闷，早晨依旧坐在阳台上喝茶。

现如今，每年的春茶季，绿茶和白茶都是茶圈里当之无愧的主角。

但与此同时，很多人会把两者混淆，觉得绿茶、白茶都差不多。

尤其对于喝茶经验较少，没喝过多少绿茶和白茶的人来说，遇到一款茶，真的很难分辨。

不可否认，新白茶不管是闻起来还是喝起来，跟绿茶都有几分相似。

新手混淆二者，也很正常。

可到底如何才能分清绿茶和白茶？以下3点，带你了解它们之间的不同之处。

至少，不能让自己喝得不明不白吧！

《2》

绿茶和白茶的不同之一：条形

作为我国产量最大的茶类，绿茶的产区分布在各个省份。

故而，也产生了很多品种，以及不同的干茶形状。

常见的绿茶，呈现为长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等，各具特色。

之所以变化出了如此多不同的形态，主要还是因为茶叶品种的差异，和加工工艺的不同。

就拿大家较为熟知的龙井来说，在炒制时紧贴锅壁，边炒边压。

因此，加工完成以后，就呈现出了扁平光滑、挺直的样子。

据徐珂的《可言》记载：“各省所产之绿茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。”

由此可知，龙井茶的历史悠久，且条形特点有据可循。

除此之外，还有一些我们经常听到的绿茶，比如江苏的碧螺春，外形纤细紧结，卷曲成螺形，有点类似于田螺的纹路。

又比如，信阳毛尖的外形，细、圆、光、直，同样很有特点。

总之，这些外形各异的绿茶，是数千年来各个地区茶农的智慧结晶，也见证了历史变迁。

但反观白茶的外形，与上述所说的这些绿茶们，截然不同。

白茶里的白毫银针，具有肥硕壮实的芽头，胖胖的芽针，旁边衬着一片小叶壳，呈现出“一旗一枪”的模样。

它的芽头上，还长着浓密且厚实的白毫，摸起来就像是小奶狗的毛发。

干度达标的白毫银针，芽头极为硬挺，稍不注意还会扎手。

白茶里的白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺，叶片细嫩，茶梗较短。

芽叶相连的模样，冲泡之后，宛如在水中盛开的花朵，叶片伴着花苞，亭亭玉立。

白茶里的寿眉，一芽三、四叶，芽头比前两者都来得更长、更细，叶片也更宽大。

最不容忽视的，就是芽头和叶片下面的茶梗，存在感强烈。

分别了解白茶的三大品类，与绿茶在条形上的不同，就能初步判断茶叶的种类。

认清了这些，是白茶还是绿茶，一目了然。

《3》

绿茶和白茶的不同之二：香气

因为工艺的不同，绿茶和白茶所拥有的香气特征也很分明。

先举几个绿茶中比较常见的香型，第一种，是豆香。

以西湖龙井为代表，因为高温杀青，高温炒制，产生了一股独特的豆香味。

类似于刚从铁锅里炒熟的豆子，植物蛋白被烘烤过后散发出的味道。

第二种，是清香。

清香味是绿茶中广泛存在的，在众人看来，这就是茶叶的茶香。

不过，上好的绿茶，尤其是产区环境好的绿茶，清香味会更浓郁，更雅致，更沁人心脾。

第三种，是栗香。

接近炒坚果，炒板栗的气息，拥有这种香气的绿茶，炒青温度应该相当高。

第四种，是兰香。

可以理解为兰草、兰花的香气，淡雅高扬，香韵幽隐。

许多人喜欢在家里的阳台养一盆兰花，清白的花瓣，浅绛的花蕊，散发着隐约的、真切的清香。

似有若无，萦绕在鼻尖。

而白茶的香气，虽也丰富，但与绿茶的这些香气，截然不同。

白茶的代表性香气，有毫香、草药香、粽叶香、荷叶香等等，最出彩的是花香。

每每喝春白茶时，都能闻到一股又清纯又馥郁的花香，层次馥郁，丰富而多变。

每一冲的茶汤里，都在变化，让人应接不暇。

以花香出名的白牡丹，村姑陈喝的时候粗略数了一下，里面的花香大约有十几种，包括含笑花、七里香、水石榕、夜来花、晚香玉、苦楝花……

当然，还有茶友闻到了更多，更丰富的香气。

以毫香出名的白毫银针，则是毫香与花香并存。

通常来说，毫香打头阵出来，是野芦苇的香气；花香在后，清雅淡然，如兰似桂，芬芳馥郁。

《4》

绿茶和白茶的不同之三：汤水

大多数的绿茶冲泡后的茶汤，以嫩绿、绿为主调，绿中透黄，汤清叶绿。

清新，纯净，清香阵阵，香气扑鼻。

这些特点，都来自于绿茶的杀青工艺，让多酚类物质和叶绿素停止氧化，因此较多地保留了鲜叶中的天然物质，从而形成了“清汤绿叶”的特点。

品质上等的绿茶，汤水鲜爽怡人，浓郁甘醇。

用玻璃杯泡上一杯，短短几分钟，就能闻其香、品其味，感受其它茶类难以媲美的“鲜”。

白茶的风味特点，是鲜、香、醇、爽。

虽同样强调鲜，但较之绿茶，白茶的汤感更有内容，更有醇度和厚度。

最具代表性的，就是白茶中的白毫银针了。

但凡喝过白毫银针的人，都知道，它是以内质取胜，并且以浓郁的毫香和淳和的汤水俘获了一大帮人的芳心。

高山产的白毫银针，茶汤又绵又柔，又软又滑。

就像是吃了一口布丁，柔若无骨，缠绵悱恻，曼妙无比。

茶汤含在嘴里，是有重量的，忍不住想要用舌头去掂一掂，细细品味。

这也从侧面体现了，白茶的内含物质丰厚，能够给口腔带来回味绵长的韵味。

其实，不仅仅是白毫银针，品质好的白茶，汤感都有厚度。

和绿茶的清香扑鼻比起来，白茶的汤水更稠滑，更淳和，更富浆感。

当白茶经过了良好陈化之后，醇厚感和稠滑度会越来越明显，简朴的工艺，为白茶带来了长期收藏的价值。

《5》

在很多人看来，白茶和绿茶是近亲关系。

虽然不是同根生，但香气、滋味上，对于新茶友而言，很难辨别。

然而，白茶与绿茶再相似，也分属两种不同的茶类，这是不变的事实。

觉得二者很像，甚至喝不出区别的人，往往是新人。

喝得不多，经验尚浅，所以觉得白茶的鲜醇，和绿茶的鲜香很像。

故而，张冠李戴，把二者认成是同一种茶。

但相信看完我们的文章，也能明白，光是从外观、香气和滋味上，它们就有如此多的不同。

分辨不出来，只能说平时喝得太少，了解不足。

等到经验丰富了，自然能喝懂白茶和绿茶，知道自己真正适合哪一种。

高手的诞生，从来不是纸上谈兵，更关键的是实战。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。