“冻顶”之茶怎能不高冷
2022-05-03 03:45:20热度:107°C
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“冻顶”之名
冻顶乌龙,又称冻顶茶,原产地在台湾南投县的鹿谷乡。
鹿谷附近有一座冻顶山,属于凤凰山的支脉,海拔700米以上,那里常年山雾多路又滑,上山去的人都要绷紧足趾,台湾俗语称为“冻脚尖”才能避免滑下去,便有了山顶叫“冻顶”,山脚叫“冻脚”的说法。茶亦因山而名。冻顶茶产量有限,尤为珍贵。
冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种,因为海拔高度和气候十分适宜,而且土质较好,所以那里的茶树都生长茂盛。顶级乌龙茶的采制工艺十分讲究,采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
高海拔、低气温、弱光照这一系列的环境条件相互作用,茶叶中的有效成分的含量会比较高,在后期的加工过程中,它的香气会更加浓郁,口感会更加滑润。
冻顶乌龙品赏
冻顶乌龙属乌龙茶系,依据发酵程度的不同,可以分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)、重度发酵茶(约70%)。轻度发酵茶似绿茶,清香飘渺;重度发酵茶似红茶,甜香甘醇;中度发酵茶较之轻度发酵茶,清香比较浓烈,口味却没重度发酵茶浓郁。
冻顶乌龙,干茶呈半球形,色泽墨绿油润,冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。
干茶:茶叶卷曲成半球状,非常紧结,两叶一芯,色泽墨绿,边缘隐隐金黄色,带有高山冻顶茶新鲜味。
汤色:冲泡后,茶汤金黄,偏琥珀色,带熟果香或浓花香,桂花香。叶醇厚甘润,喉韵回甘十足,带明显焙火韵味。
叶底:叶肉肥厚,叶片丰润完整,叶底镶红边,称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
冻顶乌龙与铁观音
很多茶友觉得铁观音(此文提及的铁观音为清香型)和冻顶乌龙不好区分,两者对比之下,还是可以找到一些分辨的小技巧。
相同点
同属乌龙茶系,半发酵茶;
外观相似,半球状或螺状;
冲泡后叶片外观:青蒂、绿腹、红镶边。
不同点
茶树品种不同;
发酵程度不同:铁观音8~18%,冻顶乌龙20~70%;
工艺不同:铁观音制作工艺中无“回软”工序,而冻顶乌龙有。
区分技巧
1、观色泽: 铁观音由于发酵程度低及低温保存,色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高,且经过焙火,颜色稍偏黄褐色。
2、看外观:冻顶乌龙多成半球状,且颗粒较大,茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状,颗粒较冻顶乌龙小,茶梗较少。
3、嗅气味:冲泡前,冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些。
4、冲泡闻香:等量冲泡,铁观音的香气很浓郁,冻顶乌龙要淡一点,有桂花或水果的香气。
5、冲泡察色:等量冲泡,由于冻顶乌龙发酵程度高一些,一般说来汤色重一些。
6、观叶梗:等量冲泡,一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙,冻顶乌龙多为手采,茶梗在所难免。
7、品茶汤:等量冲泡,冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓,且回甘明显。
8、观叶底:冻顶乌龙多次冲泡后,芽叶依然完整,用手撕扯,仍具强度;铁观音多次冲泡后,叶片会碎,韧性要差一些。
在日本,人们特别喜欢乌龙茶,因为乌龙茶对分解脂肪的作用较强,可以帮助解除油腻,帮助消化,有减肥作用。而饭后一杯乌龙茶,除了能让口气清爽之外,还有预防蛀牙的功效,同时还能改善皮肤老化或过敏等症状。
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